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TOULOUSE - UNE BELLE DECOUVERTE : LA LIBRAIRIE L'OUI - LIRE

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C'est grâce au jeu de piste gourmand organisé par l'Association TOULOUSE A TABLE que j'ai fait la découverte de la librairie "L'OUI-LIRE".

Cette librairie a ouvert ses portes :

5, rue Léon Gambetta à Toulouse,

le 28 août 2018

grâce à deux amies Nathalie SECOLIER et Delphine AGNESIN toutes deux concernées par la surdité.

Ces deux amis proposent une sélection des meilleures collections et références internationales autour du monde des Sourds et dédiées à sa culture.

CETTE LIBRAIRIE EST UN LIEU DE RENCONTRE

ENTRE LE MONDE DES SOURDS ET CELUI DES ENTENDANTS.

 

TOULOUSE - UNE BELLE DECOUVERTE : LA LIBRAIRIE L'OUI - LIRE

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REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

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REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Comme d'habitude, nous avons passé un très bon moment en famille et entre amis ce vendredi 11 septembre au restaurant "Court Circuit" de CUISINE MODE D'EMPLOI (S).

Exceptionnellement nous avions à notre table un hôte de prestige, M. Gérard CAGNA, Ancien Chef Cuisinier deux étoiles.

Souvent coiffé d'un chapeau, Gérard CAGNA a également plusieurs "casquettes", non seulement il est un très bon cuisinier, connu et reconnu par ses pairs mais de plus, avec une énergie débordante, c'est un marathonien dans la vie comme dans le sport, à l'origine de la formation-insertion de Thierry Marx "Cuisine Mode d'Emploi(s) :

  • Coach pour continuer à transmettre sa passion du métier
  • Philosophe
  • Prépare une thèse d'histoire des religions
  • Conseiller bénévole du Plan Alimentaire Insertion du Ministère de la Santé
REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

De gauche à droite :

- Gérard CAGNA (voir plus haut) 

- Sylvie LOEILLET (Comédienne - Coach, elle a développé depuis quelques années un programme de formation et de coaching d'équipe au sein de "Cuisine Mode d'Emploi" auprès de jeunes en difficultés. Elle propose ses compétences d'accompagnement et son énergie au sein des Entreprises.

Sa devise :

Le top c'est résoudre un problème compliqué

par une solution simple...

- Ludovic LANGROGNET, Chef cuisinier a rejoint les équipes de Cuisine Mode d'Emploi (s) en 2017 lors de l'ouverture du centre CME GRIGNY en qualité de Formateur Cuisine. Depuis septembre 2019, il est formateur dans la huitième école de Toulouse. 

- Delphine PERES - Formatrice de service en restauration.

- Dominique VIEL, Directeur Ecole Cuisine Mode d'Emploi(s) Toulouse

REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE
REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Oeuf mimosa joliment présenté et très bon.

REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Noix de veau aux olives

REPAS AU RESTAURANT CUISINE MODE D'EMPLOI(S) SITUE AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Profiteroles chocolat, une tuerie....

Un grand merci à vous toutes et tous pour l'aimable attention que vous avez eue envers ma soeur pour son anniversaire.

A très bientôt le plaisir de vous revoir et de goûter vos préparations culinaires.

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PIZZA AU CHÈVRE MIEL

Publié le par maite-infos

PIZZA AU CHÈVRE MIEL

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger Briochin (5,5g)

16 cl d'eau

-----

25 cl de crème légère semi-épaisse

fromage de chèvre en bûchette

gruyère râpé

miel liquide

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Bien mélanger. Pétrir.

Filmer le saladier.

Laisser pousser la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 210°C.

Dégazer la pâte. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson légèrement fariné.

Recouvrir de crème semi-épaisse.

Répartir des rondelles de fromage de chèvre.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Au moment de déguster, ajouter le miel.

PIZZA AU CHÈVRE MIEL

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RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE

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RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE

Comme chaque année depuis 2018,  l'Association "TOULOUSE A TABLE, présidée par Guy PRESSENDA (Président Régional de l'UMIH, Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie),  parrainée cette année par Eric FABRE, Meilleur Ouvrier de France Primeur et commerçant à Muret au FRUITIER DU BARRY,  a organisé un banquet géant ce samedi 5 septembre.

1200 personnes (au lieu de 2400 les années précédentes) ont eu le privilège de déguster le délicieux cassoulet géant, dans des cassolettes individuelles, concocté par le Chef Georges GOUTTES,  du restaurant "LA DÎNÉE" à PORT-LAURAGUAIS.

Georges GOUTTES est spécialiste de ce plat traditionnel du Sud-Ouest depuis trente sept ans.

Quatre services ont été proposés : 18 h 30, 19 h 30, 20 h 30 et 21 h 30.

La distanciation sociale a été très respectée grâce au travail titanesque de nombreux bénévoles. Les tables étaient séparées de deux mètres et il était fortement interdit de circuler sans le port du masque.

Des distributeurs de gel hydroalcoolique étaient installés ainsi que des poubelles pour jeter les masques.

Avec la participation de ses amis et collègues primeurs, Eric FABRE nous a éblouis avec la réalisation d'une Tour EIFFEL habillée de fruits et légumes dans les tons de vert.

