750 grammes
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ESTOUFFADE DE LAPIN AU CITRON ET A L'AIL

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Pour 5 personnes :

1 lapin de 1,300 environ coupé en morceaux

15 grains d'ail

1 citron non traité

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 branche de thym

sel et poivre

Dans une marmite, faire dorer les morceaux de lapin, de tous les côtes, pendant une dizaine de minutes.

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Pendant ce temps, frotter les grains d'ail entre vos mains sans les éplucher pour éliminer les petites pellicules extérieures. Les laver sous un filet d'eau. 

Râper le zeste de citron et presser le jus.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand tous les morceaux de lapin sont dorés, les retirer et les réserver dans un plat.

Dans la même marmite, ajouter  les grains d'ail, les faire revenir trois ou quatre minutes à feu assez doux pour ne pas qu'ils durcissent.

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Verser le vin blanc, le jus et le zeste de citron, la feuille de laurier et la branche de thym. Porter à ébullition.

Dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple), mettre les morceaux de lapin, ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer.

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Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 heure en retournant les morceaux une ou deux fois.

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"L'atout santé :

Le lapin est une bonne source de protéines et contient très peu de glucides.

C'est une viande particulièrement maigre et très facile à digérer. Elle renferme des vitamines du groupe B en quantité intéressante. Elle contient aussi du fer, élément constructif des globules rouges et du zinc, un antioxydant qui protège l'organisme des effets du vieillissement."

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VILLEMUR SUR TARN : ALAIN BESSE et SERGE SALLAN

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Exposition à la Tour de Défense à Villemur-sur-Tarn

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Il ne vous reste que demain dimanche pour venir admirer les oeuvres d'Alain Besse et de Serge Sallan.


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GÂTEAU RENVERSE AUX POMMES CARAMELISEES

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Un délicieux gâteau idéal pour le pique-nique préparé par mon amie Maïté (et oui, entre-autres analogies, nous avons le même prénom).

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Ingrédients pour 8 personnes :

3 pommes 

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

le zeste finement râpé d'une demi-orange

2 oeufs

100 g de farine

1 cuil. à café rase de levure chimique

Pour le caramel :

15 morceaux de sucre

3 cuil. à soupe d'eau

1 goutte de jus de citron


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Dans une casserole préparer le caramel. Quand il est d'une belle couleur blonde, le verser dans le fond d'un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes, les couper en deux. Oter les coeurs et les pépins. Découper les pommes en tranches épaisses et les ranger dans le fond du moule.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et ajouter le zeste d'orange.

Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis la farine tamisée et la levure.

Verser la pâte sur les tranches de pommes.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Eteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau tiédir.

Retourner le gâteau encore tiède sur un plat et le mettre au frais.

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CULTURE DU SAFRAN

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A 10 h 00, hier matin, nous avions rendez-vous avec

Madame Denise Soulier, safranière à Caussade  (82).

Cliquer sur le lien suivant pour mieux la connaître : link

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C'est dans sa safranière que Denise nous a gentiment et passionément conté sa vie de safranière.

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En effet, safranière signifie la personne qui cultive le safran ainsi que l'emplacement où le safran est cultivé.


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"A partir du Moyen-Age, le safran, appelé "safran de l'Albigeois" était cultivé dans la région de Caussade et faisait l'objet d'un commerce de dimension internationale.

En cuisine, il était considéré, par les populations nordiques, comme le meilleur safran de l'Europe de l'Ouest.

Des quantités considérables étaient acheminées vers Lyon pour la teinture de la soie.

Après une disparition brutale dans notre région au XVIIIe siècle, il est réimplanté en Quercy et Albigeois depuis une dizaine d'années.

Le safran provient du crocus sativus.

Il produit une fleur mauve en octobre et s'orne d'un pistil écarlate.

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On ne doit pas le confondre avec le colchique qui fleurit au mois de septembre dans les prairies humides de nos régions.

Les bulbes sont plantés pendant la période de dormance, de fin juin jusqu'à fin août.

Les fleurs, à peine ouvertes, sont cueillies tous les matins d'octobre.

C'est l'extrémité du pistil, formé de trois longs stigmates rouges, qui rend cette plante si précieuse.

