750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

legumes

POIREAUX VINAIGRETTE A LA POLONAISE

Publié le par maite-infos


P1080952

Pour 2 personnes

4 poireaux

vinaigrette

1 oeuf

ciboulette



Laver les poireaux. Cuire la partie blanche à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et Egoutter.

Cuire l'oeuf pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Le rafraîchir, l'écaler et l'écraser à la fourchette dans une assiette. Le réserver.

Préparer une vinaigrette.

Présenter les blancs poireaux sur assiette, assaisonnés et parsemés d'oeuf et de ciboulette ciselée.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

COULIS DE POIVRONS ROUGES

Publié le par maite-infos

P1080908 (Copier)

Ce coulis peut s'employer aussi bien avec des légumes, des poissons qu'avec certaines viandes blanches :


2 beaux poivrons

le jus d'un 1/2 citron

sel et poivre

Préchauffez le grill du four.

Coupez les poivrons en quatre, retirez le coeur et les pépins puis étalez les quartiers sur une plaque à revêtement antiadhésif, côté peau vers le haut.

Enfournez jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.

Sortez la plaque du four, laissez les quartiers de poivrons refroidir et pelez-les.

Mixer les quartiers de poivrons pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

Ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.

Servez ainsi chaud ou froid, 

Vous pouvez aussi rajouter un peu de crème liquide et d'huile d'olive.

      -

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

GRATIN DE BROCOLI

Publié le par maite-infos


P1080195 (Copier)
Le brocoli a un rôle antioxydant dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et des maladies chroniques comme le cancer.

1 brocoli

1 oignon

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de farine

50 cl de lait

muscade

sel - poivre

gruyère râpé

 

Faire cuire les bouquets de brocoli dans l'eau bouillante salée une quinzaine de minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6).

Faire revenir l'oignon émincé finement dans une casserole avec la cuillère d'huile d'olive. Le faire cuire quelques minutes.

Ajouter la farine en remuant vivement au fouet. Mouiller aussitôt avec le lait puis porter à ébullition sans cesser de mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer, muscader.

Dans un plat à gratin disposer les bouquets de brocoli, les recouvrir de sauce. Saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre à gratiner dans le four une quinzaine de minutes.

P1080192 (Copier)

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

LENTILLES AUX LARDONS

Publié le par maite-infos




P1070635 (Copier)




Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du Puy

100 g de lardons natures

1 oignon

1 carotte 

sel

Rincer les lentilles à l'eau froide.

Dans une marmite, faire revenir les lardons sans matière grasse.

Ajouter la carotte coupée en fines rondelles. 

Ajouter les lentilles. Couvrir d'eau.

Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Ne saler qu'en fin de cuisson.

J'ai servi ces lentilles avec des aiguillettes de canard.

Les lentilles vertes du Puy bénéficient d'une Apellation d'Origine Controlée.

Naturellement riches en protéines, en fibres et en minéraux (fer, phosphore), les lentilles vertes du Puy constituent un excellent légume nutritionnel indispensable à un bon équilibre alimentaire.

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

FENOUIL AU PARMESAN

Publié le par maite-infos


P1070642 (Copier)


2 bulbes de fenouil

10 cl de vin blanc sec

1 cuil. d'huile d'olive

sel - poivre

1 cuil. à soupe de feuilles de fenouil haché

parmesan râpé

Laver les bulbes de fenouil.

Réserver les parties trop coriaces à l'extérieur du bulbe qui serviront pour réaliser une soupe de fenouil.

Avec un couteau, partager le bulbe en deux, de haut en bas puis l'émincer.

Dans une poêle, faire revenir le fenouil avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.

P1070638 (Copier)

Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Saler et poivrer.

Incorporer 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil haché et du parmesan râpé.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

SPAGHETTIS AUX COURGETTES ET AU GORGONZOLA

Publié le par maite-infos


P1070494 (Copier)

Pour 2 personnes

120 g de spaghettis

2 courgettes

60 g de gorgonzola

1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

sel - poivre

Râper les courgettes lavées et essuyées. Les râper.

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter les courgettes râpées. Remuer et laisser cuire quelques minutes.

P1070490 (Copier)

Ajouter le gorgonzola et le laisser fondre.

P1070491 (Copier)

Saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud.

Cuire les spaghettis dans une marmite d'eau bouillante salée. Les égoutter.

Présenter les pâtes, à l'assiette, surmontées du mélange courgettes-gorgonzola.

