750 grammes
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PIZZA AUX TOMATES CERISES DU JARDIN

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PIZZA AUX TOMATES CERISES DU JARDIN

250 g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure sèche Briochin Alsa

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

15 cl d'eau 

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sauce tomate au basilic

tomates cerises

100 g de lardons

fromage râpé

salade roquette

fleur de sel

1 cuillère d'huile d'olive

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Bien mélanger. Pétrir.

Filmer le saladier. Laisser pousser la pâte pendant minimum demi heure.

Dans une poêle sèche faire revenir les lardons. 

Préchauffer le four à 210°C.

Recouvrir de sauce tomate au basilic. Répartir les lardons.

Ajouter les tomates cerises. 

Parsemer de fromage râpé.

Au moment de déguster ajouter la salade roquette. Parsemer de fleur de sel et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.

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VELOUTE DE PATATE DOUCE ET SON OEUF POCHE

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VELOUTE DE PATATE DOUCE ET SON OEUF POCHE

1 grosse patate douce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube bouillon de volaille dégraissé

sel

fleur de sel

2 portions de fromage vache qui rit

1 œuf par personne

vinaigre blanc

graines de courges

fromage râpé (facultatif)

Laver, éplucher, couper en petits morceaux la patate douce. Laver les morceaux de patate douce.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les morceaux de patate douce.

Verser de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition, ajouter le fromage, le cube de bouillon de volaille, le sel et laisser cuire une demi heure.

A l'aide d'un blender mixer le tout.

Au moment de servir pocher les œufs un par un  : 

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une casserole. Saler et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc. 

Pendant ce temps casser un œuf frais dans un bol.

A ébullition, réduire le feu, Verser l'œuf dans l'eau frémissante. Rabattre les filaments de blanc d'œuf sur le jaune. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer l'œuf à l'aide d'une écumoire, le poser délicatement sur le velouté.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, de graines de courge et de fromage râpé.

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LA "LETTRE DES INSTITUTEURS ET INSTITUTRICES " DE JEAN JAURES PUBLIEE DANS LE JOURNAL LA DEPECHE LE 15 JANVIER 1888

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LA "LETTRE DES INSTITUTEURS ET INSTITUTRICES " DE JEAN JAURES PUBLIEE DANS LE JOURNAL LA DEPECHE LE 15 JANVIER 1888

Lettre lue le jour de la rentrée des classes, après les vacances de la Toussaint, dans toutes les écoles, collèges et lycées de France :

"Vous tenez dans vos mains l'intelligence et l'âme des enfants ; vous êtes responsables de la patrie.

Les enfants qui vous sont confiés n'auront pas seulement à écrire et à déchiffrer une lettre, à lire une enseigne au coin d'une rue, à faire une addition et une multiplication. Ils sont Français et ils doivent connaître la France, sa géographie et son histoire : son corps et son âme.

Ils seront citoyens et ils doivent savoir ce qu'est une démocratie libre, quels droits leur confère, quels devoirs leur impose la souveraineté de la nation.

Enfin ils seront hommes, et il faut qu'ils aient une idée de l'homme, il faut qu'ils sachent quelle est la racine de toutes nos misères : l'égoïsme aux formes multiples ; quel est le principe de notre grandeur : la fierté unie à la tendresse.

Il faut qu'ils puissent se représenter à grands traits l'espèce humaine domptant peu à peu les brutalités de la nature et les brutalités de l'instinct,  et qu'ils démêlent les éléments principaux de cette œuvre extraordinaire qui s'appelle la civilisation. Il faut leur montrer la grandeur de la pensée ; il faut leur enseigner le respect et le culte de l'âme en éveillant en eux le sentiment de l'infini qui est notre joie, et aussi notre force, car c'est par lui que nous triompherons du mal, de l'obscurité et de la mort.

Eh quoi ! Tout cela à des enfants ! Oui, tout cela, si vous ne voulez pas fabriquer simplement des machines à épeler. Je sais quelles sont les difficultés de la tâche. Vous gardez vos écoliers peu d'années et ils ne sont point toujours assidus, surtout à la campagne. Ils oublient l'été le peu qu'ils ont appris l'hiver. Ils font souvent, au sortir de l'école, des rechutes profondes d'ignorance et de paresse d'esprit, et je plaindrais ceux d'entre vous qui ont pour l'éducation des enfants du peuple une grande ambition, si cette grande ambition ne supposait une grand courage.