L'émondage, qui consiste à prélever ces stigmates, se fait immédiatement après la cueillette.


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Le séchage doit être réalisé ausitôt.

Cette opération est la plus délicate à mener car c'est d'elle que provient, en grande partie, la qualité du produit final.

180 à 200 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 g de safran sec.

Un bon safran ne doit pas posséder de portions jaunes ou blanches et doit répondre à un taux d'humidité inférieur à 12 %.

Ainsi, le consommateur, tout en utilisant d'infimes quantités, pourra en apprécier tout son arôme.

Le safran est une épice : 0,5 g (300 filaments) suffisent pour aromatiser un plat pour 40 personnes.

Particulièrement apprécié dans les potages, les sauces accompagnant les poissons ou les viandes blanches, il se marie aussi parfaitement avec les gâteaux et toutes les crèmes avec l'orange, la pêche, la pomme ou la poire.

Il est recommandé de piler le safran, de le mouiller et même de le faire infuser pendant plusieurs heures dans le liquide presque bouillant qui servira à la préparation culinaire et de rajouter le tout dans le plat à la fin de la cuisson.

 

STAND D'INFORMATION ET DE VENTE EN 2013 DE DENISE SOULIER :

 

- Le lundi matin, du 1er décembre au 1er mars : de 9 h 00 à 12 h 00 à Caussade, au marché au gras dans la halle Bonnaïs.

- Le 24 novembre, au marché de Noël de Puy-L'Evêque.

- Le 1er décembre, au marché de Noël de Carmaux.

- Le 8 décembre, au marché de Noël de Belfort en Quercy.

- Le 15 décembre, au marché de Noël de Monteils.

- Le 22 décembre, au marché de Noël du domaine de Montels

Pour en savoir plus, merci de cliquer sur le lien suivant : link

 

Coordonnées de Madame Denise Soulier

5, rue Bourdelle

82300 Caussade

Tél. 05 63 65 13 80

Soulierspeleo@yahoo.fr

 

Un grand merci Madame Soulier pour le chaleureux accueil que vous nous avez réservé.

C'est avec un réel grand plaisir que nous reviendrons vous rendre une petite visite sur l'un des marchés qui auront lieu d'ici la fin de l'année.

A très bientôt, le plaisir de vous revoir et de vous écouter parler de votre beau métier.



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TOURTEAU FROMAGER

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Dégusté après notre marche hebdomadaire, ce délicieux gâteau a été réalisé par Claudie. La recette a été relevée sur le magazine "Pèlerin" n° 6829.

C'est la première fois que je goûtais cette spécialité et je l'ai vraiment beaucoup aimée. Merci Claudie.

Le tourteau fromager tient son nom de "tourterie" qui signifie "gâteau" en patois poitevin.

"Le tourteau fromager" était le nom de code utilisé par Radio Londres pour faire passer des messages à destination de la résistance dans les Deux-Sèvres.

"Pour 6 personnes :

250 g de pâte brisée

250 g de fromage de chèvre frais type "Petit Billy"

5 oeufs

160 g de sucre

50 g de farine

30 g de beurre pour les moules

sel

Mettez le fromage frais dans un linge, pressez-le pour en extraire l'eau puis transvasez-le dans un saladier.

Beurrez généreusement deux moules à tourteau (creux et arrondis, en forme de bol) ou, à défaut, deux petits moules à manqué.

Etalez la pâte brisée en une abaisse de 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Garnissez-en les moules en laissant dépasser une bande de 5 mm tout autour.

Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais.

Préchauffez le four à 250° C (therm. 8/9).

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Mélangez le fromage frais égoutté avec le sucre. Sans cesser de remuer, incorporez les jaunes d'oeufs puis la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Garnissez-en les moules et enfournez.

Laissez cuire 10 min sans ouvrir la porte du four. Les tourteaux vont progressivement devenir noirs.

Eteignez alors le four mais laissez-y les tourteaux 40 mn supplémentaires afin qu'ils gonflent.

Laissez bien refroidir avant de démouler.

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N'utilisez pas la "chaleur tournante".

