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VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -

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VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -

Hier, en fin de matinée, de passage dans le secteur, nous avons rendu visite à Eric FABRE dans son magasin :

LE FRUITIER DU BARRY

21, route d'Eaunes

31660 MURET

Tél. 05 34 46 14 70

VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -

Levé à 3 h 00, Eric est allé au Grand Marché MIN Toulouse Occitanie faire ses achats de fruits et légumes au carreau des producteurs et chez les grossistes.

Son métier, c'est son ADN professionnel.

Primeur de Père en Fils depuis trois générations, fort de son expérience professionnelle, Eric a ouvert son magasin en 2007. 

Il a obtenu le titre "Un des Meilleurs Ouvriers de FRANCE" en 2018. Il est Président Adjoint de "Saveurs Commerce" et Président de l'UMAP.

Il est entré dans la famille des Ambassadeurs de l'excellence française. 

Depuis septembre 2019, il est formateur au C.F.A. de BLAGNAC. Il prépare les élèves au CAP Primeur.

Je suis une grande admiratrice de son travail, de sa manière de sublimer les fruits et légumes, de ses précieux conseils sur leur cuisson, leur préparation et leur conservation.

Son fils Pierre et son employé Maxime travaillent avec lui, sa fille Estelle, toujours en études, lui est d'un précieux secours lors des soirées événementielles. Quant à Enzo, il est apprenti et suit les cours en alternance au C.F.A. de Blagnac. 

Un grand grand merci Eric pour ton accueil, et ta gentillesse. C'est toujours un réel plaisir de te rencontrer.

A très bientôt :

- du 02 au 05 septembre 2020, à l'occasion du Village Gourmand,  parrainé par tes soins, avec dégustations, animations, ventes et rencontres des producteurs. 

- le 10 septembre pour la soirée Food-Trucks - Port Viguerie.

 

VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -
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CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

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CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

des gousses d'ail nouveau

bouillon de volaille (1/2 l d'eau + 1/2 cube de Maggi)

œuf

chapelure

friture

sel

fleur de sel

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter dans de l'eau salée durant trois minutes. 

Égoutter les gousses et recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter.

Plonger les gousses dans le bouillon de volaille chaud. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Égoutter.

Mettre l’œuf dans un bol, bien mélanger. Dans un autre mettre de la chapelure. 

Tremper l'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Chauffer l'huile de friture dans une petite casserole. Plonger les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles dorent. Saupoudrer de fleur de sel et réserver sur du papier absorbant.

Déguster comme "tapas" à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande.

CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

1 rouleau de pâte sablée

500 g de rhubarbe (cultivée par ma soeur dans son magnifique jardin d'Eden)

60 g de sucre

un peu de semoule fine

4 œufs

25 cl de crème entière semi-épaisse

1 sachet de sucre vanillé

50 g de poudre d'amande

des fraises

confiture d'abricots

1/2 cuillère à soupe de rhum

Éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper en petits morceaux et les mettre à macérer, dans un saladier avec le sucre, minimum demi-heure.

Dans un saladier, casser les œufs, verser la crème, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat en conservant le papier cuisson. Piquer le fond et parsemer une fine couche de semoule.

Égoutter la rhubarbe. Répartir les morceaux sur le fond de pâte.

Recouvrir du mélange œufs/crème/sucre/poudre d'amande.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Mettre à refroidir sur une grille.

Dans une casserole, mettre à chauffer la confiture d'abricots et le rhum.

Recouvrir la tarte avec des fraises.

Napper l'ensemble à l'aide d'un pinceau.

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

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RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

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RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

L’ÉTANG D'O

66, avenue du Général Leclerc

31340 Villemur s/Tarn

Tél. 05 61 09 02 38

Un endroit idyllique pour passer un moment gourmand accueillis chaleureusement par les maîtres des lieux Olivier & Sandra VERHEECKE.

Un grand merci à nos amis M. & J. pour leur invitation à fêter ensemble leurs Noces de Topaze.

 

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA
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RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

- Salade CHOPSKA,

Un clin d’œil aux origines bulgares de Sandra. On retrouve dans cette entrée emblématique de son pays les couleurs du drapeau : blanc, vert, rouge, avec le fromage râpé, le concombre et la tomate.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

- Salade de pommes de terre et hareng.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

- Côte de veau aux champignons de couche et riz pilaf.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

Saumon, riz vénéré et aïoli.

