750 grammes
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soupes

VELOUTE DE LÉGUMES ET SA QUENELLE DE PHILADELPHIA AU SAUMON ET ANETH

Publié le par maite-infos

 

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Avec l'hiver qui s'installe, une bonne soupe est toujours la bienvenue :


Ingrédients :

2 belles courgettes

2 carottes

1 pomme de terre

1 oignon

1 grain d'ail

1 cube de bouillon goût pot-au-feu

Herbes de Provence

Sel - poivre

philadelphia au saumon aneth

 

Dans une casserole, mettre 1 litre 1/2 d'eau avec le cube de bouillon.

Porter à ébullition.

Ajouter les légumes coupés en petits morceaux. Saler, poivrer.

Cuire 1/2 heure. Vérifier la cuisson des légumes en plantant la pointe d'un couteau.

Mixer le tout dans un blender pour obtenir un bon velouté.

J'aime servir le velouté dans un bol et j'ajoute une petite quenelle de philadelphia.

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VELOUTE DE POTIRON AU PHILADELPHIA

Publié le par maite-infos

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1kg 200 de chair de potiron

2 échalottes

30 g de beurre

150 g de philadelphia "ail et fines herbes" ou nature

1 pomme de terre

1 cube de bouillon de volaille

1 pomme

40 g de pain d'épices

sel - poivre

Eplucher et vider le potiron Le tailler en petits dés. (Conserver les graines pour les griller).

Emincer les échalottes. Couper la pomme et les tranches de pain d'épices en petits dés.

Dans une poêle bien chaude faire fondre 10 g de beurre et caraméliser les dés de pomme. Colorer les dés de pain d'épices. Réserver.
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Faire suer les échalottes dans une marmite avec 20 g de beurre Ajouter le potiron et la pomme de terre coupée en petits morceaux. Faire suer.

Mouiller à hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer. Cuire 15 à 20 minutes.

Ajouter le fromage philadelphia. Faire bouillir. Mixer.
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Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud dans une assiette creuse. Parsemer de dés de pomme et de pain d'épices.

 

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VELOUTE DE LENTILLES

Publié le par maite-infos



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Pour 4 personnes

120 g de lentilles vertes du Puy 

200 g de lardons natures

1 oignon

2 carottes

1 grosse pomme de terre

20 cl de crème liquide (facultatif)

1 L 1/2 d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

thym - laurier
sel - poivre

Dans une marmite, faire revenir les lardons sans matière grasse.

Ajouter l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles ainsi que la pomme de terre coupée en dés.

Rincer les lentilles et les ajouter dans la marmite.

Mettre l'eau ainsi que les cubes de bouillon, le thym et le laurier.

Saler légèrement et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter, sans couvrir et à feu doux, une quarantaine de minutes.

Mettre le tout dans un mixer blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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http://image.mabulle.com/m/mc/mc-creations.mabulle.com/creations-diverses/bonappetit/bonappetit1.gif 

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VELOUTE DE POIVRONS ROUGES

Publié le par maite-infos


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Ce velouté peut se consommer chaud ou froid suivant la préférence de chacun.

Simple à réaliser, économique et délicieux.

Pour 4 personnes :

2 gros poivrons rouges

1 grosse tomate

1 l de bouillon de volaille (1l d'eau + 1 cube)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

crème fraiche (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les poivrons à griller puis à refroidir dans un sac plastique.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les poivrons et la tomate coupés en morceaux.

Verser le bouillon. Saler, poivrer. Laisser cuire à peu près 30 minutes.

Mettre dans le blender pour obtenir un joli velouté.

Vous pouvez bien sûr ajouter de la crème fraîche.
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VELOUTE DE COURGETTES FROID

Publié le par maite-infos



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Par temps de canicule, il est conseillé de boire au moins un litre et demi d'eau par jour (eau plate, eau gazeuse pour les sels minéraux), ou bien infusion, thé, café, potage.

Voici une recette de "soupe vitaminée" qui vous désaltèrera :

5 belles courgettes

2 l d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

50 g de fromage de chèvre en brique

une dizaine de feuilles de basilic

Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de volaille.

Lorsque l'eau bout, ajouter les courgettes coupées en morceaux. Laisser cuire.

En fin de cuisson, ajouter le fromage de chèvre ainsi que les feuilles de basilic.

Mettre le tout dans un blender.

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Rectifier l'assaisonnement.

Verser le velouté dans un saladier. Réfrigérer au moins une heure.

Servir dans des verres à whisky par exemple.

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VELOUTE DE CAROTTES AU CURCUMA

Publié le par maite-infos


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Encore une super recette de Sophie (Les soupes de Sophie) qui a fait l'unanimité ce soir en famille.

Pour 6 personnes :

500 g de carottes

2 cubes de bouillon de légumes

1 l d'eau

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

sel - poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Mettez-les dans une marmite avec l'eau, les cubes de bouillon, la crème et le curcuma.

Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 25 minutes.

Mettez le tout dans un mixer blender et mixez pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le bonus :

Parsemez la soupe de 20 g de sésame. Faites-les préalablement griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pendant 30 secondes à feu moyen.

L'atout santé :

"La couleur orangée de la carotte signale sa grande richesse en provitamine A,  un antioxydant naturel protecteur du système cardio-vasculaire. Avec 100g de carotte, la moitié des besoins journaliers en provitamine A est couverte.

La carotte contient un pigment, le rétinène, qui améliore la vision crépusculaire.

Sa richesse en potassium lui confère des propriétés diurétiques."

