Le blog de maïté-infos

"Au XII^ème siècle, l'Ordre des hospitaliers de Saint Jean de Jérusalem, devenu par la suite l'ordre des chevaliers de Malte, construit la ville de Fronton autour de l'église Saint Jean Baptiste, nouvellement bâtie.

A partir de 1122, les possessions des hospitaliers sont regroupées en une commanderie dépendant du prieur de Toulouse.

Un château fort est construit, entouré de remparts."

Je n'ai trouvé aucune information relative à "la rue du demi siècle", avec maisons à colombages et encorbellements. Il semblerait que cette rue étroite et pittoresque reste le témoin de l'époque moyenâgeuse. 

Dans la rue de la République, initialement la rue des fossés, on peut voir le jars, qui  figurait sur le blason du Grand Maître de l'Ordre, Didier Thollon de Saint-Jalle, grand prieur de Toulouse et seigneur de Fronton.

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile

500 g de champignons gris (locaux de Dieupentale)

125 g de cerneaux de noix

1/2 l d'eau

1/2 l de lait

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

sel

(Je me suis inspirée de la recette du Chef Laurent MARIOTTE : "Ma recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble")

Eplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les échalotes, l'ail et 75 g de cerneaux de noix.

Laver les champignons sous l'eau courante, les émincer.

Ajouter les champignons dans la marmite. Laisser cuire à couvert cinq minutes.

Verser l'eau, le lait. Ajouter le cube de bouillon, saler légèrement. 

Cuire à couvert 25 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle sèche, griller les cerneaux de noix

quelques minutes en remuant.

Mixer le velouté dans le blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à l'assiette en parsemant quelques cerneaux.

Cabinet infirmier

13, chemin Péradère

31620 Castelnau d'Estrétefonds

Tél. 05 61 35 19 02

Suite à une intervention chirurgicale, les infirmières se sont relayées pour me prodiguer des soins à domicile tous les jours durant plus d'un mois.

Un grand merci Marie, Noellie, Julie et Charlène pour votre professionnalisme, votre écoute, et vos encouragements.

Grâce à Vous quatre, à votre douceur et vos sourires j'ai mieux supporté les soins qui, croyez-moi, n'étaient pas très agréables et difficilement supportables certains jours.

1 saucisse de Morteau label rouge (spécialité du Haut Doubs)

des pommes de terre

sel

fromage cancoillotte

salade

vinaigrette

Mettre la Saucisse de Morteau* dans une marmite et la recouvrir d'eau froide (ne pas la piquer). Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les cuire dans une casserole départ eau froide. Saler à ébullition.

Servir à l'assiette des tranches de Saucisse de Morteau accompagnées de pommes de terre nappées de cancoillotte* et de salade verte.

* La Saucisse de Morteau Label Rouge fabriquée à partir de porc Label Rouge, est fumée lentement dans un tuyé* par combustion de bois et de sciure de résineux, pendant 48 heures, contrôlée à tous les stades de son élaboration.

* Les tuyés sont des  fumoirs en pierre ou cheminées en bois des fermes comtoises. 

* La cancoillotte est fabriquée à base de lait de vache caillé obtenu après l'écrémage du lait. Spécialité de Franche-Comté, elle est aussi produite en Lorraine et au Luxembourg. 

La cancoillotte fait partie des fromages les moins caloriques.

INEDIT :

Pour la première année, 24 entreprises du GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE, dirigé par Maguelone PONTIER (photo ci-dessus), propose à la vente le calendrier 2021.

Au prix de 20 € : 

16 € sont reversés aux associations d'aide alimentaire présentes sur le MIN :

• SOLAAL OCCITANIE 

"SOLAAL est une association reconnue d'intérêt général, qui facilite le lien entre les donateurs des filières agricoles et alimentaire et les associations d'aide alimentaire.

Elle rassemble un grand nombre d'organisations issues des secteurs agricoles, industriel, de la grande distribution, des interprofessions agricoles et alimentaires et des marchés de gros.

Marjorie FOURNIER occupe le poste de responsable de l'antenne Occitanie.

• LES BELLES GAMELLES

(cette association créée le 24 mars 2020, durant le premier confinement, présidée par Simon CARLIER (à droite sur la photo, ci-dessous) a installé sa cuisine professionnelle au GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE grâce à l'appui de ce-dit MARCHE et des collectivités.

Initialement "LES BELLES GAMELLES" avaient pour but de confectionner des repas pour les soignants à partir de dons de nourriture et de stocks de produits des restaurateurs.

Aujourd'hui, 100 repas sont concoctés tous les jours  par des chefs,  le but étant  d'arriver à 500 pour être distribués aux plus démunis.

Le chef permanent Pierre PLAGNET et son second, épaulés par une brigade de bénévoles, exécutent chaque semaine une recette proposée par l'un des 35 restaurateurs toulousains du collectif.

Le calendrier est en vente à Toulouse :

- dans les restaurants :

• Solides
• La Cabane
• Les Passionnés

- à l'épicerie Les Champions

- dans les caves :

• Le temps des vendanges
• Le Tire-Bouchon

- Au bar à huîtres Le Cabanon

- Chez Xavier

- Au Fruitier du Barry à Muret

Et sur le site ci-dessous :

Le shooting photo a été réalisé par Olivier VEYRET - Foto Ollen

C'est grâce à MELA, cousine de Jean, que nous avons eu le plaisir de visiter ce monastère à une soixantaine de kilomètres de Barcelone, au mois de novembre 2019.