J'entends dire, il est vrai : A quoi bon exiger tant de l'école ? Est-ce que la vie elle-même n'est pas une grande institutrice ? Est-ce que, par exemple, au contact d'une démocratie ardente, l'enfant devenu adulte ne comprendra point de lui-même les idées de travail d'égalité, de justice, de dignité humaine qui sont la démocratie elle-même ? Je le veux bien, quoiqu'il y ait encore dans notre société, qu'ont dit agitée, bien des épaisseurs dormantes où croupissent les esprits. Mais autre chose est de faire, tout d'abord, amitié avec la démocratie par l'intelligence ou par la passion. La vie peut mêler dans l'âme de l'homme, à l'idée de justice tardivement éveillée, une saveur amère d'orgueil blessé ou de misère subie, un ressentiment et une souffrance.

Pourquoi ne pas offrir la justice à des cœurs tout neufs ? Il faut que toutes nos idées soient comme imprégnées d'enfance, c'est-à-dire de générosité pure et de sérénité.

Comment donnerez-vous à l'école primaire l'éducation si haute que j'ai indiquée ? Il y a deux moyens. Il faut d'abord que vous appreniez aux enfants à lire avec une facilité absolue, de telle sorte qu'ils ne puissent plus l'oublier de la vie et que, dans n'importe quel livre, leur œil ne s'arrête à aucun obstacle. Savoir lire vraiment sans hésitation, comme nous lisons vous et moi, c'est la clef de tout. Est-ce savoir lire que de déchiffrer péniblement un article de journal, comme les érudits déchiffrent un grimoire ? J'ai vu, l'autre jour, un directeur très intelligent d'une école de Belleville, qui me disait :

"Ce n'est pas seulement à la campagne qu'on ne sait pas lire qu'à peu près, c'est-à-dire point du tout : à Paris même, j'en ai qui quittent l'école sans que je puisse affirmer qu'ils savent lire."

Vous ne devez pas lâcher vos  écoliers, vous ne devez pas, si je puis dire, les appliquer à autre chose tant qu'ils ne seront point par la lecture aisée en relation familière avec la pensée humaine. Qu'importent vraiment à côté de cela quelques fautes d'orthographe de plus ou de moins, ou quelques erreurs de système métrique ? Ce sont des vétilles dont vos programmes, qui manquent absolument de proportion font l'essentiel.

* J'en veux mortellement à ce certificat d'études primaires qui exagère encore ce vice secret des programmes. Quel système déplorable nous avons en France avec ces examens à tous les degrés qui suppriment l'initiative du maître et aussi la bonne foi de l'enseignement, en sacrifiant la réalité à l'apparence ! Mon inspection serait bientôt faite dans une école. Je ferais lire les écoliers, et c'est là-dessus seulement que je jugerais le maître.

Sachant bien lire, l'écolier, qui est très sérieux, aurait bien vite, avec sept ou huit livres choisis, une idée, très générale, il est vrai, mais très haute de l'histoire de l'espèce humaine, de la structure du monde, de l'histoire propre de la terre dans le monde, du rôle propre de la France dans l'humanité. Le maître doit intervenir pour aider ce premier travail de l'esprit ; il n'est pas nécessaire qu'il dise beaucoup, qu'il fasse de longues leçons ; il suffit que tous les détails qu'il leur donnera concourent nettement à un tableau d'ensemble. De ce que que l'on sait de l'homme primitif à l'homme d'aujourd'hui, quelle prodigieuse transformation ! et comme il est aisé à l'instituteur, en quelques traits, de faire sentir à l'enfant l'effort inouï de la pensée humaine ! 

