Le blog de maïté-infos

1 lapin

2 cl d'huile d'olive

4 échalotes

3 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

1 kg de tomates "du jardin"

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillères à café de sucre en poudre

100 g d olives vertes dénoyautées

polenta

Saisir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile d'olive

Ajouter les échalottes et l'ail hachés. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter :

• les tomates épluchées, épépinées, coupées en moreaux
• le concentré de tomate
• les olives
• le sucre

Bien mélanger. Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enfourner une trentaine de minutes à 180°C.

Servir accompagné de polenta.

Dimanche après-midi, pour la première fois, j'ai eu le plaisir d'assister à un rassemblement de Montgolfières, à Villemur sur Tarn, organisé par l'Association "Montgolfières d'Occitanie et d'ailleurs", présidée par Eric THELLIER, en partenariat avec l'Office du Tourisme du Val'Aigo.

Pour profiter d'un baptême de l'air il avait été recommandé de réserver, le nombre de places à bord des nacelles étant limité. Courageuse mais pas téméraire, j'ai choisi de profiter du spectacle bien sur mes pieds sur "le plancher des vaches" (gonflage et décollages des sept aérostats).

Ce jeudi soir 15 octobre, nous avons eu le plaisir de déguster le repas de fin de session des élèves de l'Ecole Cuisine Mode d'Emploi (s) située au Grand Marché MIN Toulouse Occitanie sur le thème : 

VARIATIONS AUTOMNALES.

11 élèves en cuisine, 3 élèves en salle, se sont surpassés pour nous offrir un moment gastronomique d'exception de la mise en bouche jusqu'au dessert.

Les petits pains et les biscuits étaient fabriqués par les élèves en formation boulangerie. Un grand merci à tous les stagiaires en boulangerie et à leur formateur Dimitri RENAULT.

Un très grand merci à l'ensemble des stagiaires qui depuis la création de cette école à Toulouse, le 3 juin 2019, nous surprennent et enchantent nos papilles grâce à leur formateur Ludovic LANGROGNET et à Dominique VIEL, Directeur de cette école qui est ouverte à toutes et tous gratuitement. 

Un merci particulier à Naguy, qui nous a servis avec sourire et professionnalisme en nous donnant le détail des plats servis.

Amuse-bouche servi avec un mojito revisité avec jus de pomme (excellent)

• burger magret chantilly balsamique
• navette rillettes de saumon
• St-Jacques snackée beurre citron pavot

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Entrée :

• Raviole de Rocamadour potimarron
• Raviole de confit de canard
• cromesquis de canard crème de champignons

Plat :

• Dos de cabillaud, bisque de crabes, trilogie de crémeux légumes oubliés, couteaux poêlés

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Dessert :

Pomme rôtie, coulis granny Smith et kaki, Arlette grué de cacao, bavaroise de pomme

Petits pains et biscuits délicieux réalisés par les élèves boulangers

Le prochain repas de fin de session est fixé, sous réserve, 

au 10 décembre.

Pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

3 grosses pommes Golden

125 g de boudin noir aux oignons

30 g de beurre

15 g de sucre en poudre

sel

Laver, éplucher et couper les pommes en huit morceaux.

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre. Laisser fondre quelques minutes.

Ajouter les morceaux de pommes, les cuire en prenant soin de les laisser fermes. Les saler légèrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à tarte de 28 cm, disposer les morceaux de pommes bien serrés.

Couper le boudin en rondelles, les poser sur les pommes.

Recouvrir avec la pâte feuilletée en enfonçant bien les bords.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Retourner la tatin sur un plat.

Servir accompagnée d'une salade verte.

Un grand merci à Laurent MARIOTTE

pour son livre "MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE" dont je me suis inspirée.

Il y déjà bien longtemps que je connais de réputation André AUDOUY, alias Moustache, passionné de cuisine et des produits du terroir.

Mardi midi, nous avons eu le plaisir de déjeuner dans son établissement situé non loin du MEET (nouveau parc des expositions) depuis plus de deux ans : 

BRASSERIE MOUSTACHE GRILL & PLANCHA

350, avenue de Garossos

31700 BEAUZELLE

Tél. 05 34 26 17 82

Derrière un Grand Homme, se cache toujours une Femme.

Depuis 1973, Nicole, son épouse, l'épaule, le soutient et l'aide dans ses nombreux challenges qui s'avèrent être toujours une belle réussite.

En 2009, André alias Moustache, boucher-charcutier-traiteur, change d'orientation et se lance dans la restauration avec Nicole.