Le riz vénéré est considéré comme un mets de choix en Asie. Le terme "vénéré" fait référence à la déesse Vénus, en raison des propriétés aphrodisiaques de cette variété de riz. Il est aussi cultivé en Italie où il est appelé "rizo Venere". Ce riz noir est idéal pour accompagner le poisson et plus particulièrement les crustacés. Une très bonne découverte pour moi.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA
RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

Crème caramel de mon enfance

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

Nous reviendrons très bientôt accompagnés de nos amis. 

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

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ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

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ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

Pour 3 personnes :

3 tranches d'échine de porc

5 courgettes jaunes "Gold Rush"

1 cuillère d'huile

9 gousses d'ail nouveau

1 œuf

chapelure

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau et 1/2 cube de Maggi

friture

Laver, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile, faire revenir les cubes de courgettes. Couvrir et laisser cuire. Avant la fin de cuisson, retirer le couvercle pour que l'eau de végétation s'évapore. S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter 3 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. Remettre de l'eau salée à bouillir. Plonger à nouveau les gousses d'ail 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Casser l’œuf dans un bol et verser de la chapelure dans un autre.

Passer les gousses d'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de friture. Plonger les gousses d'ail panées jusqu'à ce qu'elles dorent. Retirer les croquettes, les saler et les réserver sur du papier absorbant.

Dressage à l'assiette :

Remplir un cercle de cubes de courgettes, retirer le cercle. 

Ajouter la viande grillée accompagnée de 3 croquettes.

 

ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

Ingrédients :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (les blancs sont conservés au réfrigérateur pour réaliser des financiers)

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre en poudre

180 g de framboises

2 cl de rhum

sel

Beurrer et fariner le plat.

Faire bouillir le lait. 

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mettre les œufs, ajouter le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien fouetter le mélange. Verser le rhum et le lait chaud tout en remuant.

Préchauffer le four à 220°. 

Répartir les framboises lavées et épongées dans le fond du plat.

Recouvrir avec l'appareil.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT

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TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT

Le 28 avril 2020, en pleine période de confinement le SMAHRT (SALON DES MÉTIERS DE L'ALIMENTATION ET DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION A TOULOUSE) a organisé un jeu concours auquel j'ai participé.

La question posée était :

"Qui était le parrain de l'édition 2018 du SMAHRT".

Il s'agissait du Chef Tarn-et-Garonnais doublement étoilé Bernard BACH (Restaurant "Le Puits Saint-Jacques" à Pujaudran).

Seules les cinq premières personnes ayant la bonne réponse auraient le plaisir de recevoir le livre :

"MA CUISINE CLASSIQUE-FICTION"

dédicacé du Chef  Franck PUTULAT, Parrain 2020 du salon.

Franck PUTULAT a décroché sa première étoile en 2003, la deuxième en 2012. Il est devenu MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE en 2019.

Hôtel Restaurant LE PARC

80, chemin des Anglais

11000 CARCASSONNE

Dès le 8 mai, j'apprenais que je faisais partie des cinq gagnants.

Lundi après-midi, j'ai eu l'agréable surprise de recevoir ce magnifique livre, livré à domicile par M. Matthieu JUNISSON, responsable du salon SMAHRT.

Je remercie du fond du coeur M. Matthieu JUNISSON et le Salon SMAHRT ainsi que le Chef Franck PUTELAT pour le beau cadeau qu'ils m'ont fait.

J'ai commencé à lire ce superbe ouvrage, j'ai découvert le parcours d'un grand chef et ses recettes magnifiquement illustrées.

Encore une fois un grand merci. 

 

TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT
TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT
TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

Le néflier du Japon fut introduit en Europe à la fin du XVIIIsiècle à des fins décoratives. Il a des feuilles persistantes et atteint environ 7 m de haut. Il fait partie de la famille des Rosacées, à laquelle appartiennent entre autres, le poirier, le pêcher et le pommier.

La nèfle du Japon pousse en grappes et apparaît très tôt au printemps. Elle ressemble à un abricot.