C'est un des lieux les plus emblématiques de la Catalogne.

La montagne et son monastère offrent des paysages à couper le souffle.

Je vous invite à faire défiler les photos ci-dessous.

"Selon la légende, en 880, un samedi après-midi, plusieurs enfants de Montserrat ont vu descendre du ciel une lumière très intense, accompagnée d'une douce mélodie.

La légende raconte que ce spectacle fut observé sur la montagne espagnole au total six fois, avec une semaine d'écart entre chaque apparition.

La nouvelle est finalement arrivée aux oreilles de l'évêque de Manresa, qui organisa une expédition.

Il y découvrit une grotte dans laquelle se trouvait une statue noire de la Vierge Marie.

L'évêque essaya alors de transporter la statue pour l'amener à Manresa mais son poids lui en empêcha.

Le religieux interpréta cela comme la volonté divine de laisser la statue dans la grotte et ordonna la construction dune chapelle, qui devint un lieu de pèlerinage.

La Vierge est connue depuis comme la "MORENETA" (la brunette) pour sa couleur très obscure.

Elle est aujourd'hui entreposée au Monastère de Santa Maria de Montserrat".

Ce massif montagneux attire des millions de visiteurs chaque année.

Montserrat a été déclaré Parc naturel en 1987.

Pour 6 personnes :

1 beau poulet fermier

2 oignons émincés

4 gousses d'ail coupées en deux et aplaties

5 échalotes ciselées

150 g de morilles en bocal

30 cl de vin blanc des Côtes du Jura

38 cl de crème fleurette entière (30 % de Mat. Gr.)

2 cuillères à soupe d'huile

sel

Découper le poulet à cru. Dans une cocote, faire revenir les morceaux de tous les côtés avec une cuillère d'huile. Saler, réserver.

Dans cette même cocote, faire revenir les oignons, échalotes et gousses d'ail.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la carcasse salée une trentaine de minutes. Découper les blancs. Les réserver.

Egoutter les morilles, les rincer, les faire revenir, avec une cuillère d'huile, dans une poêle. Les saler.

Lorsque le mélange oignons/échalotes/ail est cuit, remettre le poulet ainsi que les blancs. Verser le vin blanc, ajouter les morilles et laisser cuire 3/4 d'heure en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Continuer la cuisson si nécessaire.

Verser la crème fleurette, bien remuer et laisser mijoter à petit feu quelques minutes.

Servir le plat accompagné de tagliatelles, spaghettis ou pommes de terre.

"Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir

Et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns.

Je vous souhaite d'aimer ce qu'il faut aimer,

et d'oublier ce qu'il faut oublier.

je vous souhaite des passions.

Je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d'oiseaux au réveil

et des rires d'enfants.

je vous souhaite de respecter les différences des autres

parce que le mérite et la valeur de chacun

sont souvent à découvrir.

je vous souhaite de résister à l'enlisement, à l'indifférence

et aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche,

à l'aventure, à la vie, à l'amour,

car la vie est une magnifique aventure

et nul de raisonnable ne doit y renoncer

sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d'être vous,

fier de l'être et heureux,

car le bonheur est notre destin véritable."

Jacques BREL (1968)

Pour 2 personnes

8 noix d Saint-Jacques avec corail congelées

2 verres d'eau

1 verre de lait

2 bulbes de fenouil

1 oignon

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

sel

Mettre les noix de Saint-Jacques congelées dans un plat. Les recouvrir avec les deux verres d'eau et le verre de lait. Les réserver dans le réfrigérateur pendant deux heures.

Couper la base et la tige des bulbes de fenouil, ne conserver que les parties tendres (les parties dures pourront être utilisées pour parfumer un bouillon). Découper les fenouils en fines tranches.

Verser la cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché ainsi que les tranches de fenouil pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus rendu. Saler.

Chauffer une poêle. Ajouter le beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Saler.

Servir à l'assiette la compotée de fenouil. Disposer 4 noix de Saint-Jacques. Décorer avec des pluches de fenouil.

Ce matin, à 11 h 45, nous avons récupéré deux lunch box (au prix de 16 € chacun) que nous avions réservés au restaurant d'application "Court Circuit" de Cuisine Mode d'Emploi (s) au coeur du Grand Marché MIN TOULOUSE OCCITANIE.

Commande à passer au n° 05 62 75 34 03

ou sur cme-courtcircuit.fr

Depuis le confinement, tous les mardis et vendredis, les stagiaires, sous l'œil attentif de leur formateur Ludovic LANGROGNET, préparent des plats à emporter que je vous recommande pour leur qualité, leur originalité et la fraicheur des ingrédients.

Entrée :

Oeuf poché en brioche, crème d'ail, chips de jambon cru (servi en box à emporter)

Plat :

Choucroute de la mer (saumon, haddock et lieu), chou blanc et chou rouge, petits légumes, crème moutarde à l'ancienne et jus de coques. (servi en box à emporter)

Dessert :

Tarte citron meringuée inversée, guimauve maison orange (servie en box à emporter)

La présentation "à l'assiette" aurait été bien plus jolie si le repas avait été servi à table, avec, en prime,  le sourire des serveurs formés par Delphine.

Un grand grand merci à toute l'équipe et vivement le plaisir de revenir tester votre cuisine pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Ci-dessous, le menu pour vendredi :

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Un grand merci également aux stagiaires en boulangerie, la brioche et le petit pain étaient délicieux.