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soupes

VELOUTE DE POTIMARRON ET SA TUILE A L'EMMENTAL

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VELOUTE DE POTIMARRON ET SA TUILE A L'EMMENTAL

Pour 6 personnes

  • 1 potimarron
  • 1 carotte
  • 1 grain d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel
  • 1 l d'eau
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • 60 g d'emmental râpé

Dans une marmite, avec l'huile d'olive, faire revenir le potimarron épluché et coupé en morceaux.

Pendant ce temps, faire bouillir 1 l d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.

Ajouter la carotte coupée en rondelles, l'ail, l'oignon émincé. Remuer .

Verser le bouillon. Saler. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Planter un couteau dans la chair du potimarron pour vérifier la cuisson.

Mettre le tout dans un blender puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réaliser les tuiles :

Préchauffer le four à 180°C.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faire 6 tas espacés de 10 g de fromage râpé.

Enfourner pendant 8 minutes.

 

VELOUTE DE POTIMARRON ET SA TUILE A L'EMMENTAL
VELOUTE DE POTIMARRON ET SA TUILE A L'EMMENTAL
VELOUTE DE POTIMARRON ET SA TUILE A L'EMMENTAL
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SOUPE DE CREVETTES

Publié le par maite-infos

P1130236 (Copier)

18 têtes et carapaces de crevettes  (récupérées lors de ma dernière recette : link )

1 cuillère d'huile d'olive

1 grain d'ail 

2 échalottes

1 carotte

1/2 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1/2 cuillère à soupe de curcuma

sel

quelques crevettes (reste de la veille)

Dans une marmite, faire revenir les carcasses et têtes de crevettes avec le grain d'ail, l'échalotte et la carotte coupés en morceaux pendant une dizaine de minutes.

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Mouiller avec le vin blanc et déglacer les sucs.

Ajouter un litre d'eau, le fumet de poisson, le curcuma et le sel.

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Laisser cuire une trentaine de minutes.

Mixer longuement l'ensemble dans un blender.

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Puis passer le liquide obtenu dans un chinois.

P1130234 (Copier)  P1130235 (Copier)

Servir chaud avec 1 ou deux crevettes.

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SOUPE AU CHOU A MA FACON

Publié le par maite-infos




Pour 10 personnes :

le plat d'hiver par excellence bien meilleur lorsqu'il est partagé, en l'occurence en famille.



SOUP AU CHOU (Copier)

1 beau chou vert

100 g de lardons natures

1 cuillère d'huile d'olive

1 oignon rouge

2 blancs de poireaux

2 carottes

2 pommes de terre

2 grains d'ail

3 l d'eau

3 cubes de maggi

sel

herbes de Provence


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Bien laver le chou effeuillé, le blanchir dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes

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puis l'égoutter et le refraichir. Le couper ensuite en fines lamelles.

Dans une grande marmite, faire revenir les lardons avec la cuillère d'huile d'olive.

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Ajouter l'oignon émincé, faire suer quelques instants.

Puis, les blancs de poireaux coupés en fines rondelles,

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les carottes

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et les pommes de terre en petits cubes,

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le chou et l'ail.

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Bien faire revenir l'ensemble.

Verser 3 litres d'eau, les cubes de maggi. Saler et ajouter des herbes de Provence.

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J'ai laissé cuire cette soupe pendant 3 heures à petit feu. 

 

Nous n'avons pas pris le temps de la gratiner.

Nous avons juste ajouté dans l'assiette du pain grillé et du fromage râpé.

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VELOUTE DE FENOUIL

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2 bulbes de fenouil

2 pommes de terre

1 oignon rouge

1 l d'eau

2 cubes de bouillon de boeuf

2 portions de vache qui rit

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

quelques pluches de fenouil

 

Dans une marmite, faire revenir les légumes coupés en petits morceaux une dizaine de minutes.

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Verser l'eau et les cubes de bouillon.

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Laisser cuire à couvert une trentaine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter les deux portions de vache qui rit. 

Mixer à l'aide d'un blender et rectifier l'assaisonnement.

Servir et décorer avec les pluches de fenouil.  

 

"Depuis l'antiquité, on attribue au fenouil de multiples propriétés médicinales.

Il possède des vertus apéritives et facilite la digestion en limitant la fermentation intestinale. Il est diurétique car riche en potassium ; il améliore et régule le transit intestinal par sa teneur en fibres. 

Il est reconnu pour calmer les rhumatismes. On le dit aussi bon pour calmer la toux."


