750 grammes
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soupes

VELOUTE D'ASPERGES

Publié le par maite-infos

 

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Cette recette m'a été inspirée par "l'atelier des Chefs", je l'ai simplement "allégée".

18 asperges vertes

1 oignon

1 grain d'ail

2 cuil. d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

1 portion fromage "vache qui rit"

sel

Eplucher et émincer un oignon ainsi que le grain d'ail.

Couper les asperges en petits morceaux en prenant soin de réserver quelques têtes et de n'utiliser que la partie tendre.

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Emincer dans le sens de la longueur les têtes d'asperges et les mettre à mariner avec 1 cuillère d'huile d'olive et le sel.

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Dans une marmite avec 1 cuil. d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les d'asperges. Saler et laisser, cuire quelques minutes.

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Verser 700 g d'eau et le cube de volaille.

Laisser cuire jusqu'à cuisson des légumes (planter la pointe d'un couteau pour vérifier).

Mettre le tout dans un blender avec la portion de fromage "vache qui rit" et mixer.

Passer le velouté obtenu dans un chinois pour éliminer les fibres.

Servir dans un verre à pied et parsemer de pointes d'asperges marinées.    

 

 

 

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VELOUTE DE CHOU-FLEUR A LA VACHE QUI RIT

Publié le par maite-infos




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Après avoir retiré les feuilles et le trognon du chou-fleur, celui-ci pesait 800 g.

Pour réaliser ce velouté j'ai utilisé :

800 g de chou-fleur (net)

1 oignon

2 grains d'ail

1 cuil. d'huile d'olive

2 cubes de bouillon de volaille

2 l d'eau

3 portions de vache qui rit

sel

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé, les grains d'ail écrasés, le chou-fleur coupé en moceaux.

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Verser l'eau et les cubes de bouillon.

Porter à ébullition et laisser cuire sans couvrir une trentaine de minutes.

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Ajouter les portions de vache qui rit.

Mixer à l'aide d'un blender.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.

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VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Publié le par maite-infos





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500 g de champignons de Paris

1 l d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

 

Laver les champignons et les couper en morceaux.

Dans une marmite, les faire revenir avec l'huile d'olive.

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Verser l'eau, les cubes de bouillon de volaille et la crème.

Bien mélanger. 

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Porter à ébullition et laisser cuire sans couvrir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Mixer dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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VELOUTE DE FENOUIL ET CAROTTES

Publié le par maite-infos


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Un délicieux velouté pour tous ceux qui aiment les plats anisés.

1 grosse bulbe de fenouil bien blanc

3 carottes

1 échalotte

1 cuillère d'huile d'olive

2 cubes de bouillon de volaille

1/2 cuillère à café de cumin

2 portions de fromage "vache qui rit"

sel - poivre

Dans une marmite, faire revenir l'échalotte hâchée avec l'huile.

Ajouter le fenouil et les carottes coupés en petits morceaux. Remuer et faire revenir quelques minutes.

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Ajouter un litre d'eau, les cubes de volaille, le cumin, sel et poivre.

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Après ébullition, laisser cuire une trentaine de minutes à couvert.

Ajouter les portions de "vache qui rit".

Mixer à l'aide d'un blender.

Servir en décorant avec les feuilles de fenouil.

A déguster bien chaud.

"Depuis l'Antiquité, on attribue au fenouil de multiples propriétés médicinales.

Il possède des vertus apéritives et facilite la digestion en limitant la fermentation intestinale.

Il est diurétique car riche en potassium ; il améliore et régule le transit intestinal par sa teneur en fibres.

Il est reconnu pour calmer les rhumatismes.

On le dit aussi bon pour calmer la toux."

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SOUPE DE POULET ET DE LAITUE AU COCO

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Une délicieuse soupe dont la recette m'a été inspirée par le livre "LES SOUPES DE SOPHIE".


1 blanc de poulet coupé en petits cubes

200 g de coeurs de laitue (en sachet) coupés en lanières

1 oignon rouge hâché

2 cubes de bouillon de volaille

1 l d'eau

20 cl de lait de coco (en brique)

20 g de raisins secs

1/2 cuillère à café de curry

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

persil hâché

Dans une marmite, faire revenir les petits morceaux de poulet avec l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon hâché,

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les lanières de laitue, les raisins secs lavés et égouttés, le curry. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.

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Verser l'eau, les cubes de bouillon et le lait de coco.

Porter à ébullition, mélanger et laisser cuire sans couvrir et à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.