Seulement pour cela, il faut que le maître lui-même soit tout pénétré de ce qu'il enseigne. Il ne faut pas qu'il récite le soir ce qu'il a appris le matin : il faut, par exemple, qu'il se soit fait en silence une idée claire du ciel, du mouvement des astres ; il faut qu'il se soit émerveillé tout bas de l'esprit humain, qui, trompé par les yeux, a pris tout d'abord le ciel pour une voûte solide et basse, puis a deviné l'infini de l'espace et a suivi dans cet infini la route précise des planètes et des soleils ; alors, et alors seulement, lorsque, par la lecture solitaire et la méditation, il sera tout plein d'une grande idée et tout éclairé intérieurement, il communiquera sans peine aux enfants, à la première occasion, la lumière et l'émotion de son esprit. Ah ! sans doute, avec la fatigue écrasante de l'école, il vous est malaisé de vous ressaisir ; mais il suffit d'une demi-heure par jour pour maintenir la pensée à sa hauteur et pour ne pas verser dans l'ornière du métier. Vous serez plus que payés de votre peine, car vous sentirez la vie de l'intelligence s'éveiller autour de vous. Il ne faut pas croire  que ce soit proportionner l'enseignement aux enfants que de le rapetisser.

Les enfants ont une curiosité illimitée, et vous pouvez tout doucement les mener au bout du monde.

Il y a un fait que les philosophes expliquent différemment suivant les systèmes, mais qui est indéniable :

"Les enfants ont en eux des germes, des commencements d'idées.'

Voyez avec quelles facilité ils distinguent le bien du mal, touchant ainsi aux deux pôles du monde : leur âme recèle des trésors à fleur de terre : il suffit de gratter un peu pour les mettre à jour. Il ne faut donc pas craindre de leur parler avec sérieux, simplicité et grandeur.

Je dis donc aux maîtres, pour me résumer : lorsque d'une part vous aurez appris aux enfants à lire à fond, et lorsque d'autre part, en quelques causeries familières et graves, vous leur aurez parlé des grandes choses qui intéressent la pensée et la conscience humaine, vous aurez fait sans peine en quelques années œuvre complète d'éducateurs.

Dans chaque intelligence il y aura un sommet, et, ce jour là, bien des choses changeront."  

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SAUTE DE LAPIN AUX TOMATES ET OLIVES VERTES

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SAUTE DE LAPIN AUX TOMATES ET OLIVES VERTES

1 lapin

2 cl d'huile d'olive

4 échalotes

3 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

1 kg de tomates "du jardin"

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillères à café de sucre en poudre

100 g d olives vertes dénoyautées

polenta

Saisir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile d'olive

Ajouter les échalottes et l'ail hachés. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter :

  • les tomates épluchées, épépinées, coupées en moreaux
  • le concentré de tomate
  • les olives
  • le sucre

Bien mélanger. Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enfourner une trentaine de minutes à 180°C.

Servir accompagné de polenta.

 

 

 

 

 

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VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES

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VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES

Dimanche après-midi, pour la première fois, j'ai eu le plaisir d'assister à un rassemblement de Montgolfières, à Villemur sur Tarn, organisé par l'Association "Montgolfières d'Occitanie et d'ailleurs", présidée par Eric THELLIER, en partenariat avec l'Office du Tourisme du Val'Aigo.

Pour profiter d'un baptême de l'air il avait été recommandé de réserver, le nombre de places à bord des nacelles étant limité. Courageuse mais pas téméraire, j'ai choisi de profiter du spectacle bien sur mes pieds sur "le plancher des vaches" (gonflage et décollages des sept aérostats).

 

 

VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES
VILLEMUR SUR TARN - RASSEMBLEMEMT MONTGOLFIERES

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TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

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Ce jeudi soir 15 octobre, nous avons eu le plaisir de déguster le repas de fin de session des élèves de l'Ecole Cuisine Mode d'Emploi (s) située au Grand Marché MIN Toulouse Occitanie sur le thème : 

VARIATIONS AUTOMNALES.

11 élèves en cuisine, 3 élèves en salle, se sont surpassés pour nous offrir un moment gastronomique d'exception de la mise en bouche jusqu'au dessert.

Les petits pains et les biscuits étaient fabriqués par les élèves en formation boulangerie. Un grand merci à tous les stagiaires en boulangerie et à leur formateur Dimitri RENAULT.