Un grand BRAVO à vous toutes et tous pour ce moment exceptionnel de convivialité et de gourmandise que vous nous avez permis de vivre dans ces temps difficiles. 

 

RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE
RESTAURANT TOULOUSE A TABLE 2020 - SUR L’EMBLÉMATIQUE PLACE DU CAPITOLE

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TOULOUSE A TABLE 2020

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TOULOUSE A TABLE 2020

Grâce à de nombreux bénévoles, l'événement "TOULOUSE A TABLE 2020", parrainé par Eric FABRE et présidé  par Guy Pressenda est l'occasion de belles rencontres, de convivialité et... de gourmandise.

Eric FABRE, Meilleur Ouvrier de France Primeur, formateur au CFA de BLAGNAC, transmet sa passion du métier aux jeunes élèves candidats au nouvel examen, à savoir : CAP PRIMEUR. 

Les assiettes proposées ce soir à la dégustation ont été préparées par les élèves sous l’œil bienveillant de leurs professeurs et d'Eric FABRE.

TOULOUSE A TABLE 2020

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous pour connaître

le programme de TOULOUSE A TABLE :

TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020
TOULOUSE A TABLE 2020

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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger Briochin (5,5 g)

16 cl d'eau

-------------

Pour la garniture :

1 kg d'oignons doux

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

1 trentaine d'anchois à l'huile

1 dizaine d'olives noires coupées en deux

 

 

Réaliser la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélanger. Pétrir la pâte.

Filmer le saladier. Laisser pousser la pâte pendant une heure.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les gousses d'ail, les émincer.

Dans une poêle, chauffer une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser compoter sans coloration.

----

Préchauffer le four à 210 °C.

Dégazer la pâte. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson légèrement fariné.

Répartir les oignons. Décorer avec les anchois et les olives.

Enfourner une vingtaine de minutes.

 

 

TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

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CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

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CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes 

4 cuisses de poulet fermier

2 belles aubergines de notre potager

800 g de tomates (idem)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères d'huile d'olive

sel

Laver les aubergines. Les couper en rondelles fines. Les saupoudrer de sel et les faire dégorger.

Éplucher l'oignon et l'ail. Les émincer. 

Dans une marmite en fonte, avec une cuillère d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les cuisses de poulet. Les dorer de tous les côtés. Saler. Une fois les cuisses de poulet bien revenues, les réserver dans un plat. Jeter la graisse. Remettre les cuisses de poulet.

Essuyer les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. 

Mettre à chauffer une poêle grill avec une cuillère d'huile d'olive. Griller les rondelles d'aubergines. Au fur et à mesure, les réserver dans un plat.

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Laver les tomates. Avec un couteau faire une croix. Les ébouillanter quelques secondes, les rafraîchir, les éplucher et les épépiner. Les couper en morceaux.

Ajouter dans la cocotte en fonte les aubergines et les tomates ainsi que le concentré de tomate. Saler légèrement. Bien mélanger.

Enfourner une heure la cocotte recouverte de son couvercle.

 

CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

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TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 cuillères de semoule fine

des framboises

4 œufs

120 g de sucre en poudre

1 cuillère d'amande en poudre

25 cl de crème semi-épaisse

Rincer les framboises et les égoutter.

Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Recouvrir d'une couche de semoule fine.

Parsemer les framboises.

Verser la préparation œufs/sucre/poudre d'amande.

Enfourner 35 à 40 minutes.

Mettre la tarte à refroidir sur une grille.

 

Publié dans Pâtisserie

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SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

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SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

3 poivrons rouges

2 gousses d'ail

huile d'olive

-------------

Chiffonnade de jambon Serrano de Teruel

Fromage de brebis basque

pignons de pin

basilic

sel

La veille :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons, les poser dans un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson. 

Enfourner jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et boursoufle. Réserver les poivrons dans un sac plastique.

Une fois refroidis, les éplucher, les rincer, les égoutter, les couper en lanières et les mettre dans un plat.

Éplucher les gousses d'ail, les hacher. parsemer les poivrons d'ail et les recouvrir d'huile d'olive.

Filmer le plat et le réserver au réfrigérateur.

Le lendemain :

Égoutter les poivrons pour retirer le maximum d'huile.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Déposer les poivrons dans un plat de service, les saler légèrement. Les recouvrir de chiffonnade de jambon, de copeaux de fromage de brebis et de pignons grillés.

Laver les feuilles de basilic, les sécher. Décorer le plat.

SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

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RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

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RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Un grand merci au formateur Ludovic Langrognet et à son groupe de 10 stagiaires pour le dernier repas du mois d'Août.

Le restaurant rouvrira ses portes le 4 septembre 2020.

En attendant je souhaite à l'ensemble des stagiaires de trouver un emploi et de prendre du plaisir "en faisant plaisir". 

"Cuisiner c'est l'art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens, plus un : le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes" 

Paolo COELHO

RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Entrée :

  • Oeuf mollet pané, gaspacho en gelée, salade de quinoa
RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Plat :

  • Filet de bar grenobloise
RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Dessert :

  • Trio de choux garnis (caramel, chocolat, glace vanille)
RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Petits pains réalisés par les stagiaires en boulangerie formés par Dimitri RENAULT.

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