CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes 

4 cuisses de poulet fermier

2 belles aubergines de notre potager

800 g de tomates (idem)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères d'huile d'olive

sel

Laver les aubergines. Les couper en rondelles fines. Les saupoudrer de sel et les faire dégorger.

Éplucher l'oignon et l'ail. Les émincer. 

Dans une marmite en fonte, avec une cuillère d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les cuisses de poulet. Les dorer de tous les côtés. Saler. Une fois les cuisses de poulet bien revenues, les réserver dans un plat. Jeter la graisse. Remettre les cuisses de poulet.

Essuyer les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. 

Mettre à chauffer une poêle grill avec une cuillère d'huile d'olive. Griller les rondelles d'aubergines. Au fur et à mesure, les réserver dans un plat.

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Laver les tomates. Avec un couteau faire une croix. Les ébouillanter quelques secondes, les rafraîchir, les éplucher et les épépiner. Les couper en morceaux.

Ajouter dans la cocotte en fonte les aubergines et les tomates ainsi que le concentré de tomate. Saler légèrement. Bien mélanger.

Enfourner une heure la cocotte recouverte de son couvercle.