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De gauche à droite :

• M. Christian COCHONNEAU (Responsable de la filière cuisine au CFA "Commerce et Services" de Blagnac),
• M. Jean-Luc DANJOU, Meilleur Ouvrier de France
• M. Guy ETCHEGOINBERRY, Président des MOF de la région d'Occitanie

M. Jean-Luc DANJOU, Professeur de Cuisine durant trente ans au Lycée d'Occitanie à Toulouse a formé et accompagné toute une génération de futurs cuisiniers.

Meilleur Ouvrier de France en 1986, il est très souvent sollicité pour faire partie du jury lors de concours.

Il est aussi Directeur de l'Ecole ROUGIE du foie gras. basée à Lescar.

Mercredi 29 janvier, à l'occasion du SMAHRT, j'ai eu le plaisir d'assister "intégralement" à l'exécution de sa recette : 

Cassole de foie gras grillé/poché, huîtres et haricots tarbais au bouillon de canard fumé.

Au début de la démonstration, j'ai trouvé que  Jean-Luc DANJOU était "dur" avec les élèves du CFA de Blagnac. J'ai d'ailleurs failli quitter le stand. Heureusement, j'ai "résisté" à l'envie de partir et je me suis rendu compte qu'il était, contrairement à ma première impression, un très bon pédagogue avec beaucoup d'humour et qu'il prenait plaisir à conseiller et à donner de nombreuses astuces culinaires aux jeunes "apprentis cuisiniers" dont j'ai moi-même profité.

J'ai découvert que Jean-Luc DANJOU était "Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis. Chez les "Compagnons", le rapport aux autres est très important, en particulier le devoir, c'est de transmettre.

Un grand merci M. Jean-Luc DANJOU pour vos bons conseils et la réalisation de votre recette qui nous a tous régalés.

Jean-Luc Danjou entouré des trois élèves du C.F.A. de Blagnac

A côté de Jean-Luc DANJOU, Franck PUTELAT, MOF, doublement étoilé au Guide Michelin depuis mars 2012 et parrain du SMAHRT 2020.

Robert BERTOLINO, aujourd'hui retraité, Professeur de Cuisine au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie  à Toulouse, est  également Meilleur Ouvrier de France depuis janvier 2004. Il aurait pu ouvrir un grand restaurant. Il a préféré transmettre ses connaissances et sa passion à ses élèves qui le lui rendent bien.

Mercredi 29 janvier, à l'occasion du SMAHRT, j'ai eu le plaisir d'assister au déroulement de sa recette et bien sûr de la goûter... Une tuerie.

La recette : 

Filet mignon de porc poêlé, sauté de chipirons et piquillos, gaufre haricots tarbais.

C'est lors de la 100^ème émission télévisée "Ensemble c'est mieux" de Marc-Emmanuel que Robert BERTOLINO a inventé la recette de la "Gaufre haricots tarbais". 

Robert BERTOLINO et son épouse aiment chiner. Ils ont  une cinquantaine de vieux gaufriers qu'ils achètent dans des brocantes. C'est d'ailleurs dans l'un de ces gaufriers que Robert BERTOLINO a fait cuire les gaufres aux haricots tarbais. Chaque fois qu'il utilise un de ces objets "amoureusement nettoyés" il ressent une certaine émotion en pensant à la personne qui l'a fabriqué.

Comme il affectionne particulièrement "les gaufres", il a écrit un livre "Une histoire de gaufre" qu'il m'a dédicacé.

Merci Chef! Pour vos qualités de professeur de cuisine : pédagogue, bienveillant et créatif.

Article du journal La Dépêche du 01/10/2012

"Prat-Bonrepaux. "Anges gardiens de la solidarité" pour les quatre orphelins.