Un très grand merci à l'ensemble des stagiaires qui depuis la création de cette école à Toulouse, le 3 juin 2019, nous surprennent et enchantent nos papilles grâce à leur formateur Ludovic LANGROGNET et à Dominique VIEL, Directeur de cette école qui est ouverte à toutes et tous gratuitement. 

Un merci particulier à Naguy, qui nous a servis avec sourire et professionnalisme en nous donnant le détail des plats servis.

Amuse-bouche servi avec un mojito revisité avec jus de pomme (excellent)

  • burger magret chantilly balsamique
  • navette rillettes de saumon
  • St-Jacques snackée beurre citron pavot

 

 

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TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

Entrée :

  • Raviole de Rocamadour potimarron
  • Raviole de confit de canard
  • cromesquis de canard crème de champignons
TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

Plat :

  • Dos de cabillaud, bisque de crabes, trilogie de crémeux légumes oubliés, couteaux poêlés

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TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

Dessert :

Pomme rôtie, coulis granny Smith et kaki, Arlette grué de cacao, bavaroise de pomme

TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

Petits pains et biscuits délicieux réalisés par les élèves boulangers

TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)
TOULOUSE - RESTAURANT le "COURT CIRCUIT" DE CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

Le prochain repas de fin de session est fixé, sous réserve, 

au 10 décembre.

 

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TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR

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TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR

Pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

3 grosses pommes Golden

125 g de boudin noir aux oignons

30 g de beurre

15 g de sucre en poudre

sel

 

Laver, éplucher et couper les pommes en huit morceaux.

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre. Laisser fondre quelques minutes.

Ajouter les morceaux de pommes, les cuire en prenant soin de les laisser fermes. Les saler légèrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à tarte de 28 cm, disposer les morceaux de pommes bien serrés.

Couper le boudin en rondelles, les poser sur les pommes.

Recouvrir avec la pâte feuilletée en enfonçant bien les bords.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Retourner la tatin sur un plat.

Servir accompagnée d'une salade verte.

Un grand merci à Laurent MARIOTTE

pour son livre "MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE" dont je me suis inspirée.

TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR
TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR
TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR

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UN DELICIEUX MOMENT GASTRONOMIQUE A LA BRASSERIE MOUSTACHE A BEAUZELLE

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Il y déjà bien longtemps que je connais de réputation André AUDOUY, alias Moustache, passionné de cuisine et des produits du terroir.

Mardi midi, nous avons eu le plaisir de déjeuner dans son établissement situé non loin du MEET (nouveau parc des expositions) depuis plus de deux ans : 

BRASSERIE MOUSTACHE GRILL & PLANCHA

350, avenue de Garossos

31700 BEAUZELLE

Tél. 05 34 26 17 82

Derrière un Grand Homme, se cache toujours une Femme.

Depuis 1973, Nicole, son épouse, l'épaule, le soutient et l'aide dans ses nombreux challenges qui s'avèrent être toujours une belle réussite.

En 2009, André alias Moustache, boucher-charcutier-traiteur, change d'orientation et se lance dans la restauration avec Nicole.

Cette année là, Nicole met un point final à son activité professionnelle débutée 25 ans auparavant,  appelée "La poissonnerie des 2 mers" à Aucamville,  pour suivre son mari et le seconder dans son restaurant "Chez Moustache" situé en plein coeur des Halles du Sud Ouest, 146, avenue des Etats Unis à Toulouse (aujourd'hui baptisées Grand Marché MIN Toulouse Occitanie).

Elle a également abandonné la présidence de l'association "Tout Com'Hers" qu'elle avait créée en 1998 pour se consacrer entièrement à ce nouveau projet.

 

 

Nous avons passé un très agréable moment dans une ambiance des plus conviviales.

Un grand merci Moustache ainsi qu'à toute l'équipe de cuisine pour la qualité des plats, le goût et les cuissons parfaites ainsi que pour le service assuré par Nicole et par deux jeunes serveuses souriantes et professionnelles.

