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Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet (400 g)
2 oignons
1 aubergine
2 grains d'ail
persil
20 cl de lait de coco
2 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry
sel
Dans une marmite, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
Ajouter une deuxième cuillère d'huile ainsi que l'aubergine coupée en petits cubes, l'ail haché et le curry.
Laisser cuire une dizaine de minutes.
Mouiller avec 15 cl d'eau et le fond de volaille. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Emincer les blancs de poulet, les saler et les rajouter dans la marmite.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes. Véfifier la cuisson des aubergines et du poulet.
Si l'ensemble est cuit, ajouter le lait de coco et rectifier l'assaisonnement.
Servir à l'assiette en décorant avec du persil.
"L'atout santé : L'aubergine est gorgée d'eau et donc très pauvre en calories. Elle aide à lutter contre le cholestérol et possède des effets diurétiques et laxatifs par sa richesse en potassium et en fibres.
Sa consommation contribue à drainer et à stimuler le foie, le pancréas et les reins. Les fibres (pectines) qu'elle contient améliorent le transit intestinal, sans agresser les intestins fragiles."
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