Mimi Mathy était l'invitée vedette de Marc-Emmanuel, hier soir à Prat-Bonrepaux, et du grand repas de solidarité qui a réuni 350 personnes pour financer la rénovation de la maison de quatre orphelins.
«Merci du plus profond de mon cœur…» L'animateur Marc-Emmanuel salue l'entrée des centaines de bénévoles et de donateurs qui se frayent un chemin entre les tables dressées sur la place de Prat-Bonrepaux, transformée pour l'occasion en salle de gala. Impeccables dans leurs uniformes, les élèves Service du lycée Camel et de l'école hôtelière de Toulouse applaudissent à tout rompre, soutenus par Laurent Mariotte et le chef Robert Bertolino, meilleur ouvrier de France. Les caméras de l'émission «Tous ensemble» ne ratent pas une image. Les applaudissements redoublent quand Mimi Mathy, invitée vedette de la production, fait son entrée sur scène. Tous ont répondu à l'appel de l'émission de télévision pour aider à récolter des fonds pour la rénovation et la décoration de la maison de Frédéric, Adrien, Anaïs et Yann, quatre frères et sœur qui ont perdu leurs deux parents à quelques mois d'intervalle. C'est Laurent, le patron de Frédéric, qui a attiré l'attention de l'émission de télé sur la situation des quatre orphelins.
Depuis, l'élan de solidarité n'est pas retombé. Entré dans sa troisième semaine, le chantier de Prat-Bonrepaux qui sert de décor à la centième émission, peut compter tous les jours sur une soixantaine de bénévoles.
Certains bénévoles qui viennent de l'autre bout de la France ont déjà participé à des chantiers, ou ont bénéficié de l'aide de Tous ensemble. Enfin, d'autres viennent de l'autre bout du village… «Je dois dire que j'étais été agréablement surpris par l'élan de solidarité qui s'est manifesté à Prat-Bonrepaux» se réjouit le maire Alain Touzet, invité de la soirée. «Vous êtes les anges gardiens de ces enfants» lance Mimi Mathy. «Soyez fiers de ce que vous êtes, soyez fiers de ce que vous faites pour que ces gamins aient un bel endroit à eux» reprend Marc-Emmanuel devant un auditoire conquis. «La solidarité elle est partout en France qui compte 13 millions de bénévoles. Tous ensemble est une sorte de vitrine qui peut donner envie à d'autres d'en faire autant» martèle l'animateur à l'inusable chemise bleu à carreaux : «On est condamné à vivre ensemble et c'est tant mieux. C'est le vivre ensemble qui est bon.»
Vanessa est toujours là. Bénévole infatigable, elle veut rendre un peu de ce qu'elle a reçu. En 2011, l'émission a permis d'achever la maison qu'elle a entrepris de construire avec son mari. «C'était un rêve de gosse pour lui… Il avait dessiné cette maison quand il avait 14 ans.» Las. Son mari est tombé malade.
«Tous ensemble a permis de terminer la maison. C'était le plus beau cadeau qu'on pouvait lui faire» raconte Vanessa. Malheureusement, la maladie a fini par emporter son mari.
«Depuis un réseau de solidarité s'est créé et continue d'exister» rapporte encore Vanessa. «Pas plus tard que samedi, le pelliste qui était intervenu sur mon chantier a eu besoin d'un coup de main. On s'est appelé… A une vingtaine, on est allé lui rendre service, travailler sur sa maison. Sans caméra, ni micro.»
Ar.P."

Dans le cadre de l'appel à projet "Ma solution pour le climat" lancé par la Région Occitanie,

l'Association "FÊTE DES DEVOIRS"

a proposé de mettre en place le transport des enfants de l'école primaire "Les Sautarochs" à l'aide de vélobus.

Les projets sont soumis au vote des citoyens d'Occitanie

du 31 janvier au 2 mars 2020.

Ceux ayant obtenu le plus de vote seront financés par la région.

ENTRÉE GRATUITE

RÉSERVATION CONSEILLÉE

"Venez découvrir un événement unique où se mêleront créateurs, amateurs et professionnels d'art dans une ambiance musicale appropriée.

Vous serez amenés à voir la performance d'un artiste pendant cette expo interactive hors du commun.

Vous êtes invités le temps d'un soir à devenir vous-même artiste en laissant exprimer librement votre talent caché.

Vous aurez l'occasion d'être acteur de cet événement en participant au "prix du public" permettant ainsi à un artiste d'exposer dans l'une de nos Galeries partenaires".

Hier après midi nous avions rendez-vous avec Marie-Emmanuelle COUDERC, propriétaire du château des Peyraux à Villematier.

De formation Ingénieur mécanique des fluides, très proche de la nature, Marie a sauté le pas et s'est lancée dans la viticulture. Elle a donc fait le choix de travailler en qualité d’ingénieur en aéronautique à mis-temps et d'occuper l'essentiel de sa vie à la culture de la vigne. Ce n'est pas une "activité loisir", c'est presque un sacerdoce...

Cette demeure à l'abandon depuis plus de 20 ans a subi les attaques du temps et pas que .... squattée, vandalisée tout est à faire. Marie a de la ressource, elle ne se décourage pas pour "si peu".

En 2013/2014, elle a obtenu un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d'Entreprise Agricole) dans le cadre d'un congés formation. Elle a ensuite pris des cours d’œnologie à Cahors et fait divers stages chez des vignerons de renom (domaine de Plageoles à Cahuzac s/Vère, Château le Courrejot à Condom, Château Devès à Castelnau d’Estrétefonds, Château Le Roc et Château Marguerite à Fronton)

Elle s’est ainsi formée aux différentes tâches qui incombent aux vignerons : le travail du sol, les plantations, les différentes tailles (la taille guyot, la taille gobelet), l’ébourgeonnage, l’épamprage…).

