infos

Grâce à de nombreux bénévoles, l'événement "TOULOUSE A TABLE 2020", parrainé par Eric FABRE et présidé  par Guy Pressenda est l'occasion de belles rencontres, de convivialité et... de gourmandise.

Eric FABRE, Meilleur Ouvrier de France Primeur, formateur au CFA de BLAGNAC, transmet sa passion du métier aux jeunes élèves candidats au nouvel examen, à savoir : CAP PRIMEUR. 

Les assiettes proposées ce soir à la dégustation ont été préparées par les élèves sous l’œil bienveillant de leurs professeurs et d'Eric FABRE.

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous pour connaître

le programme de TOULOUSE A TABLE :

Un grand merci au formateur Ludovic Langrognet et à son groupe de 10 stagiaires pour le dernier repas du mois d'Août.

Le restaurant rouvrira ses portes le 4 septembre 2020.

En attendant je souhaite à l'ensemble des stagiaires de trouver un emploi et de prendre du plaisir "en faisant plaisir". 

"Cuisiner c'est l'art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens, plus un : le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes" 

Paolo COELHO

Entrée :

• Oeuf mollet pané, gaspacho en gelée, salade de quinoa

Plat :

• Filet de bar grenobloise

Dessert :

• Trio de choux garnis (caramel, chocolat, glace vanille)

Petits pains réalisés par les stagiaires en boulangerie formés par Dimitri RENAULT.

Déguster le menu réalisé et servi par les stagiaires, encadrés par leur formateur Ludovic LANGROGNET,  est toujours le même plaisir culinaire renouvelé :

De belles assiettes, préparées et servies professionnellement, avec des produits issus directement des producteurs de proximité, de la couleur, du goût, le soin du détail.... Un grand merci à vous toutes et tous, le niveau est haut.

De plus nous avons eu le plaisir de déguster le pain préparé par les stagiaires en boulangerie formés par Dimitri RENAULT. J'ai particulièrement aimé "le pain aux figues". Nous avons également fait l'achat de viennoiseries "croissants, chocolatines" pour agrémenter le petit déjeuner du lendemain. 

Le restaurant est ouvert les mardis et vendredis

de 12 h 00 à 14 h 00

sur réservation à l'adresse ci-dessous :

Grand Marché MIN Toulouse Occitanie

200 avenue des Etats-Unis à Toulouse (31200)

Tél. 05 62 75 34 03

En choisissant de déjeuner dans ce restaurant d'application, les clients "épicuriens" contribuent à la réussite des parcours de formation en circuit court de personnes majeures éloignées de l'emploi, en décrochage scolaire ou issues du milieu carcéral inscrites chez Pôle Emploi.

Cette formation gratuite de 8 semaines auxquelles s'ajoutent trois semaines de stage. se base sur trois critères : 

"RIGUEUR, ENGAGEMENT, RÉGULARITÉ".

A l'issue de cette formation, les stagiaires obtiennent un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP). Diplôme reconnu par l'Etat puisque inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) et par la branche professionnelle.

C'est en parcourant le Parc National des Cévennes, inscrit au Patrimoine Mondial de l'Unesco, que nous avons rencontré Stéphane LIBERI.

Stéphane LIBERI est un apiculteur passionné et passionnant.

C'est dans son petit village d'ARRIGAS  qu'il a relancé des méthodes ancestrales pratiquées dans les Cévennes à la fin du Moyen-Age. Il a récolté, une à une, de vieilles RUCHES TRONCS récupérées dans la région. 

Pendant des millénaires, le miel a été la principale source de sucre jusqu’à ce qu'il soit remplacé par le sucre issu de la canne. Le sucre de betterave a pris petit à petit une place importante comme produit sucrant.

Les ruches-troncs (bruscs dans les Cévennes) sont creusées dans des châtaigniers dont le bois est imputrescible grâce à ses tanins. Les tanins réduisent les risques de parasites et l'infection de certains agents pathogènes.