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VELOUTE D'ENDIVES AVEC CROÛTONS

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Pour 6 personnes

1 cuillère d'huile d'olive

1 oignon

1 kg d'endives

150 cl de bouillon de boeuf (1litre 1/2 d'eau et deux cubes de bouillon de boeuf)

sel 

2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse

1 pincée de cumin

8 tranches de pain

gruyère râpé

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une marmite avec l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les endives lavées, coupées en morceaux en ayant pris soin au préalable de retirer le coeur qui donne l'amertume.

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Mouiller avec le bouillon. Saler légèrement et ajouter le cumin.

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Après ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.

Au terme de la cuisson, mettre les endives dans un blender avec un peu de bouillon. Mixer et ajouter du bouillon jusqu'à l'obtention d'un velouté. 

Gratiner les tartines recouvertes de gruyère râpé quelques minutes sous le grill.

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VELOUTE DE CAROTTES AUX SAVEURS EXOTIQUES

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Pour 6 personnes :

5 carottes

2 pommes de terre

1 l d'eau

2 cubes de maggi de volaille

20 cl de lait de coco

cumin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Dans une marmite faire chauffer l'huile, ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en petits morceaux. Faire revenir quelques minutes.

Mouiller avec l'eau additionnée des cubes de maggi.

Saler légèrement et ajouter une pincée de cumin.

Laisser cuire quelques minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une rondelle de carotte.

Verser le lait de coco. Laisser cuire quelques minutes.

Mixer dans un blender. Puis ..... Régalez-vous.


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CRÈME D'OSEILLE

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Pour 6 personnes :

400 g d'oseille équeutée, lavée et égouttée

 180 g de laitue (pour atténuer son acidité)



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1 l d'eau

20 cl de crème

1 cube de bouillon de volaille

10 g de beurre

2 morceaux de sucre

2 portions de vache qui rit

Dans une marmite, faire fondre le beurre, ajouter l'oseille et la salade, remuer et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter l'eau, la crème, le cube de volaille.

Saler.

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Après ébullition, laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.

Ajouter le sucre et les portions de vache qui rit.

Mixer quelques secondes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

L'atout santé :

"Haute en couleur, l'oseille est très riche en provitamine A et en vitamine C.

Elle contient du magnésium, du calcium et du potassium bénéfiques pour la stabilité musculaire.

C'est une bonne source de fer et de vitamine B9 ; sa consommation est donc recommandée en cas d'anémie ou de grossesse.

L'oseille a un effet positif sur le transit intestinal et dans la prévention de la calvitie."

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CREME D'ASPERGE

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Vu le temps qu'il fait, une bonne crème d'asperge va nous réchauffer, faute de soleil pour le faire.....

J'ai relevé cette recette sur le livre "les soupes de Sophie".

Pour 6 personnes :

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500 g d'asperges vertes (que j'avais congelées)

4 oignons blancs

2 cubes de bouillon de volaille (dans la recette initiale "cubes de légumes")

1 l d'eau

25 cl de crème liquide

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel

Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés et les asperges. avec l'huile d'olive.

Saler légèrement et poivrer.

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Verser l'eau, les cubes de volaille et la crème.

Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.

Mettre le tout dans un blender, mixer pendant 30 secondes.

Goûter et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

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CRÈME DE COURGETTES

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P1090546 (Copier)

(Une recette relevée sur le livre "Les soupes de Sophie)


500 de courgettes

1 oignon 

100 g de mascarpone

2 cubes de bouillon de volaille

125 cl d'eau

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

vinaigre balsamique

parmesan

sel

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé et les courgettes coupées en petits morceaux avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Verser l'eau, les cubes de volaille. Saler légèrement.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.

P1090541 (Copier)

Pendant ce temps, faire réduire du vinaigre balsamique dans une casserole, à feu très doux, jusqu'à consistance sirupeuse.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le mascarpone et mixer le tout dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à l'assiette.

 Parsemer de copeaux de parmesan et arroser d'un filet de vinaigre balsamique réduit.

 

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SOUPE VERTE FAÇON KIRI

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J'ai relevé cette recette sur la boîte de KIRI (8 PORTIONS) A LA CREME DE LAIT :

"Recette à réaliser avec les enfants pour partager des moments complices"

Préparation 15 mn

Cuisson 16 mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 courgettes

150 g de pousses d'épinards

1 échalote

1 cuil. à café de miel

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 portions de KIRI

. Eplucher et couper l'échalote en lamelles ;

. Laver et couper les courgettes en tranches ;

. Dans une casserole faire cuire l'échalote avec l'huile pendant 5 minutes ;

. Ajouter le miel et les courgettes ;

. Couvrir et laisser cuire 5 minutes ;

 . Ajouter 1/2 l d'eau, les épinards,


P1090151 (Copier)



et terminer la cuisson (planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson des courgettes) ;

. Ajouter 3 portions de kiri ;
. Mixer ;

. Verser la soupe dans des assiettes et décorer avec la portion de KIRI restante.

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