Cette année là, Nicole met un point final à son activité professionnelle débutée 25 ans auparavant,  appelée "La poissonnerie des 2 mers" à Aucamville,  pour suivre son mari et le seconder dans son restaurant "Chez Moustache" situé en plein coeur des Halles du Sud Ouest, 146, avenue des Etats Unis à Toulouse (aujourd'hui baptisées Grand Marché MIN Toulouse Occitanie).

Elle a également abandonné la présidence de l'association "Tout Com'Hers" qu'elle avait créée en 1998 pour se consacrer entièrement à ce nouveau projet.

Nous avons passé un très agréable moment dans une ambiance des plus conviviales.

Un grand merci Moustache ainsi qu'à toute l'équipe de cuisine pour la qualité des plats, le goût et les cuissons parfaites ainsi que pour le service assuré par Nicole et par deux jeunes serveuses souriantes et professionnelles.

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Pour Jean :

Pâtes gourmandes de "Papy Moustache" tagliatelles, couteaux, chipirons, gambas, St Jacques, sauce crustacés au curcuma

Pour moi :

Pavé de thon, huile vierge, légumes du moment

Dessert :

Café gourmand ................ Café et fruits pour Jean, Gourmandises pour moi (mousse au chocolat, profiterole, tiramisu framboises)

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ANNULATION

DE L'OPERATION BRIOCHES

VENTE SOLIDAIRE DE BRIOCHES PAR :

L'AGAPEI 

Ce mercredi 14 octobre à partir de 16 h 00

à la sortie du Centre de Loisirs à Castelnau d'Estrétefonds.

Les profits de cette vente solidaire sont destinés exclusivement à financer des projets éducatifs, culturels et sportifs (achats de tablettes, équipement d'espaces de médiation animale et loisirs).

C'est toujours un réel plaisir d'assister à un cours de cuisine à

l'ATELIER DES CHEFS 

5, rue Antoine Idrac

31000 TOULOUSE

Tél. 05 61 47 71 23

Mercredi soir 16 septembre, à 19 h00, nous avions rendez-vous avec deux autres couples pour réaliser des burgers.

Un grand merci au Chef Alban pour sa bonne humeur, son humour

 et ses bons conseils culinaires. 

De nos jours, le burger n'est plus synonyme de "malbouffe", il a sa place sur les cartes des plus grands chefs. 

Yannick ALLENO, chef triplement étoilé de LEDOYEN à PARIS :

"Le burger, c'est exactement comme une assiette trois étoiles, tout repose sur la qualité du produit. Pour le réussir, il y a deux impératifs : la texture de la viande et le moelleux du pain".

"LA FINALE DE LA 5ème COUPE DE FRANCE DU BURGER",

présidée par l'ancien Top-chef, Julien DUBOUE,  s'est déroulée le 20 septembre à L'ATELIER DES CHEFS, rue Penthièvre à Paris (8ème).

C'est Samuel BESNARD qui a remporté la coupe grâce à sa recette "Le Bœuf qui ris". Samuel a intégré du ris de veau pané, met très prisé par les gourmets, en plus du bœuf, une duxelle de champignons, une sauce gribiche et des noix. A 39 ans, Besnard est le cogérant de l'enseigne SB ARTISANS BURGER, dont les restaurants sont installés à Bénesse-Maremne et Tarnos dans les Landes.

Ingrédients pour 6 personnes 

6 pains à hamburger

900 g de bœuf haché

18 pétales de tomate confite

1/2 botte de basilic

2 pièces de fromage Mozzarella

6 oignons nouveaux

120 g de purée de tomate confite

15 cl de bière blonde

5à g de roquette

20 g de miel

2 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel

3 tours moulin à poivre

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900 g de pommes de terre grenaille

75 g de beurre doux

3 pincées de sel

2 gousses d'ail

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Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les oignons nouveaux et les émincer finement.

Dans une poêle chaude, verser le miel et cuire les oignons pendant trois minutes. Déglacer ensuite à la bière et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonner de sel et de poivre.

Laver le basilic, l'effeuiller et le ciseler finement puis le mélanger avec le bœuf haché.

Découper la mozzarella en tranches puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.

Tailler les pétales de tomates confites en dés puis les ajouter au bœuf.

Répartir la viande dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre puis finir la cuisson au four pendant environ 6 minutes.

Passer les pains à burger au four pendant 5 minutes afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.

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Tailler les pommes grenailles en 6 morceaux. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide puis les égoutter soigneusement dans une passoire.

Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre avec les gousses d'ail en chemise. Dus que le beurre commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Réduire le feu et cuire pendant environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

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Pour monter le burger :

Mettre le confit d'oignons et le steak de bœuf sur la base du burger puis ajouter la roquette et la purée de tomates confites. Refermer le chapeau du pain à burger et presser légèrement.