C'est pour ces raisons que les ruches-troncs ont une durée de vie de trois ou quatre siècles. Elles sont posées sur une lauze (dalle de schiste), fermées d'un couvercle du même bois puis recouvertes d'une autre lauze largement débordante. 

Les ruches-troncs dont le diamètre mesure 60 cm minimum, pèsent 70-80 kg. Ce sont des ruches qui ne sont jamais déplacées. Elles abritent un essaim d'abeilles noires des Cévennes (APIS MELLIFERA-MELLIFERA).

Ces abeilles sont petites, vigoureuses, travailleuses et idéalement adaptées au climat.

L'installation d'un rucher de ruches-troncs demande une attention particulière :

• L'orientation du lieu est très importante. Le rucher doit être bien ensoleillé ;
• Les abeilles ont besoin d'eau, le rucher doit se trouver à proximité d'un ruisseau ;
• Il doit être près d'une châtaigneraie et à proximité d'un mur de pierres sèches pour protéger le rucher.

Le rucher-tronc produit trois fois moins de miel que le matériel moderne. Par contre ce miel n'est pas centrifugé, ne s'oxyde pas, est pressé et comporte des portions de gelée royale et de pollen.

Un miel 100 % terroir,

porteur d'une identité forte, d'une culture et d'une histoire.

Stéphane nous a expliqué que l'utilisation de ces ruches-troncs avait été abandonnée à cause des deux guerres. Les hommes étant partis au front, les femmes manquaient de force pour les utiliser.

Depuis 1900, les ruches à cadres sont utilisées car elles sont plus productives et permettent de transhumer.  

Stéphane LIBERI est :

- Président d'Honneur de la Fédération Apicole du Languedoc Roussillon ;

- Organisateur du Congrès Mondial de l'Apiculture France 2009 ;

- Chevalier de l'Ordre National du Mérite ;

- Chevalier du Mérite Agricole.

----------

Coordonnées :

L’Etable du Grand Champ

30770 ARRIGAS

Tél. 06 08 30 55 05

DU 13 AOÛT 2020 au 13 SEPTEMBRE 2020

Poussez les portes pour découvrir ESTAMPADURA un collectif de graveurs.

Vernissage le 13 Août :

• 17 h 00, conférence sur l'Estampe
• 18 h 30, vernissage de l'exposition du collectif de graveurs "Estampadura"

Manifestation limitée à 100 personnes.

Adresse :

Espace Saint Michel

Boulevard Saint Michel

32100 CONDOMTél. :+33 (0)6 74 27 48 

Ce dimanche 12 juillet, nous avons eu le plaisir d'assister à la répétition en privé du groupe de musique afro-latino :

GISANGA LATINO SOUND

Nous avons musicalement voyagé à travers l'Espagne, l'Afrique, le Cap-Vert, les Antilles, Cuba et le Brésil sur des rythmes ensoleillés.

Je vous invite à cliquer sur les deux liens ci-dessous pour avoir un petit aperçu de l'ambiance du concert.

Un grand merci au trio pour son énergie et son professionnalisme.

La prochaine fois, je serai moins timide, je n'attendrai pas la fin du spectacle pour oser danser sur la piste.

Un grand merci WILLIAM CANDELON  ainsi qu'à votre épouse et à l'ensemble de votre personnel.

Mercredi midi, nous avons déjeuné dans ce beau restaurant :

57, avenue Victor Capoul

32600 PUJAUDRAN

Tél. 05 62 07 41 11

Un délicieux repas nous a été gracieusement servi suite au concours organisé à l'occasion de la fête des Grands-Mères que j'ai eu la chance de gagner.

Nous avons passé un excellent moment, le menu du marché a ravi nos papilles. 

J'ai également été très sensible au professionnalisme ainsi qu'à l'élégance des différents acteurs en salle,  du maître d'hôtel, aux sommelier et sommelière et aux serveurs et serveuses. 

De la mise en bouche aux mignardises, tout était parfait, je dirais même plus que parfait. 

