750 grammes
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legumes

CAPONATA SICILIENNE

Publié le par maite-infos



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Une délicieuse recette,dévoilée par "Pierre Masterchef 2012",

caponata (Copier)

extraite de son livre


"LES CARNETS DE PIERRE et SIMON"

Les carnets de Pierre et Simon (Copier)


en vente à partir du 4 Septembre 2013.

J'ai testé ce plat, j'ai choisi de le servir froid, nous l'avons beaucoup aimé. C'est avec plaisir que je le referai et avec beaucoup d'impatience que j'attends la sortie du livre. 

"Pour 6 personnes :

2 aubergines

5 tomates

2 branches de céleri

1 oignon

70 g de raisins secs

50 g de pignons de pin

2 cuillères à soupe de câpres

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

sel et poivre

huile d'olive

 

Recette :

Réhydratez les raisins dans un peu d'eau tiède.

Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans une passoire.

Saler au sel fin et laissez dégorger 30 minutes. Cuisez l'aubergine à la poêle dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Mondez et évidez les tomates, taillez-les en cubes, émincez les branches de céleri et ciselez l'oignon.

Faites suer l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez le céleri,

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faites cuire 5 minutes avant d'incorporer les tomates.

Cuisez encore 10 minutes, puis ajoutez les aubergines, les pignons, les raisins égouttés, les câpres, les olives, le sucre et le vinaigre. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux 10 minutes. (J'ai laissé cuire plus longtemps).

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Avant de servir ajoutez un peu d'huile et dégustez chaud ou froid."

-

 

 

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MOUSSE DE BETTERAVES AU MASCARPONE

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Pour 7 verrines :

 

250 de betteraves cuites et épluchées sous vide

120 g de mascarpone

sel - poivre

1 oeuf dur

basilic

 

Mixer les betteraves coupées en morceaux avec le mascarpone, le sel et le poivre.

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Remplir les verrines avec la mousse obtenue.

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Dans une assiette écraser l'oeuf à la fourchette. 

Décorer les verrines avec l'oeuf et le basilic.

Mettre au frais.

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FLAN DE COURGETTES AU COULIS DE POIVRON ROUGE

Publié le par maite-infos

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Pour 6 ramequins

3 courgettes (500 g net)

1 échalotte

1 grain d'ail

sel - poivre 

1 pincée de cumin

2 oeufs

20 cl de crème épaisse

1 cuil. d'huile d'olive

1 poivron rouge

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes en fines rondelles, les mettre dans un plat, les saler, les poivrer et ajouter le cumin.

Mettre au four micro-ondes 5 minutes. Retirer le plat du four, remuer les rondelles de courgettes et enfourner à nouveau 5 minutes.

Mixer les légumes. Mettre à égoutter la purée obtenue.

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Dans un saladier battre les deux oeufs et incorporer la crème. Bien mélanger.

Ajouter la purée de courgettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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Beurrer 6 ramequins et les remplir avec le mélange.

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Enfourner une vingtaine de minutes au bain marie.

Pendant ce temps, préparer le coulis de poivron.

Dans une poêle, avec la cuillère d'huile, faire revenir une vingtaine de minutes le poivron coupé en petits morceaux et épluché à l'aide d'un couteau économe. 


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Mixer.

Démouler les flans en passant la lame d'un couteau tout autour.
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J'ai servi ces flans avec des petits coeurs de canard.

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POMMES DE TERRE PIQUANTES

Publié le par maite-infos

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Le nom espagnol de ce plat est "patatas bravas", ce qui se traduit à peu près par "pommes de terre farouches ou intrépides".

En Espagne, ce plat est servi avec des piques en tant que tapas pour l'apéritif.

Pour 3 personnes :

600 g de pommes de terre nouvelles

huile de friture

1 cuillère d'huile d'olive

1 oignon

3 tomates mûres concassées (épépinées)

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de piment d'Espelette

1 petit verre de vin blanc sec

1 cuillère à café de moutarde

persil

sel

Précuire les pommes de terre dans une friteuse (ou une marmite), lorsqu'elles sont presque cuites mais non dorées, les retirer et les égoutter.

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Dans un autre récipient, faire revenir l'oignon émincé avec la cuillère d'huile d'olive et la feuille de laurier.

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Ajouter le concentré de tomates, le sucre et le piment d'Espelette.

Bien remuer, ajouter les tomates et le vin blanc.

Faire réduire.

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Ajouter la moutarde. Saler.

Au moment de servir, replonger les pommes de terre dans l'huile de friture chaude. La cuisson terminée, les égoutter, les mettre dans un plat et les saler.

Servir les pommes de terre chaudes recouvertes de sauce et de persil hâché.

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LA FRITA : RECETTE DE MAMAN

Publié le par maite-infos


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Voici un plat emblématique de la cuisine pied-noire espagnole.

Une recette qui me rappelle l'enfance, les vacances. Que de bons souvenirs....

5 tomates bien mûres (740 g)

5 poivrons rouges (1kg 100)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail en lamelles

sel - poivre

1 cuillère à café de sucre en poudre

piment de cayenne (facultatif)

 

Laver les poivrons, les mettre dans un plat au four (position grill) jusqu'à ce que la peau boursoufle.