Servir à l'assiette accompagné des pommes de terre et d'une poêlée de légumes.

"Cette halle du XIIIème siècle est l'une des plus grandes halles médiévales couvertes de France.

Elle occupe un moulon ou pâté de maisons de la bastide situé au croisement des axes principaux : rue Gambetta et rue de la République.

De plan carré, elle mesure 134 pieds de côté, environ 41 mètres.

La vaste toiture repose sur 36 piliers octogonaux de briques foraines.

Le bois le plus ancien, résineux et chêne, a été coupé au XIII^e siècle.

L'ajout du beffroi utilisé comme tour de guet date du XVII^e siècle.

La fonction commerciale de la halle était prévue dès 1290 dans la charte de fondation de la ville par les seigneurs qui autorisaient un marché par semaine et deux foires par an. Plusieurs loges s'y trouvaient à demeure, parmi lesquelles une loge avec des poids et mesures utilisés pour le contrôle des échanges ainsi que celles des marchands, notamment la loge du mazel ou boucherie.

L'autre fonction de la halle était administrative. 

Elle abritait un auditoire royal où se rendait la justice.

De plus les étages accueillaient la maison commune,

lieu de travail du juge, du bailli, des  notaires, crieurs publics et autres fonctionnaires et lieu de réunion des consuls et des assemblées communautaires.

Elle est classée Monument Historique depuis le 5 décembre 1970 et occupe l'îlot central de la bastide.

En 1417, le roi Charles VI avait permis aux consuls "d'avoir et de faire une horloge avec cloche.

Le tout est surmonté par une toiture pentue en ardoise et en zinc avec épis portant un coq."

Après 25 mois de travaux, la restauration s'est achevée fin 2013 et a été inaugurée le 19 septembre 2014 à 16 h 00.

Les principales interventions visaient à :

• Stabiliser la structure
• Restaurer la toiture
• Lutter contre les pigeons
• Mettre en valeur l'édifice

Le marché de Grenade a lieu le samedi matin. 

Le marché de nuit a lieu à deux occasions :

• le week end du 14 juillet
• le week end du 15 août

Quant à la foire de la Saint Luc, elle a lieu tous les 2èmes samedis du mois d'octobre et attire 150 exposants.

"SOLAAL est une association, reconnue d'intérêt général, qui facilite le lien entre les donateurs des filières agricoles et alimentaires et les associations d'aide alimentaire.

Elle rassemble 36 organisations issues des secteurs agricoles, industriel, de la grande distribution, et interprofessions agricoles et alimentaires et des marchés de gros.

Angélique SOLAAL est la Présidente de SOLAAL.

Depuis sa création en 2013, SOLAAL a distribué 19 000 tonnes de produits agricoles, soit l'équivalent de 38 millions de repas.

Cette année, le 29 septembre, journée nationale du don agricole a également été marquée par une nouvelle étape dans la régionalisation de SOLAAL, avec le recrutement de 4 personnes à temps plein dans 4 régions :

 Bretagne, Normandie, Occitanie et Pays-de-la-Loire.

SOLAAL soutenue par le Ministère des Solidarités et de la Santé, va ainsi se doter de forces vives au plus près des acteurs agricoles, pour développer les dons de proximité".

De plus, cette journée coïncidait avec la journée mondiale de lutte contre les pertes et gaspillages de nourriture.

Le lancement officiel de l'Association :

SOLAAL LA REGION OCCITANIE/PYRENEES-MEDITERRANEE,

s'est tenu chez Damien GARRIGUES, arboriculteur Tarn-et-Garonnais, sous le haut patronage du Ministère de l'Agriculture.

Cette Association est hébergée au GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE.

Sincères félicitations à Marjorie FOURNIER, nouvelle responsable de SOLAAL OCCITANIE.

800 g de patates douces (net)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 l d'eau

sel

2 portions de fromage Vache qui Rit

40 g de parmesan

quelques graines de courge

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Eplucher les patates douces, les couper en cubes.

Dans une marmite, avec l'huile, faire rissoler l'oignon.

Ajouter les cubes de patates douces, bien mélanger, faire revenir quelques minutes.

Verser l'eau. Porter à ébullition. Saler. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier cuisson  sur la plaque du four.

A l'aide d'une cuillère à soupe faire 4 tas de fromage parmesan râpé, les aplatir avec le dos de la cuillère. Répartir quelques graines.

Enfourner 8 minutes. 

A l 'aide d'une spatule décoller les  chips de parmesan et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme.

Mixer les légumes avec les deux portions de Vache qui Rit. 

Servir le velouté accompagné d'une chips.