Un grand merci également pour votre gentille attention de nous avoir offert ce magnifique livre de cuisine coécrit avec votre oncle Bernard BACH, que je me suis empressée de lire arrivée chez nous. C'est avec plaisir que je tenterai de réaliser vos recettes sublimement illustrées.

Mises en bouche :

• tartelette de velouté de petits pois et de menthe
• maquis de risotto à l'encre de seiche et au wasabi
• pavé de fromage de chèvre, pavot, amande et olive Kalameta

Entrée :

Le tartare de daurade à l'huile de gingembre citronnée, 

Crème froide de fenouil et sorbet pomme-yuzu

Plat :

Les petits farcis à la provençale, coulis tomaté,

Roquette et oignons frits

Dessert :

Le parfait glacé au café de Colombie,

Pralin et soupe froide de chocolat noir

Mignardises en accompagnement du café :

• Macaron de café
• Calisson d'Aix
• Bille crémeuse chocolat

Livre de cuisine :

De passage à Tarbes, un trésor à visiter ........

Placide MASSEY, botaniste et horticulteur :

• Intendant des Jardins de la reine Hortense (mère de Napoléon III)
• Inspecteur dans l'Administration des Parcs,
• Directeur des pépinières du Trianon, du potager de Versailles et du Parc de St Cloud,

créa ce jardin au XIX^e siècle.

Il confia la construction de sa maison à l'architecte Jean Jacques LATOUR. 

Placide MASSEY meurt en 1853 en laissant son oeuvre inachevée mais en ayant laissé ses principales instructions à son architecte et à son principal collaborateur horticulteur Jean-Noël CARRAZE.

Il légua tous ses biens (jardin, maison, pépinières, prairies) à Tarbes, sa ville natale.

C'est un véritable havre de paix où il fait bon flâner à l'ombre d'arbres séculaires aux essences rares tels que Cèdres du Liban, Séquoias, Tulipiers de Virginie, Tilleuls, Cyprès de Lambert,  Micocouliers de Provence, Chênes verts, etc.

De magnifiques parterres de fleurs composés de  rosiers, camélias, azalées, longent les allées.

On découvre également, une ancienne serre à l'architecture de fer et de verre couronnée d'un dôme, un kiosque à musique, les vestiges d'un cloître gothique rachetés à l'abbaye Saint-Sever-de-Rustan, plusieurs statues, l'allée des palmiers Chamaerops plantée vers 1910, une aire de pique-nique ainsi que deux lacs et des canaux en galets. 

Les canards, les paons, les écureuils, les oiseaux complètent ce "petit paradis". Des nichoirs, des hôtels à insectes sont dispersés dans le parc. Dans une  mini ferme ont aperçoit des biquettes et des poules.

Un grand merci à tous les employés municipaux qui assurent tout au long de l'année un travail considérable afin d’offrir aux visiteurs un lieu paradisiaque magnifiquement entretenu.

En janvier 2020, la Direction Régionale des Affaires Culturelles a renouvelé, pour une durée de 5 ans, le label :

Jardin Remarquable pour le Jardin MASSEY.

Ce magnifique jardin à l'anglaise, est ouvert au public toute l'année. Il est clôturé par une grille de 1, 2 km de longueur. Sa superficie est de 114.870 m².

Les inscriptions de la 4ème édition de l’ÉPICURIENNE TRAIL sont ouvertes.....

Merci de cliquer sur le lien ci-dessous pour effectuer votre inscription.

Un t-shirt technique sera offert aux 700 premiers inscrits.

L'ÉPICURIENNE TRAIL  reste sous conditions de respect des conditions sanitaires en vigueur à cette date.

De délicieux "ravitos" vous seront proposés tout au long du parcours....Il est fortement recommandé de leur faire honneur car comme son nom l'indique cette ÉPICURIENNE TRAIL  se veut "GOURMANDE".

Pas d'After (soirée) cette année, les conditions sanitaires ne le permettent pas.

4 courses :

• La Gourmande : 11 km (Trail)
• L’Épicurienne   : 18 km (Trail)
• L'Exquise         : 11 km (Marche)
• L'Épicurienne Kids - Animation enfants