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Les ranger dans un sac plastique pour qu'ils refroidissent. Les éplucher, retirer les graines et les membranes blanches. Les couper en fines lamelles. , 

Inciser en croix les tomates, les plonger quelques secondes dans une marmite d'eau bouillante. Avec une écumoire les retirer et les refroidir dans un récipient d'eau froide. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits morceaux.

Dans une marmite, avec 2 cuillères d'huile d'olive, faire revenir les lamelles d'ail. Surveiller la cuisson afin que l'ail ne brûle pas.

Ajouter les morceaux de tomates. Cuire doucement sans couvrir jusqu'à reduction de leur eau.

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Mettre la dernière cuillère d'huile ainsi que les poivrons.

Saler, poivrer, ajouter le sucre (et le piment de cayenne).

Laisser cuire à petit feu, à découvert pendant 1 heure ou plus, afin d'obtenir une compotée. Remuer de temps en temps.

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La frita peut se manger chaude en accompagnement de viandes grillées, d'oeufs frits, d'escargots par exemple.

Je la préfère froide... Tout est question de goût....

 Il existe des variantes, on peut également mettre des oignons, des poivrons verts et jaunes.

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GRATIN D'AUBERGINES

Publié le par maite-infos




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Pour 6 personnes

3 belles aubergines

5 grosses tomates

3 oignons

100 g de lardons

huile d'olive

sel

herbes de Provence

gruyère râpé

Laver et éplucher les aubergines (une bande sur deux). Les couper en rondelles et les mettre à dégorger avec un peu de sel.

Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle les oignons émincés ainsi que les lardons. Saler et déposer le tout au fond d'un plat à gratin.

Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire cuire dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile puis les réserver sur du papier absorbant.

Couper les tomates en rondeles, les saler.

Disposer les aubergines sur les oignons/lardons,


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les tomates,

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les herbes de Provence.

Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 180°C (therm. 6).

Cuire environ 1 heure. En fin de cuisson, recouvrir le plat d'un papier alu si nécessaire.

Je me suis inspirée du livre "La bonne cuisine du Sud-Ouest d'Henriette Guilhem".

J'ai servi ce plat avec des petits coeurs de canard.

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COURGETTES AU MICRO ONDES

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En 7 minutes "maxi", un plat de courgettes vitaminé pour un repas "vite fait" :

Pour 2 personnes :

2 courgettes 

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 grain d'ail

sel - poivre

gruyère râpé

 

Eplucher les courgettes en laissant une bande sur deux.

Les couper en fines rondelles. 

Les disposer dans un plat en pyrex, les saler, les poivrer. Ajouter le grain d'ail haché.

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Cuire au four micro-ondes, puissance 800 W pendant 6 minutes avec le couvercle.

Sortir le plat du four, mélanger et saupoudrer de gruyère râpé.

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Remettre au four 1 minute sans couvrir.

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FEVES A LA PAYSANNE

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Pour 4 personnes

250 g de fêves (poids net, sans la fine peau)

100 g de lardons natures

1 oignon

herbes de Provence

cumin

1 cube maggi "poulet"

(quelques feuilles de laitue, je n'en avais pas)


Ecosser les fêves, retirer la peau fine, puis les laver.

Faire revenir les lardons dans une casserole, ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles.

Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les fêves, mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter les herbes de Provence, le cumin et le maggi.

Cuire 45 minutes environ. Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Rectifier si nécessaire.


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FÈVES AU CONFIT DE CANARD

Publié le par maite-infos


P1090531 (Copier)

1 kg 200 de fèves écossées

4 cuisses de confit

75 g de jambon de pays

50 g de chorizo

2 tomates

2 oignons

2 échalottes

3 grains d'ail

herbes de Provence

chapelure

2 cuil. d'huile d'olive

sel

 

Ebouillanter les fèves écossées quelques minutes. Les égoutter et les refroidir. Retirer la peau (cette opération est relativement longue).


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Dans une marmite, faire revenir avec l'huile d'olive les oignons et les échalottes émincés.

Ajouter l'ail, le chorizo et le jambon coupés en morceaux. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les fèves, les tomates épluchées et épépinées, les herbes de Provence. 

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Recouvrir presque d'eau, saler. Cuire une trentaine de minutes.

Retirer un maximum de graisse du confit, faire revenir les cuisses dans une poêle, les égoutter et les remettre dans la poêle pour les dorer.

Verser les fèves dans un plat à l'aide d'une écumoire, les saupoudrer de chapelure et les enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (therm. 6).


P1090530 (Copier)

Servir les fèves avec le confit.


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COMPOTEE DE POIVRONS ROUGES

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2 poivrons rouges

2 échalottes

1 cuil. d'huile d'olive

sel

piment d'Espelette

 

Eplucher et ciseler les échalottes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

A l'aide d'un économe, éplucher les poivrons et les couper en petits morceaux.

Les ajouter dans la poêle. Remuer quelques minutes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Saler.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau et cuisson des poivrons.

P1090022 (Copier)

Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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