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soupes

VELOUTE DE COURGETTE A LA VACHE QUI RIT

Publié le par maite-infos

 

Ce n'est pas la saison des courgettes mais ma petite maman n'a pas beaucoup d'appétit et elle se régale avec ce velouté.

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Recette relevée sur le livre de Sophie Dudemaine "LES SOUPES DE SOPHIE".

500 g de courgettes

3 portions de Vache qui rit

2 cubes de bouillon de légumes

125 cl d'eau

sel - poivre

Mettre les courgettes coupées en morceaux dans une cocotte avec l'eau, les cubes de volaille, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter sans couvrir à feu doux, pendant 20 min.

Mettre le tout dans un mixer blender.

Ajouter la Vache qui rit et mixer pendant 30 secondes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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VELOUTE DE POTIRON AU LAIT DE COCO ET AUX CREVETTES

Publié le par maite-infos


Un velouté délicieux, très festif qui a eu un énorme succés auprès de mes invités.

J'ai adapté cette recette récupérée sur Internet.

 

1 kg de chair de potiron (en petits cubes)

2 pommes de terre (en quartiers)

1 oignon émincé

1 cuil. d'huile d'olive

4 cubes de bouillon de boeuf

40 cl de lait de coco

sel - poivre

gingembre

2 grosses crevettes crues par personne

curry

persil

eau



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Faire revenir dans une marmite : le potiron, les pommes de terre ainsi que l'oignon. Recouvrir d'eau (2 l 1/2). Saler, poivrer. Porter à ébullition et ajouter les cubes de bouillon.

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Laisser cuire. Vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau.

Retirer les têtes et les carapaces des crevettes (les réserver pour faire un fumet).

Faire mariner les crevettes avec du curry et de l'huile d'olive.

Mettre au réfrigérateur 1/2 heure.
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Mixer le potage. Ajouter le lait de coco et une pincée de gingembre en poudre. Rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile.  

Présenter le potage dans une assiette creuse avec 2 crevettes superposées et une feuille de persil.

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BON APPETIT. SUCCES ASSURE

 

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VELOUTE DE MAIS

Publié le par maite-infos


2 Boîtes 1/2 de maïs en grains

1 l d'eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

20 cl de crème liquide légère

1/2 cuil. à café de curcuma

sel-poivre

Egoutter le maïs.

Dans une marmitte, mettre le maïs égoutté, 1 l d'eau, le cube de volaille, la crème fraîche, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, mélanger et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

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Ajouter le curcuma.

Mixer dans un blender. Passer ce velouté au chinois.

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POT AU FEU (A ma façon)

Publié le par maite-infos


1 kg de paleron ou de joue de boeuf

4 poireaux

4 carottes (coupées en 4)

4 pommes de terre (coupées en 2)

1 branche de céleri

1 oignon piqué avec deux clous de girofle

1 navet

persil, ail

herbes de Provence

La veille mettre à cuire la viande dans la cocotte minute avec 3 l d'eau bouillante. Saler, ajouter l'oignon piqué avec les deux clous de  girofle et les herbes de Provence. Retirer du feu après 1 heure de cuisson.

Mettre à refroidir.

Le lendemain, dégraisser le bouillon et remettre à bouillir.

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Ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) en ayant pris soin d'attacher les poireaux avec une ficelle.

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Remettre à cuire dans la cocotte minute environ 30 min.

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Cuire séparément les pommes de terre car sinon elles troubleraient le bouillon (je tiens cette astuce de ma maman qui elle-même l'avait héritée de ma grand-mère paternelle).

Sur mes photos ne cherchez pas les pommes de terre car en fait, ce dimanche, j'ai cuisiné "light" sans féculents.

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Ce plat très classique, est toujours très apprécié. N'hésitez pas à voir grand, car vous n'aurez aucune difficultés à utiliser les restes. Pour ma part, le reste de viande est passé dans les lasagnes du lendemain.

Mon papa appréciait particulièrement de manger "le boeuf gros sel".

 

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VELOUTE DE POTIMARRON

Publié le par maite-infos


Ingrédients :

1 potimarron

1 gros oignon

2 ou 3 grains d'ail

Tablettes de bouillon de volaille

Crème fraiche (facultatif)

 

Bien laver le potimarron, le couper en petits morceaux sans l'éplucher.
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Faire revenir dans une marmitte, avec une cuillerée d'huile d'olive, l'oignon émincé ainsi que l'ail.

Ajouter les morceaux de potimarron.

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Recouvrir d'eau. Ajouter les tablettes de bouillon de volaille (1 par 1/2 l d'eau)

Laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

Mettre dans le blender.

Servir le velouté chaud avec de la crème fraiche (personnellement, j'évite d'en mettre, car mes hanches s'en souviennent....)


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VELOUTE POIREAUX POMMES DE TERRE

Publié le par maite-infos

Un grand merci Mado et Jo pour les bons poireaux de votre jardin. J'en ai transformé quelques uns en une bonne soupe appréciée par ma famille.

Ingrédients :

4 blancs de poireau

6 pommes de terre

1 oignon

3 cubes de bouillon de volaille

150 cl d'eau

100 cl de lait

Un peu d'huile

sel et poivre

Hacher l'oignon, émincer les poireaux, couper en dés les pommes de terre.

Dans une marmitte, faire revenir l'oignon, les poireaux et les pommes de terre dans un peu d'huile.

Saler et poivrer.

Verser l'eau, le lait et les cubes de bouillon.

Porter à ébullition, mélanger et laisser cuire sans couvrir à feu doux pendant une demi-heure.

Mettre dans un blender puis passer au chinois.

 

A la maison, toutes les saisons sont bonnes pour apprécier la "bonne" soupe.....

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GASPACHO ANDALOU (recette de mon amie Régine)

Publié le par maite-infos


Voici la recette donnée par Régine, ce matin, lors de notre rencontre.

   Ingrédients : (pour 5 litres)

2 kg 1/2 de tomates bien mûres

1 concombre (long)

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 grains d'ail

1 pincée de cumin

1/2 verre de vinaigre

1 verre d'huile d'olive

sel

 

Mixer tous les ingrédients. Passer au chinois si nécessaire. Mettre au réfrigérateur.

 

Dans des raviers mettre :

-  tomate concassée

- concombre en dés

- poivron en cubes fins

- oignon blanc haché fin

- quelques morceaux de pain

 

Chacun rajoute dans son assiette (ou son bol) les différents ingrédients à sa convenance.

 

SERVIR BIEN FRAIS.

gaspacho andalou

 

Régine m'a dit, qu'il fait tellement chaud à MADRID l'été, que ses enfants boivent le gaspacho au petit-déjeuner.

 

 

 

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