PIGEON RÔTI A L'AIL ET AUX OIGNONS BLANCS

Publié le par maite-infos


Jeudi dernier au marché à Fronton, j'ai acheté pour la première fois un pigeon, l'éleveur m'a assuré qu'il serait tendre et c'était vraiment le cas.

 

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Pour deux personnes

Ingrédients :

1 pigeon de 500 g

quelques grains d'ail

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 oignons blancs

1/2 verre de vin blanc sec

3 branches de thym

sel - poivre

Pour l'écrasé de pommes de terre :

2 grosses pommes de terre

huile d'olive

sel

Découper le pigeon. Lever les filets et les cuisses.

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Concasser la carcasse.

Dans une casserole, faire revenir la carcasse avec deux grains d'ail, la moitié du beurre et de l'huile d'olive.

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Ajouter les oignons blancs ciselés. Cuire une dizaine de minutes.

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Verser le vin blanc. Laisser réduire.

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Ajouter 25 cl d'eau et une branche de thym. Laisser cuire 1/2 heure puis filtrer la sauce. Réserver.

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Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et d'huile avec quelques grains d'ail épluchés.

Saler, poivrer les filets et les cuisses. Les saisir et les cuire quelques minutes d'un côté et les retourner pour finir la cuisson.

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Servir avec un écrasé de pommes de terre. Décorer avec une branche de thym.

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Publié dans Viande

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Smidts Roberte 10/06/2014 20:26


Beau plat, surtout bien cuisiné. J'aime le pigeon avec tous les légumes. Bisous. Roberte.

mimi 10/06/2014 19:21


J'ai un ami qui en élevait et j'ai eu la chance de lui en acheter et chez nous, nous adorons, avec des petits pois, un régal! Bonne soirée.

guy59600 10/06/2014 16:42


un excellent plat j'adore ça avec des petits pois moi je les commndes a lamaman de mon beau garçon comme ça pas de problème mais en moyenne un éleveur ne vend que des pigeoneaux donc bien tendre


une bonne fin de jourée bisous