Très vite elle a été récompensée du "fruit" de son travail car elle a décroché une médaille d'argent dès la première cuvée : "Petite Negrette" au grand concours des vins de Fronton "Saveurs et Senteurs".

"La Negrette est un cépage millénaire endémique du Sud-Ouest de la France. Fine et délicate, elle confère aux vins des arômes de fruits rouges et de réglisse. Elle est la base des cuvées du domaine en assemblage avec le Cabernet Franc pour sa fraîcheur et la Syrah pour sa chaleur et sa souplesse".

Marie-Emmanuelle  veut avant tout privilégier la qualité et non la quantité. Le domaine est en conversion bio, sur 5 hectares maximum.

Elle est pleine de projets, notamment pourquoi pas "ouvrir un gîte"

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Un grand merci Marie-Emmanuelle pour votre accueil. 

Vous m'avez impressionnée. Je vous admire d'avoir entrepris cette lourde tâche et d'être sortie de votre zone de confort pour réaliser votre rêve : cultiver la vigne tout en respectant l'environnement et offrir aux connaisseurs un vin plus sain. 

Pour mieux connaître Marie-Emmanuelle COUDERC,

je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous :

Ce  film sur les femmes co-réalisé par Yann ARTHUS-BERTRAND et la jeune réalisatrice Anastasia MIKOVA s'adresse à tout le monde.

WOMAN est un film à but non lucratif grâce au mécénat et au soutien d'ONG (+) du monde entier. Plusieurs thèmes sont abordés tels que :

• l'éducation
• la pauvreté
• la justice et le courage

L'ensemble des recettes sera reversé à une association qui aide les femmes et les jeunes filles du monde entier à se former et à travailler dans le monde des médias afin qu'à leur tour, elles puissent porter la parole de toutes celles qui pendant trop longtemps n'ont pas été entendues dans leur pays.

(+) Afrique du Sud, Allemagne, Bangladesh, Belgique, Bolivie, Brésil, Canada, Cisjordanie, Colombie, Corée du Nord, Ethiopie, Finlande, France, Île Maurice, Inde, Italie, Irak, Israël, Kenya,Liban, Madagascar, Mozambique, Pays-Bas, Philippines, RD Congo, Rwanda, Sénégal, USA, Vietnam)  

En salle à partir du 11 février 2020.

"Les Enfoiros de l'INSA" est un club de l'Amicale des Elèves de l'Institut National des Sciences Appliquées de Toulouse créé en 2000 par trois élèves-ingénieurs et qui regroupe aujourd'hui plus de 160 étudiants et diplômés, professeurs et personnels, de l'INSA ainsi que des universités environnantes.

"Depuis 20 ans déjà, des étudiants de l’INSA de Toulouse poursuivent la mission de leurs 3 fondateurs, Guillaume Doyen, Olivier Maud et Jean-Pierre Seuma-Vidal : soutenir les Restos du Cœur. Dès leur première année, ces 3 étudiants en informatique ont organisé des collectes, des événements sur le campus ainsi que des concerts amateurs tout en se mêlant aux bénévoles de l’association créée par Coluche. Cette année-là, le club à peine formé a reversé 4000€ et 750 kg de denrées alimentaires aux Restaurants du Cœur. Ce résultat modeste n’a cessé de croître, tout comme le nombre de membres de l’association. Aujourd’hui, près de 160 bénévoles étudiants agissent et soutiennent les Restos du Cœur par l’intermédiaire des Enfoiros de l’INSA. Grâce à l’investissement quotidien de ses membres et au soutien de leurs partenaires, les Enfoiros sont aujourd’hui les premiers donateurs privés de Haute-Garonne. De plus, ils ont obtenu le titre de Meilleure Association Etudiante de France en 2018 dans le cadre du Classement des Associations."

368 700 € soit 368 700 repas

J'ai eu le plaisir de rencontrer Mathilde lors du salon SMAHRT à Toulouse, mardi dernier.

- Bonjour Mathilde, vous avez 17 ans, pouvez-vous me raconter votre parcours chez les Compagnons du Devoir à Toulouse où votre tour de France a débuté  en Septembre ?

- Après avoir passé  mon CAP Pâtissier en alternance à Nîmes, j'ai été "adoptée" le 11 mai 2019.

Cette année là, je me suis présentée au concours Meilleurs Apprentis de France.

Mon tour de France va durer cinq ans. Je vais également passer un an à l'étranger pour me familiariser avec une langue et découvrir la culture du pays.