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Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir et parsemer de persil hâché.
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VELOUTE DE BROCOLI (SOUPE DETOX)

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Après les fêtes l'organisme a besoin d'un "petit nettoyage", rien n'est meilleur qu'une soupe pour "laver" notre organisme que l'on a mis à rudes épreuves pendant les fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

300 g de bouquets de brocoli

3 échalottes

1 carotte

1 pomme de terre

1 cube de maggi (de légumes, de volaille ou de boeuf)

2 portions de "vache qui rit"

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Dans une marmite, faire suer les échalotes émincées avec l'huile d'olive.

Ajouter le brocoli, la carotte et la pomme de terre coupées en petits morceaux.

Mouiller avec un litre d'eau, ajouter le cube de maggi.

Laisser cuire 20 à 25 minutes.

Ajouter les portions de vache qui rit.

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Mixer le tout dans un blender.

 

"L'ATOUT SANTE :

Par sa richesse en vitamine C et en provitamine A, le brocoli a un rôle antioxydant dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et des maladies chroniques comme le cancer.

Grâce à la vitamine B9 qu'il renferme, il répond aux besoins spécifiques de la femme enceinte et au traitement de l'anémie. 

Il aide aussi, avec ses fibres à la régularisation du transit intestinal."

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CRÈME DE CITROUILLE-PISTACHE

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1 kg 500 de cubes de citrouille 

1 gros oignon

1 pomme de terre

2 cuillères à soupe bombées de fromage à l'ail et aux fines herbes (Tartare pour moi)

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pistaches concassées

sel-poivre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile.

Ajouter les cubes de citrouille, la pomme de terre coupée en morceaux.

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Mouiller aux 3/4 de la hauteur avec de l'eau. Ajouter le cube de maggi.

Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire une quarantaine de minutes.

Ajouter le fromage à l'ail et aux fines herbes.

Mixer.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans un bol et parsemer de pistaches concassées.

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Vous pouvez remarquer que ma citrouille est perforée. Elle m'a été très utile, le jour de Noël. Elle était habillée d'argent et a servi de support pour les amuse-bouches.

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CRÈME MOUSSEUSE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

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"Le champignon est le légume le plus riche en protéines mais il en contient dix fois moins que la viande. Ses fibres régulent le transit intestinal.

Ses teneurs en potassium et en phosphore aident normalement à améliorer l'effort musculaire.

Le champignon a une action diurétique et apporte des vitamines du groupe B, nécessaires au bon fonctionnement musculaire et nerveux."

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris

1 oignon

75 cl de lait

1 cube de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

persil

sel - poivre

Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé finement avec la cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les champignons émincés, l'ail et le persil.

Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

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Mouiller avec le lait. Ajouter le cube de volaille. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.

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Mixer dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud en "amuse-bouche" dans des verres ou en entrée.

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LA SOUPE AUX VERMICELLES DE JEAN

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Lorsque nous rentrons tard à la maison et que la soupe n'est pas prête dans le réfrigérateur, c'est Jean qui me régale depuis déjà quelques années avec sa soupe aux vermicelles.

Facile, rapide, économique, et bonne puisque cuisinée "de bon coeur" :

Pour nous deux :

 

.1/2 l d'eau

.1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf (selon l'envie du moment)

.1 poignée de vermicelles (cheveux d'ange de préférence)

.du gruyère râpé

 

Dans une casserole, mettre l'eau et le cube. Faire bouillir.

Ajouter les vermicelles.

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A la reprise de l'ébullition, couvrir avec une assiette.

Patienter quelques minutes, puis servir la soupe.

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Saupoudrer de gruyère râpé.

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CRÈME DUBARRY

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"Peu calorique le chou fleur apporte une quantité intéressante de vitamine C puisque 200 g seulement de chou fleur couvrent les 3/4 des besoins quotidiens. Il possède les mêmes caractèristiques que les autres crucifères, en particulier dans la prévention et la lutte contre la constipation, l'anémie et les cancers. 

Il est donc conseillé d'en consommer régulièrement."

 

1 chou fleur


50 g de beurre

50 g de farine

1 l de lait 1/2 écrémé

sel

muscade

20 cl de crème (facultatif)

cerfeuil ou persil

Cuire le chou fleur, en bouquets, dans l'eau bouillante salée.

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Le rincer et l'égoutter. 

Réaliser un roux avec le beurre et la farine. Laisser refroidir.

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Faire bouillir le lait. Ajouter le sel et la muscade. Le mélanger au fouet pour faire une sauce béchamel légère. 

Ajouter le chou fleur et laisser cuire quelques minutes.

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Ajouter la crème fraîche si vous le désirez.

Mixer le tout dans un blender. Rectifier l'assaisonnement si nècessaire.

Servir bien chaud. Décorer avec des pluches de cerfeuil ou de persil.


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