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VELOUTE D'ENDIVES

Publié le par maite-infos

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Ingrédients pour 6 personnes

400 g d'endives

1 pomme

1 oignon

50 g d'amandes effilées

2 cubes de bouillon de légumes

1 l d'eau

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère d'huile d'olive

sel

Couper l'oignon et la pomme en morceaux.

Essuyer les endives. Retirer le cône dur de la base et les couper en morceaux.

Dans une marmitte, faire revenir l'oignon, la pomme, les endives, les amandes, le sucre avec l'huile pendant 5 minutes.

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Saler.

Verser l'eau, les cubes de bouillon de légumes et la crème.

Porter à ébullition et laisser cuire, sans couvrir, à feux doux, pendant 20 minutes.

Mixer le tout dans un blender.

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Rectifier l'assaisonnement si nècessaire.

L'ATOUT SANTE :

"L'endive, digeste et pauvre en calories, est un aliment de base des régimes amaigrissants. Elle possède une forte action diurétique et favorise le transit intestinal grâce à sa teneur en fibres. Elle est conseillée dans la prévention et le traitement des anémies en raison de sa teneur en vitamine B9. Elle possède des vertus apéritives."

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VELOUTE DE CHOU FLEUR

Publié le par maite-infos


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Toujours inspirée par Sophie Dudemaine, voici une très bonne recette que j'ai légèrement modifiée.

 

Pour 6 personnes

500 g de chou fleur

1 oignon

2 grains d'ail

2 cubes de bouillon de volaille

125 cl d'eau

2 fromages "vache qui rit" ( car je n'avais pas 100 g mascarpone utilisés sur la recette de Sophie)

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.

Retirer les feuilles et les trognons du chou fleur puis le couper en morceaux.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon, l'ail et le chou fleur dans l'huile, à feu moyen pendant 5 minutes.

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Saler légèrement.

Verser l'eau et les cubes de bouillon.
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Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter en couvrant, à feu doux, pendant 25 minutes.

Mettre le tout dans un blender.

Ajouter "la vache qui rit" et mixer pendant 30 secondes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle anti-andhésive, j'ai fait dorer deux fines tranches de jambon de pays. J'ai déposé des lamelles de jambon sur le velouté.

L'ATOUT SANTE :

Peu calorique, le chou fleur apporte une quantité intéressante de vitamine C, puisque 200 g seulement de chou fleur couvrent les trois quarts des besoins quotidiens. Il possède les mêmes caractéristiques que les autres crucifères. En particulier, dans la lutte contre la constipation, l'anémie et les cancers. Il est donc conseillé d'en consommer régulièrement.

 

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VELOUTE DE TOPINAMBOURS, SA TRANCHE DE POITRINE FUMEE ET SES TUILES AU PARMESAN

Publié le par maite-infos


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Ingrédients pour 6 personnes

500 g de topinambours

 1  cuil. à café de miel

1 cuil. à café de curry

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau + 1 cube de bouillon de volaille)

1/4 de l de lait

sel - poivre

1 pincée de bicarbonate

Eplucher et tremper les topinambours dans une eau acidulée (vinaigre ou citron). Couper les topinambours en petits cubes.

Les faire revenir 2 min. dans l'huile d'olive.

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Ajouter le miel, le curry, le bicarbonate. Mouiller avec le bouillon et le lait ; porter à ébullition.

Laisser cuire 30 min. Mixer.

Rectifier l'assaisonement et servir.

Ce velouté est absolument délicieux.

Présentation :

J'ai servi ce velouté surmonté d'une tranche de poitrine fumée grillée au feu de bois et de deux tuiles au parmesan.

Pour les tuiles au parmesan :

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Râper le fromage. Dans une poêle, faire des petits tas de fromage avec une cuillère à café. Applatir avec le dos de la cuillère. Laisser fondre le fromage et retourner les tuiles. Les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

Maman et en général toutes les personnes qui ont connu les privations de la Seconde Guerre Mondiale gardent un très mauvais souvenir de ce légume.

Il représente un aliment de disette pas très goûteux car il était consommé simplement bouilli.

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CREME DE LENTILLE AU SAUMON FUME

Publié le par maite-infos


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Pour 4 Personnes

200 g de lentilles vertes du Puy

400 g de saumon fumé (sauvage de préférence)

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 carotte

2 grains d'ail

1 petite branche de céleri

1 l d'eau

20 cl de crème liquide

4 feuilles de céleri

sel - poivre

Couper le saumon en bâtonnets. Les enduire d'huile avec un pinceau, saler, poivrer et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Mettre les lentilles, la carotte coupée en rondelles, l'ai dégermé, le céleri dans une marmite avec l'eau, le sel, le poivre.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Réserver 2 cuillerées à soupe de lentilles pour le décor.

Mixer le reste pendant 2 ou 3 minutes avec le jus de cuisson pour obtenir une purée bien lisse.

Ajouter la crème.Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et réchauffer à feu doux.

Verser la crème de lentilles très chaude dans les assiettes. Répartir les bâtonnets de saumon.

Décorer chaque assiette avec quelques lentilles, une feuille de céleri.

SERVIR TRES CHAUD

"Qu'il soit frais ou fumé, le saumon apporte des acides gras bénéfiques au système cardio-vasculaire. On l'autorise dans les régimes amaigrissants, car il n'est pas plus gras qu'une viande. Le saumon fumé est en revanche contre-indiqué dans les régimes sans sel.

La lentille est riche en protéines, en fibres et en fer, mais aussi en magnésium, en potassium et en zinc. C'est une légumineuse intéressante dans le cadre d'un régime végétarien : associée à des céréales, elle permet d'équilibrer le repas en protéines. Pauvre en calories elle peut intégrer un régime amaigrissant ; elle rassasie et maintient un taux glycémique stable."

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