750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)

Publié le par maite-infos

CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
  • 250 g de champignons bruns 
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • sel

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12,5 cl de lait

100 g de gruyère râpé

Beurrer et fariner le moule à cake.

Couper la queue des champignons, les laver rapidement sous un filet d'eau. Les émincer.

Dans une poêle, avec deux cuillères d'huile, faire revenir les champignons. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé. Bien mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Verser le tout dans le moule et enfourner durant 45 minutes.

Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir.

Je me suis inspirée de la recette de Sophie Dudemaine

pour laquelle j'éprouve une grande admiration.

 

 

CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)

Publié dans Entrée

Partager cet article
Repost0

GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

Publié le par maite-infos

GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

300 g de pommes de terre (net)

sel

2 gousses d'ail

persil

5 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fromage râpé

tomates cerises

chiffonnade de jambon 

basilic

Éplucher et laver les pommes de terre. Les râper et les réserver dans un saladier.

Ajouter le persil, saler et remuer.

Laver les tomates cerises, les couper en deux et les parsemer légèrement de fleur de sel.

Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre. Chauffer et ajouter le râpé de pommes de terre. Écraser le tout avec une cuillère. Cuire 10 minutes.

Retourner la galette à l'aide d'un plat. Continuer la cuisson 10 minutes de plus.

Saupoudrer de fromage râpé. 

Réserver la galette dans le plat de service. Répartir les demi-tomates et la chiffonnade de jambon.

Décorer avec le basilic.

GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA
GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA
GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

Publié dans Entrée

Partager cet article
Repost0

TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT

Publié le par maite-infos

TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT

Déguster le menu réalisé et servi par les stagiaires, encadrés par leur formateur Ludovic LANGROGNET,  est toujours le même plaisir culinaire renouvelé :

De belles assiettes, préparées et servies professionnellement, avec des produits issus directement des producteurs de proximité, de la couleur, du goût, le soin du détail.... Un grand merci à vous toutes et tous, le niveau est haut.

De plus nous avons eu le plaisir de déguster le pain préparé par les stagiaires en boulangerie formés par Dimitri RENAULT. J'ai particulièrement aimé "le pain aux figues". Nous avons également fait l'achat de viennoiseries "croissants, chocolatines" pour agrémenter le petit déjeuner du lendemain. 

Le restaurant est ouvert les mardis et vendredis

de 12 h 00 à 14 h 00

sur réservation à l'adresse ci-dessous :

Grand Marché MIN Toulouse Occitanie

200 avenue des Etats-Unis à Toulouse (31200)

Tél. 05 62 75 34 03

En choisissant de déjeuner dans ce restaurant d'application, les clients "épicuriens" contribuent à la réussite des parcours de formation en circuit court de personnes majeures éloignées de l'emploi, en décrochage scolaire ou issues du milieu carcéral inscrites chez Pôle Emploi.

Cette formation gratuite de 8 semaines auxquelles s'ajoutent trois semaines de stage. se base sur trois critères : 

"RIGUEUR, ENGAGEMENT, RÉGULARITÉ".

A l'issue de cette formation, les stagiaires obtiennent un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP). Diplôme reconnu par l'Etat puisque inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) et par la branche professionnelle.

 

 

 

TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT

Publié dans Infos

Partager cet article
Repost0

RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

Publié le par maite-infos

RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

2 kg 1/2 de tomates (du jardin)

1 concombre

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1/2 verre de vinaigre

1 verre d'huile d'olive

sel

Laver les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier.

Verser le vinaigre, l'huile d'olive puis saler. 

Mixer à l'aide d'un blender.

Passer au presse légumes pour supprimer les graines et la peau des tomates afin que le gaspacho soit bien lisse.

Réserver au réfrigérateur et déguster bien froid.

RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

Publié dans Entrée

Partager cet article
Repost0

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

Publié le par maite-infos

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œuf

75 g de farine

100 g de beurre 

Sel

10 feuilles de basilic

200 g de tomates cerise

90 g de chèvre en bûchette

40 g de fromage râpé 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Chauffer le lait, le saler.

Couper les tomates en deux et le fromage de chèvre en rondelles.

Mettre les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Bien mélanger.

Ajouter la farine. Bien mélanger.

Verser le beurre fondu. Fouetter et ajouter le lait chaud.

Préchauffer le four à 220 °C.

Répartir les tomates coupées en deux dans le fond du plat, les saler. Ajouter les rondelles de fromage de chèvre et le basilic lavé, séché et ciselé.

Parsemer le fromage râpé.

Recouvrir avec l'appareil et enfourner 15 à 20 minutes.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

Publié dans Entrée

Partager cet article
Repost0

ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI

Publié le par maite-infos

ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI

C'est en parcourant le Parc National des Cévennes, inscrit au Patrimoine Mondial de l'Unesco, que nous avons rencontré Stéphane LIBERI.

Stéphane LIBERI est un apiculteur passionné et passionnant.

C'est dans son petit village d'ARRIGAS  qu'il a relancé des méthodes ancestrales pratiquées dans les Cévennes à la fin du Moyen-Age. Il a récolté, une à une, de vieilles RUCHES TRONCS récupérées dans la région. 

