750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

legumes

AUBERGINES SOUFFLEES

Publié le par maite-infos


P1060936 (Copier)
Pour 3 personnes

3 belles aubergines bien fermes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de lait

2 oeufs

2 cuil. à soupe de parmesan râpé

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en deux dans le sans de la longueur. Faire des croisillons côté chair.

Enfourner et laisser cuire une demi heure environ.
P1060930 (Copier)
Retirer les aubergines, extraire la pulpe, l'écraser à la fourchette et la réserver.

Disposer les demi-aubergines dans un plat.

Dans une casserole faire revenir l'oignon hâché avec une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter le beurre, le faire fondre.

Ajouter la farine et remuer deux minutes.

Mouiller avec le lait puis laisser cuire quelques minutes après l'ébullition en remuant.

Incorporer la chair des aubergines et les jaunes d'oeufs.

Saler, poivrer.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation.

Remplir les aubergines et saupoudrer de parmesan.
P1060931 (Copier)

Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C.

Ces aubergines peuvent être servies en entrée chaude avec une salade de mesclun parsemée de quelques copeaux de parmesan.

Pour ma part, je l'ai ai servies en accompagnement d'un poulet rôti.

-

 

 

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

CRUMBLE DE COURGETTES A LA MENTHE

Publié le par maite-infos

P1060847 (Copier)

J'ai la manie de conserver les magazines culinaires et de temps en temps je les feuillette pour "pêcher" des idées.

J'ai relevé cette recette sur la revue "Maxi Cuisine" n° 59 de Juin-Juillet 2010. Je l'ai un petit peu allégée en beurre.

Pour 6 personnes

700 g de courgettes

1 oignon

150 g de chèvre frais (type petit-Billy)

120 g de farine

40 g de noisettes

60 g de beurre (au lieu de 100 sur la recette initiale)

2 pincées de cumin

du thym

8 feuilles de menthe

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

Couper les courgettes en fines rondelles.

Faire revenir l'oignon émincé dans la cuil. d'huile d'olive. Ajouter les courgettes, le cumin et le thym.

Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Saler, poivrer.

Incorporer le fromage de chèvre et la menthe ciselée. Mélanger et verser dans un plat à gratin.

P1060845 (Copier)

Mélanger la farine, les noisettes mixées grossièrement et une pincée de poivre. Amalgamer du bout des doigts avec le beurre ramolli coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. La répartir sur les courgettes.

Cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

SERVIR CHAUD.

-

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

SALADE TIEDE DE BLETTE AUX POIS CHICHES

Publié le par maite-infos

P1060354 (Copier)

"La blette a de grandes propriétés diurétiques et laxatives en raison de sa forte teneur en potassium et en fibres.

Source de fer et de vitamine C, elle est recommandée en cas d'anémie et lors des convalescences.

Ses feuilles vertes renferment des antioxydants naturels, la provitamine A et la vitamine C.

La blette contient du calcium et du magnésium qui aident à prévenir et à traiter les crampes.

Il faut penser à introduire des légumes secs, comme ici les pois chiches, dans nos menus.

Riches en protéines et en glucides à libération très lente, ils rassasient jusqu'au repas suivant.

Le magnésium qu'ils contiennent aide à réguler le système nerveux"

Pour 4 personnes :

1,2 kg de blettes très feuillues

1 gros oignon

60 g de pois chiches en conserve

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 cl de bouillon de volaille

le jus de 1/2 citron

sel - poivre

Prélever les feuilles des blettes en conservant les côtes pour une autre utilisation.

Laver les feuilles à grande eau. Les couper grossièrement au couteau.

Peler et émincer l'oignon. Egoutter et rincer les pois-chiches.

Verser l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter l'oignon et le faire fondre doucement pendant 5 minutes.

Ajouter les feuilles de blettes,

P1060352 (Copier)

les pois chiches et le bouillon.

Saler très légèrement et poivrer.

Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide et que les feuilles soient bien tendres.