Sa chair, aigrelette, juteuse et passablement sucrée, est rafraîchissante. Par manque de maturité, elle est très acide.

Elle contient environ 3 à 4 noyaux noirâtres, lisses, durs et non comestibles.

Très périssable, la nèfle du Japon voyage mal ce qui rend sa commercialisation difficile.

C'est un fruit très intéressant sur le plan nutritionnel :

  • Peu calorique ;
  • Elle est une bonne source de potassium et de vitamine A ;
  • Elle contient du magnésium ainsi que des traces de phosphore, de fer et de vitamine C ;
  • On la dit diurétique et tonique.

Pour 8 personnes :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

200 g de nèfles épluchées, dénoyautées, lavées et coupées en morceaux.

2 cl de rhum

sel

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les fruits.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Couvrir les fruits avec cet appareil.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
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LA DICTÉE GÉANTE SUR FACEBOOK

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LA DICTÉE GÉANTE SUR FACEBOOK

Depuis 2013, le maître du polar, Rachid SANTAKI, romancier et acteur culturel,  parcourt la France en organisant "la  Dictée Géante".

En sept ans, il a organisé plus de 300 dictées dans des lieux atypiques comme la basilique Saint-Denis, le Stade de France, des établissements pénitentiaires (plus de 40 dictées) ou sur la dalle d'Argenteuil (Val d'Oise).

En 2015, il a battu le record de "la plus grande dictée de France" avec 980 candidats à Saint-Denis autour d'un texte de Victor HUGO. Cette initiative lui a valu le surnom de "PIVOT des banlieues".

Le 31 mars 2018, il a  organisé "la plus grande dictée du Monde" au Stade de France : 1473 candidats ont participé à ce grand événement qui est inscrit au Guinness Book des records.

Fin mars 2020, pendant le confinement, il a décidé de lancer le live de la Dictée Géante sur Facebook.

"La mayonnaise a pris", de plus en plus d'internautes se sont pris "au jeu", ils sont de plus en plus nombreux en France et dans le monde.

Ce n'est plus une dictée hebdomadaire que propose Rachid "aux adolescents, familles et adultes" mais TROIS.

Rendez-vous est donné,

le Lundi à 10 h 00, le Jeudi et le samedi à 18 h 00.

Les candidats se connectent en France et à l'étranger.

A la fin de "l'épreuve", Rachid publie le corrigé afin que chaque participant puisse effectuer ses propres corrections.

 

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HISTOIRE DU VIEUX SAGE ET DU MARCHAND

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HISTOIRE DU VIEUX SAGE ET DU MARCHAND

Un viel homme, reconnu pour sa grande sagesse, était assis à l'entrée d'une ville.

Un jeune homme s'approcha et lui dit :

-"Je ne suis jamais venu ici. Comment sont les gens qui vivent dans cette ville ?"

Le vieil homme lui répondit par une question :

-"Comment étaient les gens dans la ville d'où tu viens ?"

- Égoïstes et méchants. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'étais bien content de partir, dit le jeune homme."

Le vieil homme répondit :

-"Tu trouveras les mêmes personnes ici."

Quelque temps plus tard, une autre personne s'approcha et lui posa exactement la même question.

- "Je viens d'arriver dans la région. Comment sont les habitants qui vivent dans cette ville ?"

Le viel homme répondit :

"Dites-moi, Monsieur, comment étaient les habitants dans la ville d'où vous venez ?"

-"Ils étaient accueillants, bons et honnêtes. J'avais de bons amis. J'ai eu beaucoup de mal à partir, répondit cette deuxième personne."

-"Vous trouverez les mêmes ici, répondit le vieil homme."

Ayant entendu les deux conversations, un marchand qui faisait boire ses chevaux s'adressa au vieil homme et lui demanda :

-"Comment pouvez-vous donner deux réponses contraires à la même question posée ?

- CHACUN PORTE EN SON CŒUR SON PROPRE UNIVERS ET LE RETROUVERA EN TOUS LIEUX, LES PERSONNES QUE NOUS RENCONTRONS NE SONT QUE LE REFLET DE NOTRE PROPRE ETAT MENTAL".

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"On ne voit bien qu'avec le coeur.

L'essentiel est invisible pour les yeux"

"Antoine de SAINT-EXUPERY

 

 

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