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LES FRITES "SPECIALES" DE JEAN

Publié le par maite-infos

LES FRITES "SPECIALES" DE JEAN

Souvent, le samedi matin, nous partons "faire le marché" à Grenade.

C'est toujours un très agréable moment.

Récemment, nous avons discuté avec une jeune personne qui vend des légumes de sa production. Sur son étal, trônaient des "TOPINAMBOURS". J'eus la bonne idée de lui demander comment elle les cuisinait. Elle me repondit qu'elle les aimait en frites.

Dès notre retour à la maison, Jean s'arma d'une "binette" et alla déterrer les topinambours dont la plante jusqu'à présent n'avait qu'un rôle décoratif.

J'avais nullement l'intention de goûter à ce tubercule. Aussi j'ai laissé "le chef" d'un jour brosser miticuleusement les topinambours, les couper en frites à l'aide de la mandoline.

Le bain de friture chaud, précuits puis replongés dans l'huile, il les égoutta sur du papier absorbant et les sala.

Réflexion faite, j'ai voulu faire honneur à son travail.....J'ai goûté.... J'ai aimé.... J'en ai repris...

J'avoue que je me suis régalée, et que je ne saurais pas dire si je préférais "les vraies frites, avec de vraies pommes de terre ou bien celles-là.

En vérité, je me suis réveillée dans la nuit avec mal au ventre. J'ai dû me lever et passer un long moment "au petit coin"......

Je me suis un petit peu documentée et j'ai appris que le topinambour renferme de "L'INULINE", un glucide voisin de l'amidon, qui se transforme en fructose et que les diabétiques peuvent consommer.

L'INULINE provoque des gaz chez certaines personnes.

Les personnes fragiles qui mangent des topinambours pour la première fois doivent n'en consommer qu'une petite quantité....

Ma gourmandise m'a joué un sale tour..... Mais comme je ne suis pas rancunière peut-être que je craquerai à nouveau s'il reprenait l'envie à Jean de me préparer "SES FRITES SPECIALES."

 

 

 

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GALETTES DE CHOU FLEUR

Publié le par maite-infos

GALETTES DE CHOU FLEUR

 

Pour 10 galettes

600 g de chou fleur cuit

2 oeufs

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma

2 grains d'ail

quelques branches de persil

sel

100 g de farine

huile d'olive

Séparer les bouquets de chou fleur. Les laver à l'eau vinaigrée. Les rincer plusieurs fois.

Pour mieux digérer le chou fleur, le cuire en deux fois.

1°) Dans une marmite d'eau bouillante salée, cuire le chou fleur 5 minutes. L'égoutter et le rincer.

2°) Remettre de l'eau salée à bouillir et terminer la cuisson. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Mettre les bouquets de chou fleur dans un saladier. Les écraser légèrement avec une fourchette.

Saler, ajouter le cumin, le curcuma, l'ail et le persil hâchés. Bien mélanger.

Dans un bol, battre les deux oeufs et les verser dans le saladier.

Incorporer délicatement la farine.

Mettre à chauffer un fond d'huile dans une poêle.

Former des galettes. Remplir une cuillère à soupe bombée de préparation. Verser dans la poêle et aplatir les galettes.

Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud.

 

 

 

GALETTES DE CHOU FLEUR
GALETTES DE CHOU FLEUR
GALETTES DE CHOU FLEUR

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ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME

Publié le par maite-infos

ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME

Pour deux personnes

4 endives

4 tranches de saumon fumé

2 grains d'ail

20 cl de crème légère (12% de matière grasse)

70 g de gruyère râpé

sel

Laver, creuser les endives pour retirer le trognon.

Mettre les endives dans un plat avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau. Placer ce plat dans le micro ondes. Couvrir et cuire 15 minutes (puissance 800 W).

Préchauffer le four (therm. 6).

Pendant ce temps, mettre la crème dans une poêle avec le gruyère râpé et les grains d'ail dégermés et écrasés. Laisser fondre quelques minutes.

Egoutter les endives et les envelopper d'une tranche de saumon fumé.

Retirer l'ail et verser la crème dans le plat.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir sans attendre.

 

ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME
ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME
ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME
ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME
ENDIVES GRATINEES AU SAUMON FUME

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ENDIVES AU MICRO-ONDES

Publié le par maite-infos

ENDIVES AU MICRO-ONDES

Pour deux personnes

4 belles endives

10 g de beurre

1/2 cuillère à café de fond de volaille

sel

1 cuillère à soupe de jus de poulet dégraissé (facultatif)

Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les disposer dans un plat. Saler. Parsemer la poudre de fond de volaille. Mouiller avec 3 cuillères à soupe d'eau. Parsemer de noisettes de beurre. Ajouter le jus de viande.

Faire cuire les endives, à couvert une vingtaine de minutes (800 W).

ENDIVES AU MICRO-ONDES
ENDIVES AU MICRO-ONDES
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MINI POTIMARRONS FARCIS

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MINI POTIMARRONS FARCIS

Pour 3 personnes

3 mini potimarrons (achetés au marché de Fronton)

180 g de lardons natures (chez le boucher, bien meilleurs que sous-vide)

6 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

gruyère râpé

Cette recette m'a été donnée par mon boucher que je remercie car nous nous sommes régalés.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons.

Pendant ce temps, couper un chapeau aux potimarrons.

Retirer les fibres et les graines. Saler l'intérieur.

Farcir ces légumes avec les lardons, napper de deux cuillères de crème et recouvrir de gruyère râpé.

Remettre les chapeaux et enfourner 1 heure environ.