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Pour Jean :

Pâtes gourmandes de "Papy Moustache" tagliatelles, couteaux, chipirons, gambas, St Jacques, sauce crustacés au curcuma

 

Pour moi :

Pavé de thon, huile vierge, légumes du moment

 

Dessert :

Café gourmand ................ Café et fruits pour Jean, Gourmandises pour moi (mousse au chocolat, profiterole, tiramisu framboises)

 

 

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - ANNULATION VENTE SOLIDAIRE DE BRIOCHES AU CENTRE DE LOISIRS PAR L'AGAPEI

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ANNULATION

 

DE L'OPERATION BRIOCHES

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - ANNULATION VENTE SOLIDAIRE DE BRIOCHES AU CENTRE DE LOISIRS PAR L'AGAPEI

VENTE SOLIDAIRE DE BRIOCHES PAR :

L'AGAPEI 

Ce mercredi 14 octobre à partir de 16 h 00

à la sortie du Centre de Loisirs à Castelnau d'Estrétefonds.

Les profits de cette vente solidaire sont destinés exclusivement à financer des projets éducatifs, culturels et sportifs (achats de tablettes, équipement d'espaces de médiation animale et loisirs).

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TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES

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TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES
TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES
TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES

C'est toujours un réel plaisir d'assister à un cours de cuisine à

l'ATELIER DES CHEFS 

5, rue Antoine Idrac

31000 TOULOUSE

Tél. 05 61 47 71 23

Mercredi soir 16 septembre, à 19 h00, nous avions rendez-vous avec deux autres couples pour réaliser des burgers.

 

Un grand merci au Chef Alban pour sa bonne humeur, son humour

 et ses bons conseils culinaires. 

De nos jours, le burger n'est plus synonyme de "malbouffe", il a sa place sur les cartes des plus grands chefs. 

Yannick ALLENO, chef triplement étoilé de LEDOYEN à PARIS :

"Le burger, c'est exactement comme une assiette trois étoiles, tout repose sur la qualité du produit. Pour le réussir, il y a deux impératifs : la texture de la viande et le moelleux du pain".

 

"LA FINALE DE LA 5ème COUPE DE FRANCE DU BURGER",

présidée par l'ancien Top-chef, Julien DUBOUE,  s'est déroulée le 20 septembre à L'ATELIER DES CHEFS, rue Penthièvre à Paris (8ème).

C'est Samuel BESNARD qui a remporté la coupe grâce à sa recette "Le Bœuf qui ris". Samuel a intégré du ris de veau pané, met très prisé par les gourmets, en plus du bœuf, une duxelle de champignons, une sauce gribiche et des noix. A 39 ans, Besnard est le cogérant de l'enseigne SB ARTISANS BURGER, dont les restaurants sont installés à Bénesse-Maremne et Tarnos dans les Landes.

Ingrédients pour 6 personnes 

6 pains à hamburger

900 g de bœuf haché

18 pétales de tomate confite

1/2 botte de basilic

2 pièces de fromage Mozzarella

6 oignons nouveaux

120 g de purée de tomate confite

15 cl de bière blonde

5à g de roquette

20 g de miel

2 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel

3 tours moulin à poivre

---------

900 g de pommes de terre grenaille

75 g de beurre doux

3 pincées de sel

2 gousses d'ail

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Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les oignons nouveaux et les émincer finement.

Dans une poêle chaude, verser le miel et cuire les oignons pendant trois minutes. Déglacer ensuite à la bière et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonner de sel et de poivre.

Laver le basilic, l'effeuiller et le ciseler finement puis le mélanger avec le bœuf haché.

Découper la mozzarella en tranches puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.

Tailler les pétales de tomates confites en dés puis les ajouter au bœuf.

Répartir la viande dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre puis finir la cuisson au four pendant environ 6 minutes.

Passer les pains à burger au four pendant 5 minutes afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.

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Tailler les pommes grenailles en 6 morceaux. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide puis les égoutter soigneusement dans une passoire.

Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre avec les gousses d'ail en chemise. Dus que le beurre commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Réduire le feu et cuire pendant environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

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Pour monter le burger :

Mettre le confit d'oignons et le steak de bœuf sur la base du burger puis ajouter la roquette et la purée de tomates confites. Refermer le chapeau du pain à burger et presser légèrement.

Servir à l'assiette accompagné des pommes de terre et d'une poêlée de légumes.

 

 

TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES
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