Pendant des millénaires, le miel a été la principale source de sucre jusqu’à ce qu'il soit remplacé par le sucre issu de la canne. Le sucre de betterave a pris petit à petit une place importante comme produit sucrant.

ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI

Les ruches-troncs (bruscs dans les Cévennes) sont creusées dans des châtaigniers dont le bois est imputrescible grâce à ses tanins. Les tanins réduisent les risques de parasites et l'infection de certains agents pathogènes.

C'est pour ces raisons que les ruches-troncs ont une durée de vie de trois ou quatre siècles. Elles sont posées sur une lauze (dalle de schiste), fermées d'un couvercle du même bois puis recouvertes d'une autre lauze largement débordante. 

Les ruches-troncs dont le diamètre mesure 60 cm minimum, pèsent 70-80 kg. Ce sont des ruches qui ne sont jamais déplacées. Elles abritent un essaim d'abeilles noires des Cévennes (APIS MELLIFERA-MELLIFERA).

Ces abeilles sont petites, vigoureuses, travailleuses et idéalement adaptées au climat.

L'installation d'un rucher de ruches-troncs demande une attention particulière :

  • L'orientation du lieu est très importante. Le rucher doit être bien ensoleillé ;
  • Les abeilles ont besoin d'eau, le rucher doit se trouver à proximité d'un ruisseau ;
  • Il doit être près d'une châtaigneraie et à proximité d'un mur de pierres sèches pour protéger le rucher.

Le rucher-tronc produit trois fois moins de miel que le matériel moderne. Par contre ce miel n'est pas centrifugé, ne s'oxyde pas, est pressé et comporte des portions de gelée royale et de pollen.

Un miel 100 % terroir,

porteur d'une identité forte, d'une culture et d'une histoire.

Stéphane nous a expliqué que l'utilisation de ces ruches-troncs avait été abandonnée à cause des deux guerres. Les hommes étant partis au front, les femmes manquaient de force pour les utiliser.

Depuis 1900, les ruches à cadres sont utilisées car elles sont plus productives et permettent de transhumer.  

ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI

Stéphane LIBERI est :

- Président d'Honneur de la Fédération Apicole du Languedoc Roussillon ;

- Organisateur du Congrès Mondial de l'Apiculture France 2009 ;

- Chevalier de l'Ordre National du Mérite ;

- Chevalier du Mérite Agricole.

----------

Coordonnées :

L’Etable du Grand Champ

30770 ARRIGAS

Tél. 06 08 30 55 05

ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI
ARRIGAS - LES RUCHERS TRONCS CÉVENOLS DE LA FAMILLE STÉPHANE LIBERI

Publié dans Infos

Partager cet article
Repost0

AUVILAR - EXPOSITION ART CULTUREL DU 24 JUILLET AU 18 AOÛT 2020

Publié le par maite-infos

AUVILAR - EXPOSITION ART CULTUREL DU 24 JUILLET AU 18 AOÛT 2020

Publié dans Infos

Partager cet article
Repost0

MADELEINE A LA COURGETTE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Publié le par maite-infos

MADELEINE A LA COURGETTE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Pour 24 madeleines

3 œufs

100 g de farine

 50 g de Maïzena

1/2 sachet de levure

5 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

300 g de courgette râpée (net)

50 g de fromage de chèvre 

fromage râpé

9 feuilles de basilic ciselées

sel

-----------

Dans un saladier, mettre les œufs et les fouetter.

Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger.

Verser le lait, l'huile d'olive. Bien mélanger.

Ajouter la courgette lavée, épluchée une bande sur deux et râpée. Mélanger.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits dés, les feuilles de basilic lavées, séchées et ciselées. Saler.

Remplir les moules à madeleines. Les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire une quinzaine de minutes.

 

 

MADELEINE A LA COURGETTE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE
MADELEINE A LA COURGETTE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL

Publié le par maite-infos

COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL

1 grosse courgette ronde

3 champignons de Paris

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

épices (facultatif)

fromage râpé

-------------

Laver, couper le chapeau de la courgette.

Retirer les graines à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau.

Ébouillanter 25 à 30 minutes. Refroidir. 

Laver les légumes. Éplucher la tomate et retirer les graines.

Couper tous les légumes en petits morceaux.

Dans une poêle avec l'huile, les faire revenir quelques minutes. Saler et parsemer d'épices de votre choix.

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir la courgette avec la poêlée de légumes.

Enfourner une trentaine de minutes.

Ouvrir le four, parsemer la courgette de fromage râpé.

Gratiner une dizaine de minutes.

COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL
COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL
COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL
COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL
COURGETTE RONDE FARCIE AUX LÉGUMES DU SOLEIL

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

Publié le par maite-infos

CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

3 pêches blanches (locales)

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

2 cl de rhum

sel

confiture d'abricots

---------------

Beurrer et fariner le plat.

Laver, éplucher, dénoyauter et couper en petits cubes les pêches.

Répartir les morceaux de fruits sur le fond du moule.

Faire bouillir le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu. Bien fouetter.

Verser le rhum puis petit à petit le lait chaud.

Recouvrir les cubes de pêches de cette préparation.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Napper le clafoutis de confiture d'abricots.

 

CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

Publié dans Pâtisserie

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 200 > >>