MINI POTIMARRONS FARCIS
MINI POTIMARRONS FARCIS
MINI POTIMARRONS FARCIS
MINI POTIMARRONS FARCIS
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CRUMBLE COURGETTES ET OIGNONS

Publié le par maite-infos

CRUMBLE COURGETTES ET OIGNONS

Cette recette a été réalisée par le groupe "Ensemble autour de l'assiette" dans les locaux du C.C.A.S. de Castelnau avec le soutien de Cindy et Laetitia.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 5 courgettes
  • 5 oignons
  • 100 g de beurre très froid
  • 80 g de fleur de maïs Maïzena
  • 40 g de beurre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 brins de thym
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Laver, sécher et couper les courgettes en cubes.

Peler et émincer finement les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes et faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Baisser le feu sous la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser dans un saladier.

Effeuiller le thym et le romarin. Les ajouter dans le saladier de courgettes et mélanger. Réserver.

Couper le beurre en morceaux dans un saladier. Ajouter la farine, la Fleur de Maïs Maïzena, la poudre d'amandes et les pignons. Malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation aux courgettes et aux oignons.

Étaler le mélange à l'amande et aux pignons par-dessus. Saupoudrer de parmesan et enfourner.

Faire cuire 35 minutes.

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SALADE DE CHOUCROUTE CRUE ACCOMPAGNÉE DE SAUMON FUME

Publié le par maite-infos

SALADE DE CHOUCROUTE CRUE ACCOMPAGNÉE DE SAUMON FUME

Pour 3 personnes

400 g de choucroute crue

1 carotte

1 pomme granny

1 poignée de raisins secs

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

sel

1/2 cuillère à café de curry

-

6 tranches de saumon fumé

Bien rincer la choucroute et l'égoutter.

Râper la carotte.

Dans une casserole, faire gonfler dans l'eau chaude les raisins secs quelques minutes.

Éplucher et couper la pomme en petits cubes.

Dans un saladier ajouter la choucroute, la carotte râpée, les raisins secs égouttés et les cubes de pomme. Bien mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner avec la vinaigrette. Mélanger à nouveau. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

Présenter cette salade à l'assiette entourée de deux tranches de saumon fumé.

La fermentation de la choucroute a lieu avant sa commercialisation ce qui a permis de ramollir ses fibres et d'évacuer le soufre souvent mal supporté dans le chou.

SALADE DE CHOUCROUTE CRUE ACCOMPAGNÉE DE SAUMON FUME
SALADE DE CHOUCROUTE CRUE ACCOMPAGNÉE DE SAUMON FUME

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POTATOES "MAISON"

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POTATOES "MAISON"

pour 5 personnes

700 g de pommes de terre moyennes 

3 biscottes

100 g de parmesan

3 grains d'ail

1 cuillère à café de basilic (congelé)

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curry

thym

poivre

sel

2 oeufs

farine

huile de friture

Laver les pommes de terre non épluchées. Bien les essuyer et les couper en 8.

Mixer les biscottes, le parmesan, l'ail, le basilic, le paprika, le curry, le thym, le poivre et le sel.

Dans une poche congélation, mettre les pommes de terre et la farine. Fermer la poche et bien secouer. Placer les pommes de terre dans une passoire pour retirer l'excédent de farine.

Dans un saladier, battre les œufs entiers. Saler. Ajouter les pommes de terre, bien mélanger. 

Recouvrir une plaque avec la moitié de la chapelure épicée. Poser les pommes de terre et les saupoudrer avec l'autre moitié. Filmer et mettre au frais plus d'une heure.

Au dernier moment, mettre l'huile à chauffer dans une marmite, plonger par petite quantité les pommes de terre. Les piquer avec un couteau pour s'assurer de la cuisson.

Une fois cuites, les poser sur du papier absorbant et les saler.

 

POTATOES "MAISON"
POTATOES "MAISON"
POTATOES "MAISON"
POTATOES "MAISON"
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POMME DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT

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POMME DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT

Pour 3 personnes

6 pommes de terre moyennes

100 g de fromage blanc

60 g de roquefort

20 g de beurre

8 brins de ciboulette

sel fin

fleur de sel

Laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau dans une marmite remplie d'eau salée. Les égoutter. Les couper en deux dans Le sens de la longueur et aux deux tiers de leur hauteur.

Évider et réserver la pulpe de pomme de terre.

Écraser la pulpe et la mélanger avec le fromage blanc, le roquefort, la ciboulette ciselée et le beurre.

Remplir les pommes de terre avec la farce et remettre les chapeaux.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Placer les pommes de terre dans un plat, les saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner le plat et cuire une dizaine de minutes.

POMME DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT
POMME DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT
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LASAGNES AUX AUBERGINES

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LASAGNES AUX AUBERGINES

Pour 6 personnes

2 belles aubergines

sel

farine

huile d'olive

2 grains d'ail

7 grosses tomates mûres épluchées et coupées en morceaux

1 boîtes de 400 g de tomates en dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

8 lasagnes

40 g de parmesan

15 g de chapelure

100 g de mascarpone

quelques feuilles de basilic

Couper les aubergines en rondelles, les saler et les laisser dégorger quelques minutes.

Les fariner et les cuire dans deux poêles avec 2 cuillères d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une marmite, faire revenir les grains d'ail , ajouter les tomates, la boîte de tomates en dés ainsi que le concentré. Saler et laisser réduire un peu.Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, alterner la sauce tomate, les lasagnes, les aubergines, quelques feuilles de basilic ciselées, le mascarpone. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir le plat avec le mélange parmesan/chapelure.

Enfourner une demi-heure environ. Pour vous assurer d'une parfaite cuisson, planter la lame d'un couteau.

LASAGNES AUX AUBERGINES
LASAGNES AUX AUBERGINES
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