P1060353 (Copier)

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser le contenu de la marmite dans un saladier, arroser avec le jus de citron et laisser tiedir avant de servir.

 

Des amis m'ont offert cette belle blette.

P1060351 (Copier) Elle ne fait pas partie des légumes que je préfère. Cette recette m'a réconciliée avec elle et j'ai aussi fait plaisir à ma famille.

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

GRATIN DE COURGETTES

Publié le par maite-infos

    P1060338 (Copier)
   

J'ai relevé cette recette sur le paquet de "FLORALINE" et je dois avouer que j'ai été agréablement surprise par le résultat.

C'est un plat délicieux, facile et rapide à réaliser et de plus "économique".

5 cuillères à soupe de floraline

1 l de bouillon de volaille (1 l d'eau, 2 cubes)

500 g de courgettes

1/2 l de lait

sel -poivre

75 g de gruyère râoé

Faire cuire dans le bouillon les courgettes coupées en rondelles.

Faire bouillir le lait. Verser en pluie la floraline dans le liquide bouillant. Remuer pendant 3 minutes.

Ajouter le sel, le poivre et le gruyère râpé. Mélanger.

Verser sur les légumes égouttés.

Faire gratiner au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes. 

P1060337 (Copier)
TROP BON !.....

Une manière intéressante pour faire manger des légumes aux enfants.

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

FEVES AU CUMIN

Publié le par maite-infos


P1050511

"La fève est une légumineuse qui gagne à intégrer nos repas car elle porte en bouche la texture du farineux sans avoir un taux élevé de glucides.

Comme les autres légumes secs, elle fournit des protéines végétales et, dans le cadre d'un régime végétarien, doit être associée à des céréales pour équilibrer l'apport en acides aminés. Elle est facile à digérer et représente une source importante de fibres, bénéfiques au transit intestinal."

500 g de fèves écossées

1 jus de citron

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de cumin en poudre

sel et poivre

Ecosser les fèves.

P1050507

Les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée puis les égoutter.

P1050508

Retirer la petite peau qui les enveloppe.

Si les fèves sont grosses et encore fermes, les cuire à nouveau 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Les égoutter et les réserver dans un saladier.

Les arroser avec le jus de citron, l'huile d'olive. Saupoudrer de cumin, saler, poivrer et bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur et les servir en apéritif ou en entrée avec d'autres hors-d'oeuvre.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

ARTICHAUTS A LA PAYSANNE

Publié le par maite-infos

Pour les petits problèmes de poids ou de rétention d'eau, consommons des artichauts.

Ils sont diurétiques et facilitent le transit intestinal.

L'artichaut provoque rapidement une bonne impression de satiété. Il nécessite de prendre son temps pour le manger. L'effet minceur est garanti.

 

 

P1050447 (Copier)

Pour 3 personnes

6 coeurs d'artichauts

j jus de citron

3 pommes de terre

2 oignons blancs

100 g de lardons natures

75 cl de bouillon (eau + cube)

sel

Faire revenir dans une marmite les lardons sans matière grasse.

Ajouter les oignons, les coeurs d'artichauts, les pommes de terre coupées en petits morceaux.

P1050446 (Copier)

Assaisonner et verser le bouillon.

Cuire une bonne 1/2 heure. Vérifier la cuisson en plantant un couteau "dans le coeur de l'artichaut"......

-

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

POELEE DE FOND D'ARTICHAUT

Publié le par maite-infos


P1050439 (Copier)

Ingrédients pour 2 personnes

6 petits artichauts

jus de citron

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

3 feuilles de sauge

1/2 verre de vin blanc sec

1/2 verre de bouillon de volaille (ou bien eau avec 1/4 de cube de volaille)

sel - poivre

En tenant l'artichaut par la tige, raccourcir les feuilles les plus dures.

Couper la tige sous la tête. Egaliser le sommet de l'artichaut. Retirer le foin et couper les fonds en 4 morceaux.

