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GNOCCHIS REALISES A L'ATELIER CUISINE DU C.C.A.S. A CASTELNAU

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GNOCCHIS REALISES A L'ATELIER CUISINE DU C.C.A.S. A CASTELNAU

Ces gnocchis ont été réalisés lors du dernier atelier animé par Laetitia et Pauline dans les locaux du C.C.A.S. à Castelnau.

1 kg 300 de pommes de terre (poids net)

500 g de farine (environ)

3 jaunes d'œufs

muscade

sel - poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre dans l'eau froide. Porter à ébullition et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mettre les pommes de terre cuites dans un saladier et les écraser avec une fourchette en purée.

Incorporer les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, la muscade et une partie de la farine.

Travailler la pâte avec les mains. Ajouter la farine au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.

Prélever un morceau de pâte, former un boudin, couper des tronçons et former des petites boules.

Appuyer chaque boule sur le dos d'une fourchette  pour imprimer le dessin des dents de la fourchette. Plier en deux. Déposer les gnocchis sur un torchon.

Dans une casserole d'eau frémissante salée, plonger les gnocchis. Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface. Ils sont cuits.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, y faire revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

 

GNOCCHIS REALISES A L'ATELIER CUISINE DU C.C.A.S. A CASTELNAU

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ATELIER CUISINE C.C.A.S. CASTELNAU - CLAFOUTIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

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ATELIER CUISINE  C.C.A.S. CASTELNAU - CLAFOUTIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

Réalisation de la recette sous le regard attentif de Laetitia et Delphine.

Ingrédients :

1 poivron rouge

2 courgettes

2 aubergines

3 œufs

50 cl de lait

40 g de farine

40 g de Maïzena

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver les légumes.

Couper les courgettes et les aubergines en rondelles sans les éplucher.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur.

Déposer les légumes sur une plaque de cuisson huilée. Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive.

Mettre à griller les légumes dans le four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre le poivron à refroidir dans un sac plastique.

Couper tous les légumes en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter la farine/Maïzena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait.

Assaisonner. Ajouter les légumes et le basilic. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone.

Enfourner une trentaine de minutes.

Servir froid ou tiède avec une salade.

 

ATELIER CUISINE  C.C.A.S. CASTELNAU - CLAFOUTIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

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SOUFFLE D'ARTICHAUTS

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SOUFFLE D'ARTICHAUTS

Pour 6 mini marmites

3 gros artichauts

30 cl de lait

1 pincée de noix muscade

sel

25 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 œufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

  • Couper les queues des artichauts et bien les laver.
  • Les cuire dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer de leur cuisson. Les refroidir.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel (rapide sans grumeaux). Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sel et la noix muscade. Dans un bol diluer la farine et l'huile. A ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter le mélanger farine/huile. Bien mélanger et remettre sur le feu quelques minutes en fouettant. Laisser un peu refroidir puis ajouter les jaunes d'œufs en remuant. Verser la crème. Bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Effeuiller les artichauts. Récupérer la pulpe des feuilles. Retirer le foin des cœurs. Mixer le tout.
  • Battre les blancs en neige dans un saladier avec une pointe de sel.
  • Dans la sauce Béchamel, ajouter la chair mixée des artichauts, bien mélanger.
  • Terminer en incorporant délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Remplir les mini marmites et enfourner une quinzaine de minutes.
  • Déguster sans attendre.
SOUFFLE D'ARTICHAUTS
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FENOUIL AU GRATIN

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FENOUIL AU GRATIN

2 bulbes de fenouil (435 g net)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1/2 cuillère à café de sucre

sel

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

jus de citron

fromage râpé

Laver les bulbes de fenouil. Eliminer les feuilles extérieures ligneuses. Couper les bulbes en deux dans le sens de la longueur et les émincer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'huile, le sucre. Bien remuer.

Ajouter les tranches de fenouil. Saler et mélanger. Bien faire revenir et verser le vin blanc.

Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Le fenouil cuit, le citronner. Le disposer dans un plat et le parsemer de fromage râpé.

Enfourner une dizaine de minutes.

 

FENOUIL AU GRATIN

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ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : CRUMBLE AUX POIVRONS

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ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : CRUMBLE AUX POIVRONS

Recette réalisée lors du dernier atelier cuisine animé par Cindy & Laetitia, deux jeunes femmes très sympathiques, en compagnie desquelles nous passons de très bons moments.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

4 poivrons (vert, rouge et jaune)

2 petits oignons

2 gousses d'ail

5 cuillères à soupe de coulis de tomate

100 g de farine

100 g de beurre mou

100 g de parmesan

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

Préchauffer le four à 175°C.

  • Hacher les oignons.
  • Couper les poivrons en lamelles.
  • Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, y ajouter les poivrons puis les gousses d'ail pilées.
  • Saler, poivrer, ajouter le coulis de tomate.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte sablée friable.
  • Mettre le mélange de poivrons dans un plat allant au four, ou plusieurs petits, parsemer de pâte à crumble.

 

 

ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : CRUMBLE AUX POIVRONS

Enfourner 20 à 25 minutes.

ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : CRUMBLE AUX POIVRONSATELIER CUISINE AU C.C.A.S. CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : CRUMBLE AUX POIVRONS

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BROCHETTES DE POMMES DE TERRE SAVEUR TATIN REALISEES PAR ADRIEN MASTER CHEF AU SALON PATISSERIE ET CHOCOLAT 2015 A MOISSAC

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BROCHETTES DE POMMES DE TERRE SAVEUR TATIN REALISEES PAR ADRIEN MASTER CHEF AU SALON PATISSERIE ET CHOCOLAT 2015 A MOISSAC

Adrien de Masterchef a réalisé cette recette devant un nombreux public attentif ce W.E. à l'occasion du salon Pâtisserie & Chocolat présidé par Valérie Clarmont :

Ingrédients :

10 pommes de terre nouvelles

150 g de sucre

1/2 litre d'eau

une gousse de vanille ou de l'arôme vanille

des pics à brochette

150 g de beurre

un jus de citron

de la glace ou de la crème pour la chantilly

  • Laver et éplucher les pommes de terre
  • Faire des billes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne
  • Faire un sirop vanillé (eau, sucre, vanille) et faire cuire les billes de pommes de terre
  • Préparer le caramel au beurre de nappage. Avec le sucre, un peu de beurre clarifié et un filet de citron faire un sirop et napper les billes de pommes dès qu'il commence à blondir.
  • Réserver les billes bien laquées sur une feuille de cuisson.
  • Dresser les brochettes sur une assiette et tracer un trait de jus vanillé à l'aide d'un pinceau.
  • Décorer d'une boule de glace vanille ou caramel ou d'une chantilly maison.

Un grand merci Adrien... A très bientôt.

BROCHETTES DE POMMES DE TERRE SAVEUR TATIN REALISEES PAR ADRIEN MASTER CHEF AU SALON PATISSERIE ET CHOCOLAT 2015 A MOISSAC
BROCHETTES DE POMMES DE TERRE SAVEUR TATIN REALISEES PAR ADRIEN MASTER CHEF AU SALON PATISSERIE ET CHOCOLAT 2015 A MOISSAC

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GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

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GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

1 courge spaghetti achetée au marché à Grenade samedi matin chez ma maraîchère préférée Déborah.

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

25 cl de crème fraîche

1 œuf

2 tranches de jambon d'York

curry

curcuma

sel

650 g de chair de courge spaghetti (le reste de chair sera utilisé plus tard en salade)

gruyère  râpé

Bien brosser et laver la courge.

Cuire la courge dans une grande marmite remplie d'eau salée environ 20 à 30 minutes, voire plus. S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit pouvoir transpercer la peau.

Egoutter et refroidir la courge. La couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer les graines avec une cuillère. Prélever la chair filandreuse à la fourchette pour obtenir un "spaghetti végétal".

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre un œuf entier. Ajouter la crème, le jambon coupé en petits morceaux, le curry, le curcuma et le sel. Bien mélanger.

Verser ce mélange sur les spaghettis de légumes. Remuer délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Garnir la demi-coque de courge avec cette préparation. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner quelques minutes.

 

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

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FONDUE D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES

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FONDUE D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES

2 aubergines

1 oignon

1 poivron rouge

1 grain d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g d'olives noires dénoyautées et concassées

1 cuillère à café de vinaigre de vin

sel

Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive. Mettre l'oignon et le poivron coupés en lamelles ainsi que le grain d'ail dégermé et écrasé. Faire cuire doucement une quinzaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la dernière cuillère d'huile ainsi que les aubergines épluchées et coupées en dés. Continuer la cuisson une vingtaine de minutes en remuant toujours. Goûter pour s'assurer de la bonne cuisson.

Ajouter les olives et le vinaigre de vin. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes encore.

Goûter, assaisonner et servir chaud ou tiède.

FONDUE D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES
FONDUE D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES
FONDUE D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES

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CLAFOUTIS DE COURGETTES, FROMAGE DE CHEVRE ET NOISETTES

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CLAFOUTIS DE COURGETTES, FROMAGE DE CHEVRE ET NOISETTES

Recette relevée sur le magazine Saveurs n° 220 de juin 2015.

Pour 4 personnes

500 de courgettes

100 g de fromage de chèvre (sainte-maure-de-Touraine)

30 g de noisettes concassées

30 g de noisettes en poudre

2 œufs

30 g de Maïzena

30 g de farine

25 cl de lait entier

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, sécher et découper les courgettes en dés.

Ecraser le fromage à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, mettre le fromage, les œufs, la Maïzena, la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Ajouter le lait et les noisettes concassées. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Répartir les cubes de courgettes dans le fond d'un plat. Verser la préparation et enfourner trois-quarts d'heure à heure. S'assurer de la cuisson en plantant le couteau dans un cube de courgettes.

J'ai choisi de servir ce clafoutis à l'aide d'un cercle.

CLAFOUTIS DE COURGETTES, FROMAGE DE CHEVRE ET NOISETTES
CLAFOUTIS DE COURGETTES, FROMAGE DE CHEVRE ET NOISETTES
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PETIT RAGOUT DE FEVES AU JAMBON CRU

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PETIT RAGOUT DE FEVES AU JAMBON CRU

600 g net de fèves écossées et débarrassées de leur peau

1 cuillère à soupe d'huile

3 oignons blancs

1 petite carotte

80 g de jambon cru épais

50 cl d'eau

1 cuillère à café de fond de volaille

sel poivre

1 pincée de sarriette

Laver et émincer finement la carotte.

Couper les oignons en lamelles et le jambon en dés.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les oignons, la carotte et le jambon.

Ajouter les fèves ainsi que l'eau et le fond de volaille.

Saler, poivrer et ajouter la sarriette.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les fèves soient fondantes, environ 1 heure.

Servir très chaud.

PETIT RAGOUT DE FEVES AU JAMBON CRU
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PETIT RAGOUT DE FEVES AU JAMBON CRU

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