SEMOULE DE COUSCOUS AUX LÉGUMES DU SOLEIL

Pour 4 personnes

2 verres de semoule

2 verres d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 courgette

2 tomates

2 gousses d'ail

sel

Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.

Laver le poivron, l'éplucher avec un couteau économe, retirer les graines, le couper en lanières.

Ajouter les lanières de poivron dans la poêle. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Laver, éplucher (une bande sur deux), couper la courgette en petits cubes.

Ajouter les cubes de courgette dans la poêle. Continuer la cuisson de l'ensemble, en laissant les légumes légèrement craquants.

Laver, éplucher, épépiner, couper les tomates en petits morceaux. Les mettre dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner.

Pendant ce temps, verser la semoule dans un saladier. Faire bouillir les deux verres d'eau avec un peu de sel.

Mouiller la semoule et recouvrir le saladier avec un film plastique pendant 5 minutes.

Au moment de servir mélanger l'ensemble des ingrédients.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.