750 grammes
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legumes

TEMPURA DE CHOU FLEUR

Publié le par maite-infos


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Le tempura est un assortiment de beignets savoureux et surtout très digestes, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle.

Les beignets consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaunes d'oeufs et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits...

Le secret d'un bon tempura réside dans la finesse de la pâte à frire qui sera un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes et surtout maintenue froide. Le bain de friture, sera à 180°.

Ce constraste de température permet une cuisson rapide et parfaite. La coque du beignet se forme rapidement. Résultat, le beignet est croquant sous la dent en surface et l'huile de friture pénètre peu à l'intérieur. Cela permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.

L'huile utilisée traditionnellement au Japon est l'huile de sésame, très parfumée, mais peut être remplacée par d'autres bonnes huiles.

Ingrédients :

1 chou fleur moyen

Pour la pâte :

2 jaunes d'oeufs

125 g de farine

50 g de maïzena

1/2 sachet de levure

sel

33 cl d'eau glacée

Séparer les bouquets du chou fleur en laissant un peu de tige et en coupant en deux les plus gros. Les laver dans de l'eau vinaigrée.

Plonger les bouquets dans une marmite remplie d'eau bouillante salée et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter sur du papier absorbant.
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Pour la pâte :

Mettre la farine et la maïzena dans un saladier. Ajouter le sel, la levure, les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter l'eau glacée.

Faire chauffer l'huile de friture, tremper les beignets dans la pâte et les faire frire par petites quantités 2 ou 3 min. en les retournant jusqu'à ce que la pâte se boursoufle.
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Les retirer de la friture et les égoutter sur du papier absorbant.

Saler légèrement et servir.

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FONDUE D'ENDIVES

Publié le par maite-infos




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Cette fondue d'endives accompagne très bien les filets de poissons.

Quelques vitamines, du potassium et surtout très peu de calories font de l'endive un plat de prédilection pour les personnes qui ne veulent pas grossir....

Pour 4 personnes :

4 endives

10 g de beurre

1 cuil. à soupe d'huile

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 cuil. à café de sucre

le jus de 1/2 citron

sel - poivre

Bien creuser la base des endives pour retirer la partie qui donne l'amertume. Couper les endives en rondelles de 1 cm environ.
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Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire revenir les rondelles d'endives.

Lorsqu'elles ont légèrement pris couleur, ajouter la crème fraîche et le sucre. Saler, poivrer. Laisser mijoter une quinzaine de minutes environ à couvert.

Ajouter un filet de citron juste au moment de servir.

BON APPETIT.
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FONDUE DE FENOUIL CITRONNEE

Publié le par maite-infos


Pour 2 personnes

1 bulbe de fenouil

1 cuil. à café de zeste finement râpé de citron non traité (de notre citronnier)
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1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron

1 petite branche de romarin

 sel - poivre

Parer le bulbe et le couper en quatre dans le sens de la hauteur.

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Emincer ensuite les quartiers en fines lamelles.
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Plonger le zeste de citron pendant 1 minute dans de l'eau bouillante puis l'égoutter. Renouveler deux fois l'opération et le réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le fenouil, remuer, saler, poivrer. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment.

Lorsque le fenouil est tendre, ajouter le zeste, le jus de citron, le romarin. Bien mélanger et continuer la cuisson à feux doux pendant encore 5 ou 10 minutes.
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Servir en accompagnement d'un poisson poêlé ou rôti.
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L'ATOUT SANTE :

"Depuis l'antiquité, on attribue au fenouil de multiples propriétés médicinales. Il possède des vertus apéritives et facilite la digestion en limitant la fermentation intestinale. Il est diurétique car riche en potassium; il améliore et régule le transit intestinal par sa teneur en fibres. Il est reconnu pour calmer les rhumatismes. On le dit aussi bon pour calmer la toux."

 

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TOMATES A LA PROVENCALE

Publié le par maite-infos


Voici une recette très simple mais qui est très appréciée en accompagnement de viande grillée, de gigot d'agneau ou même de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 grosses tomates mûres

6 c. à soupe de chapelure

3 grains d'ail

quelques branches de persil

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel

 

Préparer un hachis d'ail et de persil. Ajouter la chapelure, le sel et l'huile d'olive.

Couper les tomates en deux. Les recouvrir de la préparation.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 45 mn environ. Vérifier la cuisson des tomates en pressant avec le doigt.

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LEGUMES FARCIS

Publié le par maite-infos





Un très bon plat de saison qui, en principe, plaît à tous les convives. (Tomates, courgettes, poivrons).

Je blanchis les courgettes.

Je creuse les tomates, les sale, les retourne pour leur faire rendre l'eau.

Pour le hachis, je mixe la chair à saucisse de manière à obtenir une farce fine, j'y ajoute de l'ail, du persil, de la mie de pain trempée dans du lait et des oeufs.


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LA RATATOUILLE

Publié le par maite-infos

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Personnellement, je préfère déguster la ratatouille froide, j'en fais toujours une grande quantité. Ci-dessus une petite présentation pour un repas du soir.

 

INGREDIENTS :

1 kg de courgettes

2 belles aubergines (brillantes et fermes)

800 g de tomates (hors saison, j'utilise  un bocal de sauce tomate)

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 beaux oignons

3 grains d'ail

persil

herbes de Provence

 

Couper tous les légumes en petits dés.

Faire revenir dans l'huile d'olive tous les légumes séparément.

Les rassembler dans un plat et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 1/2 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

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AUBERGINES A LA TOMATE

Publié le par maite-infos





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INGREDIENTS

 

Pour 4 personnes

2 belles aubergines (brillantes et fermes)

farine

huile

sel

1 bocal de chair de tomate

ail et persil

 

Peler les aubergines dans le sens de la longueur, en faisant alterner une bande pelée et une bande non pelée.

Déouper les aubergines en lamelles pas trop fines dans le sens de la longueur.

Les poudrer de sel fin  et les laisser dégorger environ 30 mn. Eponger les tranches et les fariner.

Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec de l'huile chaude. Les éponger.

Disposer une couche d'aubergines dans un plat pouvant aller au four.  Parsemer d'ail et de persil hâchés.

Refaire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir de sauce tomate.

Cuire au four environ 30 mn. Planter la lame d'un couteau pour évaluer la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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