Placer les moules à mi-hauteur pour obtenir des tourteaux joliment gonflés.

Au premier abord, cette spécialité poitevine peut donner l'impression d'avoir été oubliée dans le four.

Sous la carapace noirâtre se dévoile pourtant un coeur tendre et moelleux d'une grande finesse."

 

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CAKE AU JAMBON & PARMESAN

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Un délicieux cake dégusté chez nos amis M & J.

 

Pour la pâte :

150 g de farine

3 oeufs

8 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

 

Pour la garniture :

3 tranches de jambon blanc

80 g de parmesan râpé

1 petit bouquet de basilic (de leur jardin)

1 petit bouquet de persil (de leur jardin également)

10 cl de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et effeuiller le basilic et le persil.

Mixer les herbes à l'aide d'un blender.

Couper les tranches de jambon blanc en petits dés.

Fouetter au batteur électrique, dans un saladier, deux oeufs avec la moitié de la farine et l'huile.

Ajouter le 3e oeuf et le reste de farine, la levure et le lait aux herbes.

Saler peu (à cause du jambon et du parmesan). Poivrer et bien mélanger.

Incorporer à la spatule le jambon et le parmesan.

Beurrer et fariner un moule à cake. Remplir de pâte aux 3/4.

Enfourner une quarantaine de minutes.

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Nous nous sommes également régalés avec le plat à base de poulet cuisiné à la façon norvégienne (en Norvége, ce plat se prépare avec de la viande de renne).

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Il est servi avec du riz blanc et de la confiture d'airelles.

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RECETTE DES DONUTS

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Relevée sur le blog "meilleurduchef".

Pour les déguster au petit-déjeuner, je vous conseille de les préparer la veille.

Pour 12 donuts :

homer simpson

Levain :

4 g de levure fraîche de boulanger

90 g d'eau tiède

140 g de farine

 

Pâte : levain ci-dessus + les ingrédients suivants :

50 g de jaunes d'oeuf (3 ou 4), conserver les blancs pour éventuellement préparer le glaçage

15 ml de lait

20 g de levure fraîche

125 g de farine

30 g de sucre en poudre

5 g de sel

30 g de beurre mou

huile de friture

 

. Réaliser le levain :

Dans un saladier, émietter la levure, verser l'eau tiède pour la diluer. Ajouter la farine et bien mélanger.

Former une boule et laisser lever plus d'une heure 1/2 (j'ai pour habitude, de mettre le saladier sous la couette).

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. Réaliser la pâte :

Dans le bol du robot de préférence  (ou une machine à pain, ou à la main),

Mettre le levain. Pétrir quelques minutes.

Ajouter successivement les ingrédients suivants, en mélangeant chaque fois : la levure émiettée, le sucre, la farine.

Ajouter enfin les jaunes d'oeufs.

Travailler la pâte pendant 3 minutes. Elle doit être bien lisse.

Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux et le sel.

Travailler la pâte jusqu'à incorporation complète.

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Façonner une boule, couvrir avec le papier film et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (toujours sous la couette).

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Pétrir la pâte,

P1110550 (Copier) faire 12 boules avec un trou au mileu, les déposer sur la plaque.

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Mettre la plaque dans un four préchauffé à 30°C jusqu'à ce que les donuts gonflent et doublent de volume.

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Chauffer l'huile à 180° et faire frire les donuts 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

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Les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre  à égoutter sur du papier absorbant. Les sucrer.
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Vous pouvez réaliser un glaçage avec les blancs d'oeuf ou bien les recouvrir de chocolat.

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Balade en forêt .....

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Par un bel après-midi d'automne, nous voilà partis pour une balade en forêt avec nos amis.

J'ai rarement le plaisir de "tomber" sur un cêpe, mais j'ai celui de flâner et d'admirer la nature qui m'entoure :

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Jean et notre ami Jacques ont beaucoup plus de chance que moi :


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GRENADE : FOIRE DE LA SAINT-LUC

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La foire se situe au centre ville sur les rues Gambetta et République toute la journée.

Cliquer sur le lien suivant : link


FOIRE SAINT LUC

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : THE DANSANT

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Thé Dansant VIVONS HEUREUX


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