-

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

CAROTTES GLACEES DANS UN PANIER DE COURGETTES

Publié le par maite-infos


P1070401 (Copier)
Pour 2 personnes

2 courgettes

300 g de carottes

20 g de beurre

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparer les paniers de courgettes. Couper les courgettes en deux. Faire une anse puis évider les courgettes. Réserver la chair pour un velouté de légumes.
P1070400 (Copier)

Cuire les paniers à l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Couper les carottes en bâtonnets. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

P1070398 (Copier)

Egoutter les carottes. Les mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre.

Remuer jusqu'à ce que les carottes soient totalement enrobées de glaçage de beurre et de sucre.

Au moment de servir, réchauffer les paniers de courgettes au micro onde et les garnir de carottes.

J'ai choisi de les servir avec un filet de flétan.
-

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

POMMES DE TERRE SAVOYARDES

Publié le par maite-infos

P1070468 (Copier)

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre

1/2 litre de bouillon ou d'eau

10 g de beurre

1 oignon rouge

50 g de gruyère râpé

sel - poivre blanc

Faire blondir à la poêle avec le beurre l'oignon finement émincé.

Puis y mélanger et sauter en même temps les pommes de terre crues, taillées en fines tranches.
P1070463 (Copier)

Lorsque les pommes de terre sont ramollies, les mettre dans un plat  à gratin.

Ajouter le gruyère et verser le bouillon chaud. Saler légèrement et poivrer.
P1070465 (Copier)

Mettre à cuire et gratiner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

P1070467 (Copier)

A la sortie du four, j'ai choisi de présenter les pommes de terre à l'aide d' un cercle.

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS

Publié le par maite-infos

P1070408 (Copier)

J'ai trouvé cette recette sur le blog de "chef Didier" dont je vous donne le lien, ci-dessous :



http://www.chefdidier.net/

Merci Chef Didier de m'avoir autorisée la publication de votre recette.

Pour 4 personnes

2  poivrons (rouges ou jaunes)

1 fromage de chèvre frais (type "Petit Billy")

1 tomate

1 échalotte

2 gousses d'ail

8 olives noires dénoyautées (facultatif)

8 olives vertes dénoyautées (facultatif)

1 cuillère à café de thym émietté

1 cuillère à café de persil hâché

sel - poivre

Réalisation :

Couper les poivrons en deux. Retirer les graines et les filaments blancs. Réserver.

Monder la tomate et la détailler en petits dés.

Hâcher l'échalotte et la faire revenir sans coloration avec un filet d'huile d'olive.

Passer les gousses d'ail au presse-ail et les ajouter à l'échalotte.

Préchauffer le four à 200°C.

Ecraser le fromage grossièrement y ajouter les olives dénoyautées et légèrement hâchées (je n'ai mis que les noires) et verser l'ensemble sur le mélange échalotte et ail.

Ajouter les dés de tomate, la cuillère à café de thym et celle de persil hâché. Mélanger rapidement.

Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.

P1070404 (Copier)

Remplir les 1/2 poivrons avec la farce au fromage en tassant légèrement puis les disposer dans un plat légèrement huilé.

P1070405 (Copier)

Cuire 30 à 35 minutes dans le four préchauffé.

P1070407 (Copier)

 

J'ai une préférence pour le poivron rouge qui contient trois fois plus de vitamine C qu'une orange et le poivron vert deux fois plus. Le poivron est diurétique, stimulant et prévient l'anémie.

 

-

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

POMMES DE TERRE ANNA (A MA FACON)

Publié le par maite-infos

P1070385 (Copier)

Pour 3 personnes

500 g de pommes de terre

20 g de beurre

1/2 cuil. à café de graisse de canard

sel

Emincer les pommes de terre en fines rondelles. Les saler.

Faire chauffer le beurre et la graisse de canard dans une poêle et y ajouter les pommes de terre.

P1070384 (Copier)

Les faire sauter de temps en temps et lorsqu'elle commencent à colorer, les couvrir et les laisser à feu modéré pendant une dizaine de minutes sans les remuer afin qu'elles fondent en cuisant et que le dessous colore un peu.

Poser un plat retourné sur les pommes de terre et renverser la poêle sens dessus dessous.

Remettre à cuire pour que l'autre face cuise et se dore.

Servir dans un plat. Les pommes de terre ont une forme de galette.

Vous pouvez rajouter du fromage râpé si vous le désirez.

(Je les ai accompagnées de magret de canard et d'aubergines à la tomate)

-


Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>