Au contact de l'air les artichauts noircissent vite. Les plonger rapidement, une fois parés, dans un saladier d'eau citronée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter les fonds d'artichauts. Les faire revenir quelques minutes.

P1050436 (Copier)

Ajouter la sauge, le vin blanc, le bouillon.

Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen 30 minutes voire plus, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fonds soient bien tendres.

L'ATOUT SANTE

"Légume santé par excellence, l'artichaut contient une grande quantité de minéraux : du potassium, qui lui confère son action diurétique, du calcium et du magnésium qui, associés, ont un effet positif sur l'humeur.

Sa teneur en vitamine B9 le fait recommander en cas d'anémie et chez la femme enceinte. Très riche en fibres, l'artichaut cuit régule le transit intestinal.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

LASAGNES AUX COURGETTES ET AU SAUMON FUME

Publié le par maite-infos




P1050072 (Copier)

Pour 4 personnes :

Pâtes à lasagnes

1 kg de courgettes

120 g de saumon fumé

40 cl de crème liquide légère

1 oignon rouge

herbes de Provence

160 g de fromage râpé

1 cuil. d'huile d'olive

Couper les courgettes en très fines rondelles. Emincer l'oignon.

Faire revenir les courgettes et l'oignon dans une poêle avec l'huile.

P1050064 (Copier)

Couvrir et laisser cuire. Enlever le couvercle pour faire évaporer l'eau de végétation.
P1050066 (Copier)
Ajouter le sel, les herbes de Provence.

Napper de crème le fond d'un plat allant au four ou des petites marmites.

Déposer une couche de  pâte à lasagnes, puis de courgettes, de saumon fumé, de fromage et de crème.

P1050067 (Copier)

Continuer les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture.

Finir par une couche de pâte à lasagnes recouverte de crème et de fromage râpé.

P1050068 (Copier)

Mettre dans un four préchauffé à 180° environ 45 minutes (planter le couteau, pour véifier la cuisson de la pâte à lasagne)

En principe, je réalise ce plat avec 5 couches de pâtes.

-

 

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

ROSTI

Publié le par maite-infos


Cette recette est une spécialité suisse. Cette version du rösti est zurichoise. On trouve de nombreuses variantes dans tous les cantons : avec de la crème, du gruyère, du cumin, des pommes, un oeuf...etc.
 
 
P1040945 (Copier)
 
 
Pour 5 personnes
900g de pommes de terre
1 oignon
4 brins de ciboulette
2 brins de persil
100 g de lardons
muscade
sel - poivre

Eplucher, laver les pommes de terre sous l'eau froide, les râper.
Peler les oignons et les hacher.
Laver et hacher les herbes.
Mettre les lardons dans une poële. Faire dorer. Rajouter l'oignon. Cuire quelques minutes.
P1040942 (Copier)

Ajouter les pommes de terre et la moitié des herbes. Saler, poivrer et rajouter une pincée de muscade.
Confectionner une galette. La faire dorer une dizaine de minutes de chaque côté.

P1040944 (Copier)

Servir le rösti parsemé de persil et de ciboulette.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

TABOULE DE CHOU FLEUR

Publié le par maite-infos


P1040871 (Copier)



Une manière astucieuse et à la fois délicieuse de faire manger du chou fleur aux personnes qui ne l'affectionnent pas particulièrement mais qui seront surprises du résultat.

Il est préférable de préparer cette entrée la veille.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

300 g de chou fleur

1 tomate

1/2 citron

2 cuil. d'huile d'olive

sel

persil

1 oignon

1 poignée de raisins secs

Laver le chou fleur, le séparer en petits bouquets, Retirer le trognon.

Mixer le chou fleur afin d'obtenir l'apparence de la semoule.

P1040865 (Copier)

Ajouter la tomate concassée, le 1/2 jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le persil et l'oignon finement hâchés ainsi que les raisins secs.

Bien mélanger le tout.

P1040870 (Copier)

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>