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legumes

HARICOTS PLATS FAÇON ITALIENNE

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HARICOTS PLATS FAÇON ITALIENNE

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

500 g de haricots plats

2 belles tomates mûres

sel

herbes de Provence

Persil

 

Dans une marmite, faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive.

Ajouter les haricots équeutés et lavés, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux.

Remuer, assaisonner, couvrir et cuire 1 heure, voire plus.

Au moment de servir, saupoudrer de persil hachés.

HARICOTS PLATS FAÇON ITALIENNE
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CROQUETTES DE PUREE

Publié le par maite-infos




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Une recette anti-gaspi réalisée avec un reste de purée maison de la veille.

Ingrédients pour la purée : pommes de terre, lait, beurre, fromage râpé, sel. Vous pouvez réaliser cette recette avec également un reste de purée mousseline.

 

Pour deux personnes :

4 cuillères à soupe de purée de pommes de terre (ou mousseline) froide

5 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

1 oeuf

1 cuillère de lait

sel

farine

chapelure

 

Dans une première assiette, mettre de la farine

Dans une deuxième assiette, battre un oeuf entier avec le lait et le sel

Verser de la chapelure dans la troisième assiette.

Former 4 galets avec les mains et les rouler successivement dans chaque assiette.

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Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle.

Faire dorer la première face des galets puis les retourner pour dorer l'autre face.

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POMMES DE TERRE SAVOYARDES

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Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre (720 g net pour moi)

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau et un cube de maggi)

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

gruyère râpé

sel

Dans une poêle avec le beurre et l'huile, faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux quelques minutes.

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Ajouter les pommes de terre crues coupées en fines tranches (comme des chips).

Bien mélanger l'ensemble. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent en remuant de temps en temps.

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Déposer le tout dans un plat à gratin.

Mouiller avec le bouillon chaud. Saler et parsemer de gruyère râpé.

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Dans un four préchauffé à 180°C, déposer le plat recouvert d'une feuille d'aluminium.

Laisser cuire une quarantaine de minuttes.

Retirer la feuille de papier alu et laisser gratiner.

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GRATIN D'ENDIVES et POMMES DE TERRE A LA FOURME D'AMBERT

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Voici la deuxième recette que nous avons réalisée lors du dernier atelier cuisine animé par Laetitia du C.C.A.S.

Pour 4 personnes :

5 grosses endives

4 pommes de terre

100 g de Fourme d'Ambert

20 cl de crème fraîche liquide

1 échalotte

Couper les endives en rondelles et les faire revenir rapidement avec l'échalotte émincée.

Couper les pommes de terre en lamelles fines.

Ajouter les pommes de terre aux endives et ajouter un petit verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 1/4 d'heure à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 

Ajouter la crème fraîche sur feu doux.

Disposer le tout dans un plat à gratin.

Parsemer de petits cubes de fromage.

Mettre le plat à gratiner au four.

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POMMES DAUPHINES (RECETTE DE MA MAMAN)

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Pour la purée sèche :

500 g de pommes de terre

Pour la pâte à choux :

1/4 de l d'eau

sel

80 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

Pour la cuisson :

Huile de friture

 

Mettre à cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide salée.

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Pendant ce temps,

Préparer la pâte à choux.

Mettre à bouillir l'eau avec une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux.

Le beurre fondu, retirer la casserole du feu et ajouter d'un coup la farine tamisée. Bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en attendant que le précédent soit bien incorporé.

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Bien fouetter.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ne rien rajouter.

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Mélanger la purée obtenue et la pâte à choux.

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Mettre à chauffer l'huile dans une marmite.

Former des boulettes à l'aide de deux cuillères à café et les mettre à cuire dans la friture chaude.

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Elles se retournent lorsqu'elles sont cuites d'un côté.

Les retirer bien dorées à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Si vous préférez des pommes dauphines plus aérées, réduisez la portion de purée.

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PUREE DE POTIMARRON

Publié le par maite-infos



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Rien ne se crée, tout se transforme...


Avec le reste de potimarron rôti au miel,

Voir recette en cliquant sur le lien suivant : POTIMARRON RÔTI AU MIEL  

400 g de chair de potimarron

1/2 cuillère de moutarde

20 g de parmesan

 

Ecraser à la fourchette les morceaux de potimarron, ajouter la moutarde  et le parmesan râpé. Bien mélanger.

Réchauffer le plat au micro-ondes.

Si, contrairement à moi, vous n'avez pas de restes, vous pouvez cuire le potimarron épluché à la vapeur, l'écraser à la fourchette et ajouter les épices de votre choix, cumin par exemple.

 

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POTIMARRON RÔTI AU MIEL

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Je me suis inspirée d'une recette de Sophie Dudemaine.


Ingrédients :

1 kg de chair de potimarron

1 cuil.1/2 à soupe de sucre en poudre

2 cuil. à soupe de miel liquide

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 pincées de cumin

sel - poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Couper le potimarron en tranches, retirer les graines. Le peler à l'aide d'un économone ou d' un couteau d'office.

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Couper des gros morceaux .

Mettre le tout dans un plat à gratin.

Dans un bol, mélanger l'huile avec le sucre, le cumin et le miel.

Verser le tout sur les morceaux de potimarron. Saler, poivrer et mélanger.

Enfourner pendant 45 minutes.

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J'ai choisi de servir ce plat avec des blancs de poulet.

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GRATIN DE POMMES DE TERRE

Publié le par maite-infos


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Pour 5 personnes :

1 kg de pommes de terre

1 grain d'ail

20 g de beurre

50 cl de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pincée de noix muscade

fromage râpé

sel

 

Eplucher, laver, sécher les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles.

Frotter un plat à gratin avec le grain d'ail.

Disposer les pommes de terre. Saler.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Tiédir le lait. Ajouter la crème fraîche et la pincée de noix de muscade.

Recouvrir les pommes de terre de ce mélange. Parsemer de noix de beurre. Recouvrir le plat de papier alu.

Laisser cuire une quarantaine de minutes. Retirer le papier alu et parsemer le gratin de fromage râpé.

Faire gratiner.

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POMMES DE TERRE BOULANGERE

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 grosses pommes de terre (700 g net environ)

1 oignon

herbes de Provence

50 cl de bouillon de boeuf (50 cl d'eau + 1 cube maggi de boeuf)

sel 

gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.

Peler l'oignon et le couper également en fines rondelles.

Dans un plat (en pyrex) disposer les pommes de terre et l'oignon par couches alternées.

Saler à chaque couche, parsemer d'herbes de Provence.

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Terminer par une couche de pommes de terre.

Arroser avec le bouillon de boeuf.

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Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant une quarantaine de minutes.

Retirer le papier alu, saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre à gratiner quelques minutes.

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GALETTES DE POMMES DE TERRE

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La recette de ma "petite cousine" Claire :

Pour 10 galettes :

Pommes de terre (650 g net)

1 oignon rouge

3 cuillères à soupe rases de farine

1 oeuf

cumin

sel - poivre.

huile de friture

 

Râper finement les pommes de terre et l'oignon.

Mettre à égoutter les légumes dans une passoire. Presser à l'aide de papier sopalin pour extraire le maximum de liquide.

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients : pommes de terre et oignon, farine, oeuf, cumin, sel, poivre.

Bien mélanger.

Verser un fond d'huile dans une grande poêle, faire chauffer.

Poser des cuillerées dans l'huile et les aplatir.

Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté.

P1110257 (Copier)

Egoutter sur du papier absorbant.

 

Merci Claire, nous nous sommes régalés.

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