- Quels sont vos projets ?

- J'ai pour projets de participer au concours des Olympiades des Métiers et de continuer à passer des diplômes.

Je vis à l'année dans une maison des Compagnons. Je retourne voir ma famille dès que j'en ai les possibilités.

Je suis contente d'avoir choisi le compagnonnage. C'est une très belle expérience au niveau apprentissage du métier et surtout au niveau humain. On grandit, on apprend à se responsabiliser et à  acquérir certaines valeurs humaines (fraternité, courage, discipline et patience...).  On fait aussi de très belles rencontres au niveau amical et professionnel.

- Un grand merci Mathilde d'avoir bien voulu répondre à mes questions.

D'autant plus que jusqu'à présent j'ignorais complètement qu'il existait des Compagnons du Devoir Pâtissiers. Je vous souhaite un très très bon TOUR DE FRANCE et j'espère avoir le plaisir de vous revoir.

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COMPAGNONS DU DEVOIR

28, rue des Pyrénées - 31400 TOULOUSE

Tél. 05 61 14 63 10

En 2010, le compagnonnage a été inscrit par l'Unesco

sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

44 Maisons ouvriront leurs portes dans toute la France les 13 et 14 mars 2020 pour les jeunes qui souhaitent trouver leur voie grâce à une formation originale et un métier concret par la voie de l'alternance.

En Occitanie, six Maisons seront ouvertes :

Albi (81), Baillargues (30), Colomiers (31), Nîmes (30), Rodez (12), Toulouse (31).

Je vous invite à cliquer sur le lien suivant

pour avoir un petit aperçu de la vie

d'une jeune apprentie en pâtisserie chez les Compagnons du Devoir :

Un grand merci à TABLES ET AUBERGES DE FRANCE pour l'organisation du petit déjeuner gourmand offert ce lundi matin à tous les visiteurs du salon SMAHRT.

Un grand merci également à tous les partenaires qui ont participé à ce moment convivial et gourmand :

• Le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie
• Haute-Garonne Tourisme
• Le Conseil Départemental de la Haute-Garonne
• Eric FABRE - MOF Primeurs
• Olivier VERHEECKE - Chef du Restaurant "L'Etang d'O"
• Franck PUTELAT (MOF, Parrain de l'édition 2020 du SMAHRT)
• Les élèves et apprentis du Lycée Renée BONNET ainsi que leurs formateurs pour la fabrication des pains et des viennoiseries 
• Les élèves et apprentis du CFA de BLAGNAC ainsi que leurs formateurs pour le service
• Alain MILLIAT pour les jus de fruits  
• La Fédération des Artisans Confituriers de FRANCE
• Fumaison Occitane
• Les Tables du GERS
• Latitude Safran
• Le Noir de Bigorre - AOP
• Les fromages "Les Folies Bergères"
• Nespresso

C'est sous un beau ciel limpide, fouettée par un vent glacial que j'ai arpenté samedi dernier, guidée par Marie-Thérèse, cousine de Jean,  les ruelles de ce  village médiéval, classé un des plus beaux de France depuis septembre 1998.

Ce petit village, perché plein de charme, est situé entre Montélimar et Loriol. 

Prospère jusqu'au XIX^ème siècle, grâce à la "sériciculture" (élevage des vers à soie comprenant des magnaneries, des filatures, des moulinages de la soie) ce village déserté est tombé en ruines suite au déclin de l'activité au début du XX^ème siècle. 

Grâce à de nombreuses célébrités amoureuses des lieux, Mirmande a retrouvé de sa superbe. Plusieurs maisons ont été rénovées et sont devenues l'antre de nombreux peintres dont le premier d'entre eux, André LHOTE, peintre cubiste et écrivain, s'installa en 1926 et y créa son académie d'été.

Jules GOUX, pilote automobile émérite, qui remporta, entre-autre, la première place du grand prix d'Amérique à Indianapolis en 1913 sur Peugeot, s'y installa en 1954 pour y vivre avec son épouse une retraite paisible.

Haroun TAZIEFF, Volcanologue et Écrivain en fût Maire de 1979 à 1989.

Résultats :

• Les maisons sont restaurées :
• les ruelles repavées ;
• l'Eglise Sainte-Foy, édifiée au sommet du village, d'où l'on peut admirer la vallée du Rhône et le Massif Central, restaurée, désacralisée, ouvre ses portes d'avril à septembre pour des manifestations culturelles. 

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​​​​​​​L'église du bas :

L'église du haut

Les ruelles 

Les vieilles portes

Le restaurant "Chez Margot"

Du sommet du village, une vue imprenable....